四川
沒(méi)有面包屑，口感也不錯(cuò)
紅薯淀粉為了酥脆
土豆淀粉應(yīng)該更適合嫩肉（我沒(méi)有，用的玉米淀粉，也還好）
用料
雞胸肉
2塊（約600克）
小蔥
2-3根
洋蔥
1小塊（約40克）
2片
3瓣
料酒
1勺
2勺
白胡椒粉
1小勺
奧爾良腌料
2大勺
玉米淀粉
60克左右
紅薯淀粉
60克左右
外酥里嫩的炸雞排的做法
- 雞胸肉橫著片開(kāi)（薄的2片，厚的3片），
- 用刀背從頭敲到尾，從尾敲到頭，一個(gè)來(lái)回；
- 腌制環(huán)節(jié)：拿一個(gè)大碗，放小蔥2-3棵、洋蔥1小塊（約40克）、姜2片、蒜3瓣 拍散、料酒1勺、鹽2小勺、白胡椒粉1小勺、奧爾良腌料2大勺、玉米淀粉60克左右，清水3勺，拌勻
- 把切好的雞胸，放大碗里抓勻，腌制20分鐘；
- 拿1個(gè)盤(pán)子，倒入紅薯淀粉或者面包屑（我沒(méi)有面包屑，用淀粉摻了點(diǎn)小酥肉粉，也挺酥脆）
- 雞排兩面裹粉；（裹一塊，炸一塊）
- 起鍋燒油，油溫6成熱（放根木筷子，筷子上開(kāi)始冒濃密小泡）
- 調(diào)成小火，放雞排，正面炸1分鐘，翻面、炸1分鐘，表面金黃，即可撈出控油：
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- 控油
- 晾涼后，切條，輕輕松松、雞排自由！
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