春天是陽氣生發的季節，中老年人容易出現肝火旺盛、胃火上升等問題，導致睡眠不佳、便秘等困擾。此時，不妨多吃一些清火的蔬菜，來調理身體，保持健康。接下來，為您介紹 8 道簡單易做的清火菜及其詳細做法。

大蔥炒肉絲

材料：豬肉（瘦肉或里脊肉）200克；大蔥 2根；生姜 適量；大蒜 適量；醬油 適量；料酒 適量；鹽 適量；食用油 適量；白胡椒粉 適量；辣椒（可選）適量

步驟：

1. 準備材料：豬肉洗凈后切成細絲，越薄越容易入味；大蔥切段或切成蔥絲；姜蒜切末備用；如果喜歡辣味，可以準備一些辣椒切段。

2. 腌制肉絲：將切好的豬肉絲放入碗中，加入適量醬油、料酒、白胡椒粉和一點鹽，攪拌均勻，腌制10-15分鐘，入味。

3. 熱鍋涼油：鍋中加入適量食用油，開中火加熱至油溫升高。

4. 炒香姜蒜：油熱后，加入切好的姜蒜末，炒至出香味，稍微焦香即可。

5. 炒肉絲：將腌制好的肉絲加入鍋中，用筷子快速翻炒，保持中火，炒至肉絲變色，表面微微焦香，肉質嫩滑。

6. 加入大蔥：肉絲炒至七成熟時，加入切好的蔥段或蔥絲，繼續翻炒均勻，蔥香味逐漸釋放。

7. 調味：根據個人口味加入適量的鹽、白胡椒粉，如果喜歡略帶甜味的口感，可以加一點點糖。最后加入辣椒段（可選），快速翻炒均勻，確保蔥香濃郁，肉絲入味。

8. 出鍋裝盤：炒至大蔥斷生，肉絲和蔥完全融合后，關火，裝盤即可享用。

菠菜炒雞蛋

材料：新鮮菠菜：200克；雞蛋：3個；大蒜：2瓣；食用油：適量；鹽：適量；胡椒粉：適量；醬油：1勺（可選）；水：適量

做法步驟：

1. 準備材料：菠菜洗凈，摘去老葉，切成段（約4-5厘米長）。如果葉子較大，可以將葉柄部分切掉，避免口感過硬。雞蛋打入碗中，加入少許鹽，攪拌均勻備用。大蒜去皮，切成蒜末。

2. 焯水菠菜：鍋中加水，燒開后放入菠菜，焯水1-2分鐘，直到菠菜變軟，撈出瀝水。為了保持菠菜的綠色，可以在焯水后迅速將菠菜放入冷開水中浸泡片刻，保持色澤鮮亮。

3. 擠干菠菜水分：將焯過水的菠菜撈出，用手輕輕擠干水分。可以將菠菜放在紗布或干凈的廚房紙巾上輕輕包裹，幫助去除多余水分。

4. 炒雞蛋：鍋中加適量油，油熱后倒入打散的雞蛋液，待雞蛋液稍微凝固時，用鏟子輕輕翻動，炒至雞蛋完全熟透，取出備用。

5. 炒蒜末：鍋中再加少量油，放入蒜末，用中小火炒香。注意不要炒糊，避免影響菜肴口感。

6. 加入菠菜翻炒：將擠干水分的菠菜加入鍋中，翻炒均勻。根據個人口味可加入少許鹽、胡椒粉調味。如果喜歡，可以加入1勺醬油增添風味。

7. 合并雞蛋和菠菜：最后將之前炒好的雞蛋加入菠菜中，繼續翻炒均勻，確保菠菜和雞蛋完全混合，炒至所有食材均勻熱透，入味即可。

8. 裝盤享用：翻炒均勻后，關火，裝盤，即可享用美味的菠菜炒雞蛋。

土豆燒雞塊

材料準備：雞肉（雞腿或雞胸，切塊）500克、土豆 2個、生姜 3片、大蒜 3瓣、干辣椒 適量、生抽 1大勺、老抽 1大勺、料酒 1大勺、鹽 適量、白糖 1小勺、水 適量、食用油 適量、蔥 2根（切段）

