“每年至少去3次成都，特種兵式看市場”“好吃的火鍋，一半以上都要排隊”......

當前，成都火鍋市場又在進行新一輪的自我迭代，特別是新一批火鍋品牌的出現(xiàn)，在產(chǎn)品力、品牌力，以及模式上給行業(yè)帶來耳目一新的感受。

第1830期

文 | 大龍

成都的火鍋

“卷”的方向變了！

在火鍋行業(yè)有個說法，“是騾子是馬去成都遛一遛”，可見成都火鍋的內(nèi)卷程度，可一輪輪價格戰(zhàn)創(chuàng)新戰(zhàn)之后，成都的又一輪內(nèi)卷正在打響，表現(xiàn)在3個方面。

1、開店不論大小，都要有新記憶點

被顧客記住這件事，讓很多商家傷透腦筋，畢竟當下的顧客已經(jīng)把去過的門店從味道、場景、服務(wù)等層面篩選過一輪，在內(nèi)心對比與橫跳之間選了一家火鍋店。可見，獨有的記憶點有多重要！可有時候記憶點不一定是菜品本身。

◎讓符號與品牌形成強關(guān)聯(lián)

比如很會玩品牌符號的程碟衣火鍋館，在產(chǎn)品味道、顏值出圈之后，用藍色的蝴蝶為符號，讓產(chǎn)品更有記憶點。很多網(wǎng)友在社交媒體看到火鍋+蝴蝶，便知道是程碟衣火鍋館，品牌就像視覺錘打到了顧客的記憶里，從而帶動復(fù)購。

◎讓理念成為到店理由

還有火鍋把“產(chǎn)品理念”寫到門頭、店內(nèi)，讓顧客有記憶點。比如范缽缽重慶水火鍋，將“只賣鮮貨，食到凍貨獎勵壹萬元”，門店敢保障，背后的賣點是讓產(chǎn)品品質(zhì)有信任狀。

此外，在范缽缽?fù)砩?0點后所有菜品6.8折，凌晨2點直接送。這體現(xiàn)的是產(chǎn)品的新鮮性，又加強了產(chǎn)品新鮮這一產(chǎn)品理念。

讓顧客記住的點，其實是自身優(yōu)勢、獨特性的提煉，最終目的是引發(fā)復(fù)購。

2、社交情緒賦能，打造沉浸式聚餐新體驗

近兩年，小輕快火鍋店倍受推崇，反而聚餐屬性的餐飲場景被忽略，而一些新式體驗燒烤的出現(xiàn)，就是切中了這一需求，滿足了社交情緒與體驗。

◎烏蘇大排檔·成都宵夜城

在成都的烏蘇大排檔·成都宵夜城，除了可以吃到燒烤、雞煲、川菜，還有復(fù)古文創(chuàng)打卡地、套圈圈等體驗，為聚餐、夜宵提供了新的燒烤空間，有很多網(wǎng)友稱，在這里可以喝翻、耍翻、嗨翻。

◎泰士多泰國無限自助烤肉

而在泰士多泰國無限自助烤肉，店內(nèi)以霓虹燈、泰式標語和工業(yè)風元素混搭，營造出熱鬧的“泰蘭德夜市”氛圍，拍照打卡感十足，特別適合追求熱鬧氛圍、多樣化口味的年輕群體或家庭聚會。

3、越來越細節(jié)控，只為做好產(chǎn)品與服務(wù)

門店的細節(jié)最能打動人，而細節(jié)的背后是對體驗追求的極致化。

比如在園里火鍋的廚房，不僅干凈，而且特別明亮，這樣做兩個主要目的，其一是讓員工能夠精神百倍地投入，其二是出品如果有瑕疵，可以很容易發(fā)現(xiàn)。此外，在產(chǎn)品分裝盒上，如若裝入新食材，必更新有效期貼紙，保證產(chǎn)品、食材的出品品質(zhì)。

