這是一道很平常的菜,但造型非常討喜~盤底絲絲縷縷的粉絲如滾滾波浪,開背蝦尾部高翹如乘風龍船,作為“年菜”很合適
用料
鮮蝦
22只
龍口粉絲
2把(約75g)
獨蒜
4個
小米椒
2個
小蔥
2根
花生油
適量
3克
蒸魚豉油
2勺
蠔油
1勺
胡椒粉
少許
白糖
少許
涼開水
適量
一帆風順蒜蓉粉絲蝦的做法
- 龍口粉絲用溫水泡軟
- 泡粉絲的時候來處理蝦:摘掉蝦頭(不要扔,冷凍保存,空了炸蝦油),剝掉外殼,留下尾部的殼,蝦仁開成兩片至蝦尾,扯掉蝦線,洗凈瀝干
- 獨蒜拍碎剁成泥
- 小蔥取葉切花,小米椒切圈
- 泡軟的粉絲瀝干水分
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- 取一只方盤,粉絲墊底,鋪上蝦仁
- 熱鍋倒入花生油,下2/3的蒜泥炒至略干微變色,鏟出和另外1/3的生蒜泥盛一起
- 蒜泥里調入鹽、蒸魚豉油、蠔油、胡椒粉、白糖、涼開水調勻成料汁
- 蒜泥料汁均勻地澆在蝦仁上
- 起鍋燒水,水開后放入蝦仁,大火蒸8分鐘左右(根據蝦的大小增減時間)取出
- 撒上小米椒圈,一部分蔥花,澆上熱花生油,再撒上剩下的蔥花即可
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