上海
天氣漸熱，清爽可口的冷面成了餐桌上的常客。4月23日，在張堰大街上，一家面店內座無虛席。不同于其他家的冷面，這家的冷面無需過水沖洗，只需把面放在鐵盤里散熱，再加入熬制過的本地菜油，用筷子不停地攪拌、挑起、翻動4-5分鐘降溫，最后淋上花生醬、辣油和醋，一份清爽美味的冷面就做好了。
一口下去，咸淡適中、韌勁十足。彈牙爽滑的口感不僅讓老饕客愛不釋手，還吸引了一批新食客專程前來打卡。“我是朋友介紹來的，這個冷面口感不膩，很好吃。”市民馬先生說。
冷面澆頭也十分豐富。紅燒素雞、咸菜肉絲、青椒香干……其中最令顧客們著迷的，還屬招牌“黃金豬排”。
據介紹，豬排都是當天新鮮采購，每塊重約4兩，經過反復捶打、腌制2-3小時后，下鍋炸熟再灑上椒鹽，趁熱咬下去，肉汁四溢，滿口余香。
“豬排外脆里嫩，口感不膩，吃起來非常的香，我們每個星期都會買，一次能吃兩塊。”市民謝女士說。目前，“黃金豬排”只在每周三、每周日供應。
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記者：戚靜偉、王佩永
編輯：何小燕
責編：俞嵐婷
審核：陳建軍、林堃
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