然而，抓品質(zhì)、抓細節(jié)已經(jīng)是成都很多火鍋店日常，像是在月滿大江千層肚火鍋，會進行突擊巡檢，特別是針對火鍋隱蔽部位的油漬、吼堂的快速響應(yīng)等，從突擊檢查到常態(tài)化管控，從源頭到餐桌夯實品質(zhì)護城河。

成都很多優(yōu)秀餐飲都有其看家本領(lǐng)，百聞不如一見，實地走訪才能窺見事物全貌。

春夏之交

為何推薦打卡成都？

即日起，火鍋餐見城市品牌游（成都站）報名通道正式開啟（文末報名），而在當前，去成都看行業(yè)變化主要原因有三：

1、火鍋創(chuàng)新高地，每3個月一個樣

在成都，火鍋行業(yè)的迭代速度堪稱“餐飲界的快時尚”，從產(chǎn)品革新，模式突破，再到場景創(chuàng)新，幾乎每三個月便涌現(xiàn)出一批新趨勢。

◎山夏間·酸湯牛肉火鍋

近幾個月里，從酸湯的迭代，到水火鍋的興起，以及更具體驗式燒烤店的崛起，成都都在踐行小步快跑，三個月一輪微創(chuàng)新的步伐。

可見，成都火鍋的菜單更新周期已壓縮至季度級別。比如，前幾個月還在流行海發(fā)菜、手撕毛肚，當下又在流行芹香牦牛肉、瀑布蟹柳、千張牛肉卷等。

坊間還有個說法，在成都每年大約會出現(xiàn)上千種新吃法，在這個深度內(nèi)卷的市場，能創(chuàng)新、會創(chuàng)新已經(jīng)成為家家的基本功。

2、春夏之交，經(jīng)驗經(jīng)過驗證，易于落地

當前，各家餐飲公司2025年的規(guī)劃已經(jīng)實施了一個季度，在此前的磨合與調(diào)改之后，各家的方法更具落地實操意義。

其次，通過上下游合力，今年的創(chuàng)意新品各家已經(jīng)逐步完善，特別是夏季主推產(chǎn)品，都會在從川渝地區(qū)向全國各地擴散，先發(fā)優(yōu)勢需要火鍋老板提前看到。

從某種意義上來說，在游學過程中，如果能將30%的經(jīng)驗、新方法學到，運用到自己的門店中，或許就能領(lǐng)先于本地餐飲同行1個身位。

3、快速長見識，讓自己的長板更長

此前，在跟火鍋老板交流中發(fā)現(xiàn)，有時老板、店長長時間待在公司或店內(nèi)，新的信息、玩法局限在自己的門店或者所在城市，物理隔絕了外界的新趨勢、新變化。這種信息繭房如果打不破，門店等于是在原地踏步。

而打破門店信息繭房的重要途徑就是，用新的未知，優(yōu)化已知，讓產(chǎn)品、模式、服務(wù)等不斷螺旋式發(fā)展。

此外，游學還有一項重要功能——延伸長板。此前，門店往往講求補短板，其實，在需要突出高度個性化的時代，門店的長板有多長才更重要。

5月去成都

探訪哪些強勢品牌？

1、烏蘇大排檔·成都宵夜城

占地3000平方米的夜經(jīng)濟地標，定位為“城市會客廳”。以廠房改造的三層圍合式建筑為核心，集合100+SKU，涵蓋燒烤、江湖菜、成都小吃等品類。特色在于融合老成都市井文化，明檔攤位還原街頭煙火。抖音話題播放量破億，成為本地網(wǎng)紅打卡地標。

2、范缽缽重慶水火鍋

聚焦“水派火鍋”細分賽道，主打80年代重慶傳統(tǒng)風味，鍋底采用“70%湯+30%油”黃金比例，強調(diào)食材原味。品牌主打“鮮貨現(xiàn)切”，若發(fā)現(xiàn)凍貨獎勵1萬元，并實施階梯折扣策略（凌晨2點后菜品免費）。搭配粥底火鍋與現(xiàn)熬高湯蘸碟，契合健康輕負擔趨勢。

