雞蛋，作為最便宜最易吸收的營養食品，對于我們普通老百姓來說一點不陌生。很多營養專家都在推薦：每天保證吃上1個雞蛋，可以滿足一天的基本營養需求，可見雞蛋對我們的重要性。2018年《心臟》雜志50萬人群研究顯示，每天1枚雞蛋可使中風風險降低26%，且與冠心病無顯著關聯。
雞蛋的好處這里不再做過多的強調，大家也都知道，不管是什么雞蛋，雞蛋都是成堆售賣，當我們去超市或市場上買雞蛋時，都會面臨堆積如山的雞蛋：顏色不同，價格不一，五花八門，琳瑯滿目，到底該如何挑選？其實很多人都不是很清楚，別著急，今天就來給大家詳細講解一下，看看我們買雞蛋時，是挑“紅殼蛋”還是“白殼蛋”？區別很大，別再選錯了。

首先，雞蛋殼的顏色主要由母雞的品種決定，和遺傳基因有關，比如：白羽雞通常下白殼蛋，紅羽雞下棕殼蛋。
【白殼雞蛋】
常見于白羽來亨雞(Leghorn）等品種，因體內缺乏生成棕色色素的基因。
【紅殼雞蛋】
常見于羅德島紅雞（RhodeIsland Red)、澳洲黑雞等品種，其體內能分泌棕色素（原卟咻）并沉積在蛋殼上。
所有雞蛋最初都是白色的，紅殼蛋最后階段由母雞輸卵管分泌的色素覆蓋而成。紅殼蛋通常更貴，這是因為產紅殼蛋的母雞體型較大、飼料消耗會更多，而非營養價值更高。

不管是買“紅殼蛋”的還是“白殼蛋”，都要買新鮮的，因為長時間存放的雞蛋吃著比較臭，所以接下來我就把挑選雞蛋的技巧分享給大家，按照我的方法挑選雞蛋，再也買不到不新鮮的雞蛋了。
第一種方法：水浸法（最有效）
步驟：將雞蛋輕輕放入一碗冷水中。
新鮮雞蛋：沉到水底，平躺或略微傾斜。
較新鮮（1-2周）：沉到底部，但一端略微翹起。
不新鮮（超過3周）：完全漂浮在水面
（內部氣室增大導致浮力上升）。
注意：測試后需盡快食用，水可能破壞蛋殼保護膜。
第二種方法：搖晃法
步驟： 將雞蛋貼近耳朵輕輕搖晃。
新鮮雞蛋：幾乎無聲（蛋黃和蛋清緊實，無晃動感）。
不新鮮雞蛋： 聽到明顯水聲（蛋清變稀，蛋黃與蛋殼間出現空隙）。
第三種方法：觀察蛋殼
新鮮雞蛋：蛋殼表面粗糙，有細微的白色粉末（天然保護膜）。
不新鮮雞蛋：蛋殼光滑發亮，可能帶有裂紋或污漬。

第四種方法：打蛋觀察
新鮮雞蛋：蛋清濃稠、分層明顯（濃蛋清包裹稀蛋清），蛋黃圓潤飽滿，不易破裂。
不新鮮雞蛋：蛋清稀薄、攤開范圍大。蛋黃扁平易散，可能粘在蛋殼上。
第五種方法：聞氣味
新鮮雞蛋：無明顯異味。
變質雞蛋：打開后有刺鼻的硫磺味或腐臭味（細菌分解產生硫化氫）。

第六個方法：光照法（透光檢查）
在暗處用手電筒照射雞蛋：新鮮雞蛋透光均勻，氣室?。ㄐ∮谟矌牛２恍迈r雞蛋氣室變大，內部有暗斑或渾濁。
【保存小貼士】
1、冷藏保存：雞蛋冷藏（4℃以下）可保鮮4-5周。

2、大頭朝上：將雞蛋尖頭朝下、圓頭朝上存放（氣室在圓頭，減少蛋黃與氣室接觸）。
3、避免清洗：蛋殼有天然保護膜，清洗后易變質，需盡快食用。