江西
莜面頓頓 筋道爽滑一鍋出
基礎食材（3人份）
? ?主料?：莜面粉300g｜開水360ml（水溫80℃以上）
? ?配菜?：土豆1個｜胡蘿卜半根｜青椒1個｜蔥花20g
? ?蘸料?：蒜泥2勺｜陳醋1勺｜辣椒油1勺｜生抽半勺｜香菜碎
核心步驟解析
? 燙面成型關鍵
? ?水溫控制?：開水緩慢倒入莜面粉，邊倒邊用筷子攪成絮狀
? ?揉面技巧?：手蘸涼水快速揉成光滑面團（防燙防粘）
? 手工塑形秘訣
? ?搓條切片?：面團分小塊搓成細長條，切成1.5cm小段
? ?拇指推壓?：取面段用拇指在案板上推壓成卷筒狀（傳統(tǒng)頓頓造型）
? 蒸制火候把控
? ?分層鋪放?：蒸屜墊紗布，頓頓間隔擺放防粘連
? ?時間精準?：水開后大火蒸10分鐘，關火燜2分鐘
靈魂吃法搭配
? ?經典湯鹵?：熱油爆香蔥姜，炒土豆丁+胡蘿卜丁至軟，加水煮開勾芡
? ?酸辣涼拌?：蒸熟的頓頓過涼水，加蒜泥醋汁+黃瓜絲拌勻
? ?炒燴升級?：熱油炒青椒絲+肉末，放入頓頓翻炒至入味
? 風味變式推薦
? ?羊肉臊子版?：燉羊肉湯澆淋頓頓，撒蔥花胡椒粉
? ?五色時蔬版?：配西蘭花+玉米粒+紫甘藍拌食
? ?奶香芝士版?：與馬蘇里拉奶酪烤箱焗烤10分鐘
? 防翻車重點
莜面必須用滾燙開水燙面，冷水會導致散碎不成型
蒸制過程嚴禁揭蓋，溫差會使表面塌陷
剩余頓頓可冷凍保存，復蒸時表面噴水防干硬
健康小知識
莜面含β-葡聚糖和亞油酸，控糖降脂效果顯著，適合三高人群食用
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