這款醬香鹵牛肉做出來醬香味很濃，鹵制很入味！放了3種醬料和11種香料，制作過程相對比較繁瑣，建議先收藏起來，然后按照步驟慢慢學

用料

牛腱

約2斤

牛脊骨

1根

雞架骨

1根

調料見步驟2

具體比例見最后一步

私房醬香鹵牛肉｜鹵味料理的做法

1. 成品展示！

1. 成品展示！

1. 所需食材和調料如圖所示！！！
   ?♂?【浸泡去腥】牛肉提前用淡鹽水浸泡一夜，把血水置換出來，保持肉的鮮嫩。
   高湯可以用牛脊骨熬制，也可以用雞架骨，有條件可以同時添加牛脊骨和雞架骨，可以下入少許生姜片和黃芪一同熬制。先開大火煮開，后轉中小火慢熬20分鐘左右即可。
   配料具體比例見最后一步！！！

1. ?♂?【腌制入味】用竹簽或水果刀尖給浸泡過的牛肉均勻地扎上孔，清水8斤配白酒30克、醬油200克，把扎好孔的牛肉浸泡其中，至少腌制3小時。
   以上調料的比例僅作參考，可根據(jù)肉的多少憑經(jīng)驗添加，醬油的目的是給牛肉補鮮，可以多放一些，白酒是去腥。腌制過牛肉的醬油水可重復利用

1. ?♂?【制作鹵油】雞油和大豆油混合熬融化，下入香菜、香芹、香蔥、洋蔥和生姜，油量剛好可以沒過食材。

1. 開小火慢慢炸，一直炸到食材干黃，撈出老渣，把油瀝干。

1. 接著把鹵油倒入高湯中，充分攪拌均勻！

1. 熱鍋倒入適量大豆油，倒入540克干黃醬、180克大醬和200克黃豆醬。

1. 開小火慢慢炒，一直炒到兩種醬完全融合。

1. 加入適量混合了鹵油的高湯，把醬料充分瀉開。

1. 接著把炒好瀉開的醬倒入高湯中，加入80克鹽和10克冰糖調個味，下入腌制過的牛肉。
   可以減少鹽的用量，防止太咸而影響口感。

1. 把所有香料裝袋洗干凈后，下入高湯中。

1. 大火燒開后轉小火慢鹵慢煮至少2個小時后關火，最后浸泡一夜即可。

1. 鹵制成功后，取出來切片即可裝盤
2. http://mip.bvnytyh.com
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   http://mip.nlnyg.cn
   http://mip.vgjpv.cn
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1. 一道美味的醬香鹵牛肉就做好了！趕緊收藏學著做起來吧！

1. 詳細制作步驟如圖所示，需要的自取！

小貼士

1、建議選用牛腱子肉進行鹵制，這樣做出來的肉比較緊致。
2、用到的香料比較多，不一定全部按照我的這個配方來可以根據(jù)需要適當減少，香料的主要作用是增香，味道是靠醬料。
3、牛肉提前用淡鹽水浸泡一夜，把血水置換出來，保持肉的鮮嫩。天冷換一次水，天熱換兩次水。
4、用牛骨或雞架骨起的醬鹵味道比較醇厚，豆油為主，雞油為輔，使油香味更加豐富。芹菜的清香味可壓住動物油的油漬味，使醬鹵出來的牛肉更加順口。
5、陳皮可軟化肉質，使肉質更容易酥爛。裝包前把大顆粒的香料敲碎，方便出味。
6、醬牛肉講究三分煮、七分泡，最后浸泡一夜可讓肉充分入味，防止縮水。出鍋時把肉山下涮一涮，把醬渣涮到鍋里。