江西
消暑必備｜家常素炒冬瓜 5分鐘出鍋的清爽低卡菜
食材準(zhǔn)備（2人份）
主料?：冬瓜600克（去皮去瓤后）
配料?：蒜末15克、小蔥2根、紅椒絲20克、干蝦皮1小把
調(diào)味?：生抽1勺、蠔油半勺、白胡椒粉2克、鹽3克
預(yù)處理技巧
1?? ?冬瓜處理?
? 冬瓜切5毫米厚片，加鹽5克抓勻腌10分鐘擠水（去澀增脆）
? 保留冬瓜汁備用（增鮮不浪費(fèi)）
2?? ?增香準(zhǔn)備?
? 干蝦皮溫水泡3分鐘瀝干，蒜末分兩份（爆香用+出鍋前用）
快炒三階段
1?? ?爆香底料?
熱鍋冷油，先下蝦皮小火煸至金黃，加第一份蒜末炒香
2?? ?主菜翻炒?
? 冬瓜片入鍋，中火翻炒1分鐘至邊緣微透明
? 沿鍋邊淋冬瓜汁，加生抽+蠔油快速翻勻
3?? ?鎖鮮起鍋?
撒紅椒絲+第二份蒜末，白胡椒粉+鹽調(diào)味，蔥段點(diǎn)綴
口感升級(jí)秘訣
脆軟雙版本?：
脆口：全程大火縮短翻炒時(shí)間
軟糯：加蓋燜1分鐘再收汁
葷素自由變?：
加五花肉片先煸出油再炒冬瓜
素食版用香菇丁替代蝦皮
防出水技巧?：
腌好的冬瓜片用廚房紙吸干表面水分
健康吃法建議
減鹽版?：用薄鹽生抽，起鍋前淋檸檬汁提鮮
控糖版?：蠔油替換為5克木糖醇
高鈣版?：蝦皮增量至30克，起鍋前撒黑芝麻
萬能搭配指南
下飯神器?：澆在糙米飯上配酸辣土豆絲
宴客素宴?：與清蒸蘆筍+茄汁豆腐組成三色拼盤
湯菜一體?：炒好后直接加熱水煮成冬瓜鮮湯
廚房老手經(jīng)驗(yàn)
選表皮帶白霜、掂量沉手的冬瓜甜度更高
忌用鐵鍋久炒（易氧化發(fā)黑）
隔夜冷藏后口感更入味，適合做涼粥小菜
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