昨天去菜市場，看到一位老奶奶正在挑選春筍，手法那叫一個專業——先捏尖尖，再掂重量，然后還要聞一聞。我好奇地湊過去問她怎么挑，老奶奶神秘地笑了：“姑娘，立夏前的筍吃不到，再等一年啊！”

啊？真的假的？我一向對這種"時令說法"半信半疑，但回家翻了翻黃歷，一看立夏就在五月初，確實快到了！突然有點小緊張，難道我一直忽略了什么美食寶藏？

連夜"惡補"了一番，才發現春天真的有幾種"寶貝菜"，過了這村可真就沒這店了。作為一個從小被媽媽逼著"四季豆頓頓吃到煩"的南方人，我真是后知后覺…趕緊把這三種"立夏前必吃"的春日蔬菜分享給大家，咱們抓緊春天的尾巴，別跟我一樣錯過了又要懊悔一整年~

春筍：一夜長大的鮮嫩

春筍其實是竹子的幼芽，它的生長速度驚人，好的春筍一天能長30厘米！這么快的生長速度意味著什么？意味著它的細胞分裂極其旺盛，組織非常嫩，但同時也意味著它會迅速老化。一根春筍從地下冒出來，到變得老硬不能吃，可能只有兩三天時間。

更神奇的是，春筍挖出土后，里面的酶還在不停工作，會迅速產生苦澀物質。所以真正懂行的人，挖筍回家第一件事就是剝殼下鍋，爭分奪秒跟時間賽跑。

說起價格，春筍真是"一日一價"。清明前的第一批春筍，在我們這能賣到50-60元一斤，簡直是"黃金筍"啊！到了四月中下旬，價格能跌到10-20元。但過了立夏，剩下的多是老筍，價格雖然更便宜，但口感已經大打折扣了。

怎么挑選好春筍呢？我從表叔那兒學到幾招：

• 看顏色：好的春筍外殼呈黃褐色，筍尖微微發紫

• 捏硬度：用手指掐筍尖處，有彈性但不過硬

• 聞氣味：新鮮的有淡淡的清香，沒有任何酸味

買回來的春筍怎么處理？我的小訣竅是：先把外皮剝掉兩三層，然后放點小蘇打在水里煮，這樣能去除澀味，煮出來的筍又脆又甜。

最讓我意外的是，各地的春筍價格差異巨大。我有次去杭州出差，當地的春筍才賣8塊錢一斤，品質還特別好！問了老板才知道，杭州周邊的山上有大片毛竹林，春筍根本不愁賣。而我們這兒全靠外地運來，所以身為內陸居民的我們，吃一口新鮮春筍真是要付"運費稅"啊！

春筍最簡單的吃法就是清炒，但我最愛的還是把它切成薄片，和五花肉一起燉，筍吸收了肉的鮮香，肉也帶著筍的清甜，絕了！春筍和臘肉一起炒也是絕配，鮮香與煙熏的完美結合~

香椿：滿院子的春天味道

說起香椿，我就想起外婆家院子里那棵老香椿樹。每年清明前后，樹上就會長出一簇簇嫩紅的芽，遠遠看去像是樹上開了紅花。

記得小時候香椿遍地都是，幾乎是"隨手可摘"的野菜啊。后來打電話問媽媽，她說現在種植香椿的人越來越少，再加上香椿生長周期短、保鮮難度大，自然就貴了。

不過，我注意到一個有趣的現象：同樣是香椿，農貿市場和超市的價格能差到30%。仔細對比后發現，超市的香椿整齊劃一，沒有任何蟲眼，色澤也更鮮艷；而農貿市場的參差不齊，有時還能看到小蟲子的痕跡。

這讓我產生了懷疑：太完美的香椿是不是打了農藥？抱著這個疑問，我特地跑去郊區的一個有機農場，和農場主聊了聊。他告訴我一個令人震驚的事實：“完全不打藥的香椿，大概有30%會被蟲子啃食。如果你看到的香椿一點蟲眼都沒有，要么是精挑細選過的，要么就是…你懂的。”

