江西
? 家常干鍋包菜｜15分鐘復(fù)刻飯店焦香脆爽味
基礎(chǔ)食材（2人份）
主料?：包菜1顆（約500克）、五花肉80克
輔料?：蒜瓣5顆、干辣椒8根、花椒1小把
調(diào)味?：生抽2勺、蠔油1勺、香醋1/2勺、白糖1/3勺、鹽1/4勺
經(jīng)典做法（鐵鍋版）
1?? ?食材預(yù)處理?
? 包菜撕巴掌大塊，硬梗棄用，淡鹽水泡5分鐘瀝干
? 五花肉切薄片，干辣椒剪段，蒜切片備用
2?? ?爆香底料?
? 冷鍋放1勺油，下五花肉小火煸出油脂至金黃
? 加蒜片+干辣椒+花椒，中火炒10秒出麻辣香
3?? ?猛火快炒?
? 轉(zhuǎn)大火倒入包菜，快速翻炒至邊緣微焦
? 沿鍋邊淋2勺生抽+1勺蠔油，撒糖提鮮
? 出鍋前點幾滴香醋，撒鹽翻勻即關(guān)火
家常改良技巧
素食版?：省五花肉，起鍋前加1勺老干媽豆豉
減辣方案?：干辣椒減半，花椒換為新鮮青椒絲
脆爽秘訣?：包菜撕好后甩干水分，全程大火鎖水
二十年廚娘叮囑
包菜選材?：挑松散「牛心包菜」，葉片薄脆易入味
鐵鍋玄學(xué)?：炒前燒至冒青煙，模擬飯店灶火鑊氣
防軟爛訣竅?：炒制總時長不超過3分鐘，拒絕蓋鍋蓋
萬能延伸?：
包菜+臘腸=冬日限定版
包菜+蝦醬=沿海風(fēng)味版
包菜+培根=懶人西式版
注：正宗干鍋需酒精爐持續(xù)加熱，家常版可炒好后用余溫燜1分鐘再上桌
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凱撒談兵
