廈門土筍凍里邊為什么沒有筍？

大家好，我是李旭。前幾天有幸跟著陳曉卿老師在廈門吃了一天的好東西。見識到了不少的當?shù)靥厣朗场５怯幸坏啦耍瑥纳喜碎_始就把我搞懵了。它的名字叫做土筍凍。但是在這道菜里，我連任何一點竹筍的影子都沒有看見，您知道這是為什么嗎？

答案其實就在這道菜的名字里。

所謂的土筍，并不是土生土長的竹筍。而是一種生活在我們國家福建、浙江、廣東、廣西這一帶的特色海洋動物：可口革囊星蟲（Phascolosoma esculenta）

這些長得像是胖乎乎的手指一樣的東西，屬于海洋中的星蟲動物門，一般喜歡生活在江河入海口區(qū)域，在咸水和淡水交匯的那些灘涂沙土里生活。，當?shù)乩习傩樟晳T把它們叫做土筍、海丁或者是沙蟲。

北方的朋友可能會猜測，這種沙蟲會不會和北方海邊用來做海腸撈飯的海腸有什么關(guān)系，在這我可以很明確的告訴您，它們之間的關(guān)系非常遠，甚至比我們?nèi)祟惡涂铸堉g的關(guān)系還要遙遠。海腸屬于螠蟲動物門里的單環(huán)棘螠（Urechis unicinctus），而土筍屬于星蟲動物門，雖然長得很像，但是它們從根子上就是兩家人。

別看土筍長得其貌不揚。它的身體里邊富含蛋白質(zhì)。而且鈣磷鐵的含量也不低，營養(yǎng)價值不容小覷。更關(guān)鍵的是只要通過簡單的熬煮。就能把土筍身體里的膠原蛋白全部釋放出來。然后制作成鮮美清爽的夏日果凍。

這種用土筍熬制的膠質(zhì)、包裹住三兩條土筍，再配上福建醬油、永春陳醋還有新鮮蒜茸，就成了在福建泉州地區(qū)至少流行了300年的特色美味土筍凍。

但是想要做出好吃的土筍凍，其實一點都不容易。首先漁民得要想辦法從沙土里邊抓到足夠多的土筍。然后放在清水里邊讓涂層把肚子里的臟東西全部給吐個干凈。接下來就是用小火慢慢熬制，把膠質(zhì)充分釋放出來。最后為了美觀，還需要把土筍黑色的外皮剝?nèi)ィ冻霭咨纳眢w。這樣做出來的土筍凍才能夠既鮮美爽口，又賞心悅目。

土筍之所以適合這種吃法，和它身體里面的蛋白質(zhì)含量超高，有著直接關(guān)系。成年土筍超過80%的干重都是蛋白質(zhì)，而且富含天冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、甘氨酸、脯氨酸和丙氨酸，鮮甜味特別足。

但是能夠發(fā)現(xiàn)這種看起來丑丑的小家伙居然這么好吃，而且能夠找到土筍凍這樣奇思妙想的制作方法。真的是非常不容易的一件事情。據(jù)傳說，這種做法還能夠和明朝時候的抗倭名將戚繼光扯上關(guān)系。

所以在下一次來閩南地區(qū)，特別是廈門或者是泉州旅游的時候。大家千萬別忘了嘗一嘗，好吃的土筍凍。

當然也別忘了來陳曉卿老師推薦的雀越餐廳嘗一嘗充滿東南亞香料故事的廈門美食。

我是李旭，陪您解讀生活奧秘！