步驟：

1. 準備材料： 雞塊洗凈，用廚房紙巾吸干水分。土豆去皮切成厚片，再切成塊，備用。姜蒜切末，辣椒剪成段，蔥切段。

2. 雞肉腌制： 雞塊放入碗中，加入1大勺生抽、1大勺料酒，拌勻腌制15分鐘，去腥入味。

3. 炒雞塊： 熱鍋涼油，加入雞塊，稍微煎至表面微黃色，翻動雞塊，確保均勻上色。撈出備用。

4. 炒香配料： 鍋中重新倒油，加入姜蒜末、干辣椒段，炒香出味。

5. 加土豆塊： 加入土豆塊，翻炒均勻，炒至土豆表面微微金黃。

6. 調味： 加入1大勺生抽、1大勺老抽、1小勺白糖，翻炒均勻。加入少量水，剛好淹沒土豆塊，調入鹽攪拌。

7. 燉煮： 加入炒好的雞塊，翻勻后，調至小火，蓋上鍋蓋慢慢燉煮20-30分鐘，直到土豆軟爛，雞塊入味。

山藥片炒肉

食材：山藥1根、豬里脊肉100克、青紅椒各半個、蔥姜蒜適量、鹽、生抽、食用油。

步驟：

1. 山藥去皮切片，放入水中浸泡防止氧化變黑；豬里脊肉切薄片，用鹽、生抽和淀粉腌制10分鐘；青紅椒切片備用。

2. 鍋中加油燒熱，放入蔥姜蒜末爆香，加入腌制好的肉片快速翻炒至變色，盛出備用。

3. 鍋中留底油，放入山藥片翻炒至微微透明，加入適量水，煮2-3分鐘。

4. 加入炒好的肉片和青紅椒片，繼續翻炒均勻，加入適量鹽調味，炒至青紅椒斷生即可出鍋。

土豆雞蛋炒線椒

【食材】

土豆、雞蛋、線椒

【做法】

1、土豆洗凈去皮，上鍋蒸熟后取出切成小塊，碗中打入四個雞蛋，攪勻打散。鍋中燒油，油熱倒入雞蛋液，炒熟炒散后盛出備用。

2、鍋中燒油，油熱放入土豆塊煎至表面金黃。

3、倒入雞蛋，切好的線椒，根據個人口味加入生抽、蠔油、鹽、雞精，翻炒均勻即可出鍋。

蔥燒雞腿肉

準備食材: 雞腿、大蔥、蒜末、姜絲、黑胡椒粉。

做法步驟:

1、雞腿去骨切小塊，接著加入料酒、淀粉、食鹽、黑胡椒粉和食用油抓拌均勻，再腌制二十分鐘備用。

2、清洗干凈大蔥切小段，然后把蒜末準備好，接著熱鍋燒油，油熱以后，放入雞腿肉煸炒油煎。

3、煸炒至雞腿肉兩面金黃后，再加入蒜末炒香，接著倒入大蔥一起翻炒均勻，然后放入生抽、蠔油和白糖調味提鮮。

4、最后繼續翻炒至大蔥斷生，即可出鍋開吃。

蒜蓉油麥菜

食材準備：油麥菜 300 克、蒜、鹽、生抽、食用油

做法步驟：

1. 油麥菜洗凈切段，蒜切末。

2. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蒜末爆香。

3. 加入油麥菜翻炒均勻，炒至油麥菜變軟。

4. 加入適量鹽、生抽調味，翻炒均勻即可出鍋。

綠豆芽炒韭菜

食材準備：綠豆芽 200 克、韭菜 100 克、鹽、生抽、食用油

做法步驟：

1. 綠豆芽洗凈，韭菜洗凈切段。

2. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入綠豆芽翻炒均勻。

3. 炒至綠豆芽變軟，加入韭菜繼續翻炒。

4. 加入適量鹽、生抽調味，翻炒均勻即可出鍋。

這 8 道清火菜不僅做法簡單，而且營養豐富，適合中老年人食用。在春天，多吃這些菜，可以幫助中老年人清肝火、清胃火，改善睡眠，緩解便秘，讓身體更加健康舒適。趕快動手為家人做起來吧！