之前圖方便，都是直接燉。這次沒偷懶，把配料先炒過再燉，湯更濃更香

用料

土老鴨子

半只

老姜

1塊

泡姜

2塊

泡紅辣椒

適量

泡蘿卜

4塊

花椒粒

適量

胡椒粉

少許

大蔥

1根

配菜

干海帶絲

適量

鮮菇

適量

萵筍

2根

湯湯兒又濃又香的酸蘿卜老鴨湯的做法

1. 農家老鴨子洗干凈，剁成塊，焯水，沖洗干凈，瀝水備用

1. 老姜和泡姜切片、泡紅椒切段、泡蘿卜切小塊

1. 炒鍋放油，有撕下來的鴨油一起放進去，燒熱，放老姜片爆鍋，再放花椒（壓火，以防花椒炒焦）爆香

1. 倒入泡姜、泡椒、泡蘿卜，開大火，翻炒出酸香味

1. 倒入開水，一次性把水加夠，中途加水影響湯味的濃香度
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1. 大火燒開，加胡椒粉，轉中小火慢燉

1. 我喜歡在里面加菜，先加海帶絲和蘑菇，燉熟后加萵筍，燉到斷生

1. 放大蔥段，調鹽味，裝盆起鍋