難怪我媽常說："寧愿吃蟲子咬過的菜，也不吃蟲子不敢咬的菜。"看來老人家的話有道理啊！

關于香椿的選購，有幾點小竅門：

• 看顏色：新鮮的香椿呈紫紅色，不會有發黑的現象

• 聞氣味：正宗的香椿有特殊的香氣，不會過于刺鼻

• 掐一下：嫩芽會很容易斷，老了的會有韌性

香椿的季節性極強，立夏前后就會迅速老化，變得又苦又澀。我有一年五月中旬還想吃香椿，買回來后苦得簡直難以下咽！店家說這已經是"二莢椿"了，錯過了最佳時節。

香椿的吃法多種多樣，最家常的就是香椿炒雞蛋，但我個人最愛香椿拌豆腐。將香椿切碎，和嫩豆腐拌在一起，加點香油、鹽和少許糖，那個鮮香簡直無法形容！如果你覺得香椿味道太重，可以先用開水焯一下，再用涼水沖洗，這樣會溫和許多。

有趣的是，北方人和南方人吃香椿的偏好完全不同。北方人喜歡香椿的濃郁感，而南方人則更喜歡淡一些的口味。我一個北京的朋友來我家做客，吃我焯過的香椿直搖頭："太淡了，沒有靈魂啊！"而我去他家吃飯，那香椿的味道簡直是"靈魂出竅"級別的強烈…

薺菜：最不起眼的春日精靈

薺菜，可能是這三種蔬菜中最不起眼的一個。它沒有春筍的高貴，也沒有香椿的濃香，但在我心中，它卻有著特殊的地位。

薺菜的價格一直很親民，即使在城市里的高檔超市，也不過20元左右一斤。但有趣的是，同樣是薺菜，價格卻可以相差十倍！最便宜的是農村自采的，幾乎不要錢；稍貴一點的是農貿市場的散裝薺菜，大概8-12元一斤；再貴一點的是超市里包裝好的"有機薺菜"，能賣到40-50元一斤！

這么大的價格差異是怎么來的？經過我的"深度調查"，發現主要有三點：一是生長環境（野生、人工種植還是有機種植），二是清洗程度（農貿市場的往往帶泥帶根），三是包裝成本（精美包裝確實要多花錢）。

但說實話，我個人認為薺菜這種本就淳樸的野菜，并不需要多么精致的包裝。反而是那些看起來"泥土氣息"濃厚的，往往更加自然、更有風味。

如何挑選好薺菜？我的經驗是：

• 看葉子：新鮮的薺菜葉子飽滿有光澤，沒有發黃的跡象

• 看根部：好的薺菜根部干凈，沒有過多的泥土

• 摸莖稈：嫩薺菜的莖很軟，能輕易掐斷

薺菜的保鮮期極短，買回家最好當天就用掉。如果實在來不及，可以用濕報紙包裹，放入冰箱保存，但也不要超過兩天。

關于薺菜的做法，北方人喜歡包餛飩或餃子，南方人則喜歡做湯。我最愛的是薺菜雞蛋湯，簡單到只需要薺菜、雞蛋和鹽，但那種鮮美卻是任何高檔食材都無法比擬的。

有次我在家做了薺菜餃子招待朋友，他們吃完連連稱贊，說這味道比外面餐廳的好多了。我得意地說："那當然，我用的可是農貿市場最普通的薺菜！"朋友們驚訝不已，原來平價食材做出的美食，竟能勝過那些動輒上百元的餐廳菜品。

薺菜的藥用價值也很高，據說有清熱解毒、涼血止血的功效。我媽媽每到春天就會拿薺菜煮水喝，說是能"洗洗腸子"。雖然不知道科學依據是什么，但確實感覺喝了有排毒的效果呢！

回想起來，這三種春季蔬菜，承載的不僅是味蕾的享受，更有許多童年的記憶和家鄉的味道。在這個萬物皆可速凍、反季節蔬菜隨處可見的時代，依然堅持吃應季的食物，感受大自然的饋贈，是一種幸福，也是一種生活態度吧。

立夏將至，春天的尾巴就要溜走了。這個周末，不妨去市場轉轉，帶一束春筍、一把香椿、一把薺菜回家，犒勞一下自己和家人。畢竟，這些滋味，如果錯過了，真的要再等一年呢！