同事老陸院子里有棵香椿樹(shù)，那些年開(kāi)了春，他總要送我一把香椿頭，上班前剛折的，用他的話(huà)說(shuō)還帶著夜霜晨曦。他是個(gè)極嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜?，將一大把香椿頭用一段紅塑料繩攔腰系好，再用牛皮紙一卷。打開(kāi)紙卷，半舒展的嫩葉與葉柄淡絳色里帶點(diǎn)微青，鮮色可人。涼菜可做香椿頭拌豆腐，一盤(pán)椿段臥雪；熱菜最好是香椿頭炒雞蛋，滿(mǎn)盤(pán)絳黃生香。這兩盤(pán)菜，宜叫上老父親同食。椿，古義可指代父親，父親的養(yǎng)育之恩，古人稱(chēng)“椿庭之恩”。又是一年草綠時(shí)，同父親舉杯共酌，小感恩。

春天是踏青時(shí)節(jié)，我感覺(jué)手腳并用更妙，踏中兼“掐”?！捌弊质潜镜夭烧耸吣垲^或莖葉時(shí)的方言，似乎更形象，還帶幾分親昵。春來(lái)，鄉(xiāng)人常掐的野菜首選馬蘭頭，鄉(xiāng)鄰俗稱(chēng)“蟛蜞鉗”，其葉形似蟛蜞的一對(duì)鉗螯，其味與香椿頭各有千秋。不過(guò)，它生長(zhǎng)在河坎、野地，混在雜草叢里，需細(xì)心尋找，考驗(yàn)?zāi)托?。掐枸杞頭，就稀松尋常了，它是灌木，數(shù)米外就能辨認(rèn)。有一年清明前夕，好友開(kāi)車(chē)，帶我們到如東海邊掐枸杞頭。他說(shuō)，他年年去掐，那里多啦，可好里挑好。原來(lái)枸杞夾生在海堤坡面的防風(fēng)林下，陽(yáng)坡陡，陰坡緩，陰坡的稀瘦，陽(yáng)坡的頭多青嫩。堤岸長(zhǎng)，我們間隔十來(lái)米，走下陽(yáng)坡，各自隨心選掐。邊掐邊聽(tīng)鳥(niǎo)喧，大葦鶯在蘆竹叢嘎嘎?tīng)?zhēng)鳴，棕頭鴉雀在防風(fēng)林里穿梭，細(xì)聲巧語(yǔ)，還聽(tīng)到久違的日本樹(shù)鶯的妙音。低頭掐青，抬眼是景。堤外數(shù)十米遠(yuǎn)是浪緩波閃的南黃海，浩渺無(wú)垠。堤內(nèi)是春旺的田園，麥地油綠，菜花搖金，農(nóng)舍的窗玻璃和屋脊在陽(yáng)光下閃閃發(fā)光，要是沒(méi)有風(fēng)力發(fā)電機(jī)葉轉(zhuǎn)動(dòng)春風(fēng)，真讓人恍如世外。那天，我們每人采了一馬甲袋，拇指食指都染綠了?；貋?lái)與朋友分享，食后，他發(fā)來(lái)微信再感謝，稱(chēng)道：氣清質(zhì)野，天然滋味。

春日還有一只難忘的春盤(pán)——螺螄炒韭菜。螺螄，本地方言叫“螺兒”，用個(gè)兒化音，柔言軟語(yǔ)。這一“春盤(pán)”最是兒時(shí)滋味長(zhǎng)。這倒不全是“時(shí)、位之移人也”，而是難忘吃“過(guò)程”的歡樂(lè)。

春天水冷，一般人下不了水。過(guò)去有一種捕螺工具——耥網(wǎng)，粗紗線(xiàn)編織成一個(gè)三角狀的網(wǎng)兜，網(wǎng)綱固定在毛竹篙子一端的三角支架上。握住篙子將網(wǎng)觸河底平推，再抽回來(lái)提上岸，網(wǎng)到的不僅有螺兒，還有河底的雜物，全倒在河灘上。這時(shí)該跟在身旁的孩子們出手了，七手八腳地?fù)炻輧?，有時(shí)還有蹦跳的鳑鲏?mèng)~和小青蝦。

挑螺肉也是童年趣事。過(guò)去家家有只高腳木盆，螺兒在開(kāi)水鍋里汆好，撈進(jìn)瓷臉盆，放在高腳木盆中。大人常常會(huì)帶孩子圍坐在高腳木盆邊，一手捏針，一手捏螺兒，撥去螺厴，挑出螺肉，兩指一松，啪噠一聲，螺殼正好從兩盆間的空隙掉入木腳盆中，極便當(dāng)。螺肉已熟了，大人會(huì)特意將醬麻油碟子放在盆邊，讓孩子邊挑邊蘸食解饞。

韭菜是宿根植物，《說(shuō)文解字》釋義：“一種而久者也，故謂之韭?！彼未韺W(xué)家劉子翚將其比作秀發(fā)：“一畦春雨足，翠發(fā)剪還生”。韭的音形義寓意長(zhǎng)長(zhǎng)久久，生生不息。兒時(shí)聽(tīng)過(guò)一則關(guān)于韭菜的民間故事，說(shuō)有位財(cái)主百般刁難村姑，要吃一百零九種菜，不料村姑極聰慧，只做了一盆百葉炒韭菜，結(jié)果財(cái)主啞口無(wú)言。

如今無(wú)論是民間的餐桌，還是酒店的宴席，都能見(jiàn)到一盆螺兒炒韭菜，純白或藍(lán)花的餐盤(pán)中，翠綠鮮嫩的韭菜與黑白相生的螺肉親熱地抱成團(tuán)。春正好，一年的日子已起頭，吃下的是春味，泛起的是生活與日子綿長(zhǎng)的情感。

原標(biāo)題：《晨讀 | 韓明飛：盤(pán)中春味》

欄目編輯：華心怡 文字編輯：王瑜明

來(lái)源：作者：韓明飛