3、泰士多泰國無限自助烤肉

以“無限泰蘭德”為概念，主打泰國街頭烤肉與小吃融合體驗。門店設(shè)計充滿曼谷夜市元素，亮橙色主調(diào)搭配霓虹燈牌。菜品涵蓋冬陰功湯、手工蝦餅、椰香甜品等，現(xiàn)拌系列包括泰式香菜牛肉、黑松露牛肉等風味。通過抖音話題#泰式烤肉自由#快速出圈，成為年輕群體聚會熱門地。

4、園里火鍋

定位高端環(huán)境美學火鍋，強調(diào)食材本味與空間美學，設(shè)計獲國際獎項。招牌菜包括手工麻辣脆、小圓炸豬皮，湯底無添加劑，搭配低糖飲品，被譽“宴請首選”，2025年新開天府大悅城店，以竹木瀑布外立面和東方山水庭院升級體驗。該品牌常年占據(jù)大眾點評TOP榜，明星網(wǎng)紅頻繁打卡。

5、程碟衣火鍋館

非遺技藝加持的重慶老火鍋傳承，打造復(fù)古港風場景，推出暴打霸王牛肉、霸王排骨等招牌菜。通過抖音直播與明星探店破圈，品牌聯(lián)動非遺手藝展示，強化火鍋+電影戲曲文化標簽。門店抖音單條探店視頻播放量超2000萬，日均翻臺6次。

6、走川火鍋飯店·中國火鍋城

5000平米“火鍋綜合體”，集壩壩宴、非遺小吃街、川劇表演于一體。主打千層肚瀑布、南海魚籽蝦滑等視覺化菜品，搭配橋頭炒面、芽菜炒飯等硬核主食。空間設(shè)計融合麻將墻、竹編燈籠等四川元素，設(shè)民國風小吃街“春熙好吃巷”，提供蛋烘糕、糖油果子等小吃。夜間川劇變臉、長嘴壺茶藝表演吸引打卡，成為春熙路文旅新地標。

7、月滿大江千層肚火鍋

以千層肚為核心單品，搭配麻醬或紅油蘸碟，多店獲點評TOP榜。門店設(shè)計融入老成都茶館元素，推出熊貓拉絲涼糕等IP化產(chǎn)品。通過“火鍋+蓋碗茶”模式強化休閑屬性。

8、山夏間·酸湯牛肉火鍋

貴州酸湯細分賽道代表，獲得大眾點評美食熱門榜TOP1。品牌以毛辣果自然發(fā)酵湯底為特色，食材精選貴州山野菌菇與鮮切牛肉，推出木姜籽牛肉等創(chuàng)新菜品。門店以鏡面屋頂、綠植造景營造“山林秘境”氛圍，落地窗景觀位強化自然體驗，搭配林間檸香特調(diào)飲品，主打健康與在地文化融合，成為都市聚餐新選擇。

9、張兵兵火鍋牛油

牛油行業(yè)首家股份公司，品牌以安全為核心戰(zhàn)略，建立從牧場到餐桌的360°安全閉環(huán)。創(chuàng)新產(chǎn)品代表：心形打鍋牛油：全球銷量破億顆，解決定量難、成本不穩(wěn)定問題；太火多肽濃香牛油：通過生物納米技術(shù)提升2倍脂香、4倍肉感，還原重慶鍋風味。

10、家佳百味食品

定位“品質(zhì)鍋底整體解決方案服務(wù)商”，依托張兵兵火鍋牛油等優(yōu)質(zhì)原料，產(chǎn)品涵蓋火鍋底料、中式餐調(diào)、粉面小吃調(diào)料等，覆蓋全國400+餐飲連鎖企業(yè)。