四川
南瓜買多了，還好口味不違和
用料
狗頭南瓜
400克
排骨
700克
大料
3-4瓣
3瓣
半根
2片
料酒
2勺
冰糖
3-4塊
生抽
3勺
老抽
半勺
豆瓣醬
2勺
味精
適量
適量
南瓜燉排骨的做法
- 蔥切段、姜切片、蒜切末；南瓜去皮、切色子塊；做壺開水
- 骨頭（冷水浸泡出血水，中途換2次水）；
焯水環(huán)節(jié)：冷水下大骨頭，放2片姜、2-3段蔥、3-4瓣大料、2勺料酒，水開3-5分鐘，撈出焯好水的骨頭，用熱水或溫水沖洗干凈控干水；
- 食材已就位
- 炒糖色環(huán)節(jié)：鍋熱油溫，放3-4塊冰糖，小火，使其融化
- 倒入骨頭，翻炒2-3分鐘
- 讓糖色均勻掛在骨頭上，倒1勺生抽，翻炒幾下，倒入蔥蒜爆炒幾下，放大料瓣，翻炒幾下，加開水
- 沒過骨頭，2勺生抽、半勺老抽、2勺豆瓣醬，大火煮開，小火燉20分鐘
- 嘗嘗湯咸淡，適量加鹽，將南瓜倒入繼續(xù)燉10分鐘。
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- 加點(diǎn)味精，大火收收汁，盛出。
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