四川
用料
豬肝
1塊（約1000克）
大蔥
2段
香葉
3片
八角
3-4瓣
2片
4個
花椒
10+粒
干辣椒
2個
料酒
1勺
2勺
辣椒粉
1勺
生抽
2勺
香醋
1勺
香油
幾滴
鹽水豬肝的做法
- 新鮮的豬肝、冷水浸泡30分左右，泡出血水（可適當用手擠壓出血水、再泡）、中途換2-3次水；
- 準備食材，姜切片、蒜拍扁，切沫；
- 豬肝冷水下鍋（豬肝塊太大的話，也可以改一刀），放2片姜、2段蔥、3-4瓣八角、1勺料酒、3片香葉，大火燒開，撇去浮沫，放2勺鹽，轉最小火，加蓋，煮20分鐘（可用筷子或者牙簽，扎透豬肝，看看沒有血水溢出就是熟了），關火泡20分鐘，撈出、用溫水沖凈，備用；
- 調蘸料：小碗放入蒜末、1勺辣椒粉、2勺生抽、1勺香醋、幾滴香油，攪拌均勻
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- 晾涼的豬肝，切片
- 搭配蘸料，即可食用
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