導語

　　“吃醋能養肝護肝”“吃醋可以抗腫瘤”“吃醋可以降血糖”，這些說法真的靠譜嗎？

　　52 歲的老張在半年前的一次體檢中，被查出動脈粥樣硬化。聽聞吃醋能夠軟化血管，為了改善病情，他開啟了 “瘋狂吃醋” 模式 ——不僅每頓吃面時大量放醋，就連炒菜、煲湯也要加入不少醋，每天醋的攝入量遠超常人。然而，半年后的再次體檢，卻讓老張傻了眼。這次體檢顯示，他患上了胃潰瘍！看著體檢報告，老張滿心疑惑，醫生也忍不住嘆息：“你平時到底吃了些啥？”

　　聽完老張用來軟化血管的“土法子”后，醫生有點哭笑不得地說道：“吃太多醋不僅起不到軟化血管的作用，還會刺激胃，帶來健康風險！”

　　吃醋可以軟化血管？別想多了

　　那么，“吃醋可以軟化血管” 這一說法，究竟可不可信呢？

　　北京積水潭醫院血管外科主任劉建龍指出，人們常說的 “軟化血管”，主要針對的是軟化動脈硬化斑塊。動脈粥樣硬化作為一種隨年齡增長而出現的血管疾病，多發于中老年群體，男性患者多于女性。相關統計數據顯示，40 歲以上人群中，超過六成存在斑塊。硬化的動脈斑塊主要由鈣和脂肪構成，從理論上講，將鈣浸泡在醋中，確實能夠使其溶解。但在人體環境下，情況則大不相同。

　　醋雖呈酸性，可一旦進入胃部，卻難以對血液的酸堿度產生實質性改變。人體自身擁有一套復雜且精妙的酸堿平衡調節機制，旨在維持血液酸堿度的相對穩定，并不會因攝入醋就讓血液變成酸性。而且，血液酸堿度必須維持在相對固定的范圍內，一旦偏離正常范圍過多，對身體的危害極大，甚至可能危及生命。

　　長期過量地食用醋，

　　可能會帶來以下3種危害：

　　腐蝕牙齒：醋中含有酸性物質，會與牙齒表面的牙釉質發生反應，導致牙釉質脫礦。長期大量吃醋，牙齒表面會逐漸被腐蝕，變得脆弱、敏感，容易出現酸痛等癥狀，甚至引發齲齒。

　　加重胃潰瘍：對于本身患有胃潰瘍的患者來說，醋會刺激胃黏膜，促使胃酸分泌增加。過多的胃酸會進一步損傷胃黏膜，加重潰瘍面，延緩潰瘍愈合，導致胃痛、胃脹、反酸等癥狀加劇。

　　損傷食道：在吞咽醋的過程中，酸性物質會與食道黏膜直接接觸。如果經常大量吃醋，食道黏膜會受到反復刺激和腐蝕，引發炎癥，嚴重時甚至可能導致食道潰瘍、出血。

　　這些關于醋的神奇作用，可信嗎？

　　除了 “吃醋軟化血管”，生活中還有不少關于醋的神奇說法，比如 “吃醋能養肝護肝”“吃醋可以抗腫瘤”“吃醋可以降血糖”，這些說法真的靠譜嗎？

　　1、吃醋能養肝護肝？

　　肝臟是人體重要的代謝器官，負責解毒、合成、代謝等多種功能。雖然醋具有一定的殺菌和促進消化作用，但目前并沒有科學研究能夠證實其對肝臟有直接的保護作用。而且，過量食用醋反而會增加肝臟的代謝負擔，不利于肝臟健康。

　　2、吃醋可以抗腫瘤？

　　有部分觀點認為，醋中的某些成分具有抗氧化、抗炎等特性，可能有助于預防腫瘤。但實際上，目前的研究僅停留在細胞實驗和動物實驗階段，缺乏足夠的人體臨床研究證據支持。腫瘤的發生是一個復雜的過程，涉及多種因素，單純依靠吃醋并不能達到抗腫瘤的效果。

　　3、吃醋可以降血糖？

　　一些人認為，醋能夠延緩碳水化合物的吸收，從而降低餐后血糖。雖然在少量的實驗中發現，食用醋可能對餐后血糖有一定的調節作用，但這種作用非常有限，不能替代正規的降糖治療。對于糖尿病患者來說，隨意大量吃醋不僅不能有效控制血糖，還可能因刺激胃腸道而影響身體健康。

　　科學家首次發現：

　　血管里的斑塊可以“消退”

　　在大眾的認知中，血管內的斑塊一旦生成就無法逆轉，但近年來的研究逆轉了這個舊觀念，這到底是怎么回事呢？

　　西班牙巴塞羅那醫院的研究團隊在《美國心臟病學會雜志》上發表的研究成果，為心血管疾病的防治帶來了新的曙光。該研究指出，動脈粥樣硬化斑塊并非一成不變，在中青年時期就開始采取預防性干預措施，動脈粥樣硬化斑塊就有消退的可能性。

　　研究共納入了 3471 名年齡處于 40 至 55 歲區間的參試者。在研究過程中，科研人員運用多區域三維血管超聲技術，對參試者的頸動脈和股動脈展開定期測定，該技術能夠清晰捕捉到動脈血管內部的細微變化，為評估斑塊消退的相關因素提供了可靠依據。

　　歷經長達 6 年的嚴謹隨訪，研究團隊發現：約 8% 的動脈粥樣硬化參試者出現了斑塊消退現象。進一步深入分析數據后，研究者們梳理出了與斑塊消退緊密相關的因素。結果顯示，斑塊消退與吸煙者、男性、老年人以及低密度脂蛋白膽固醇（也就是俗稱的 “壞膽固醇”）升高呈負相關關系。

　　具體而言，想要讓血管里的斑塊 “消退”，就要從早期源頭上控制形成斑塊的危險因素，做好以下 4 點：

　　健康飲食：減少高脂肪、高膽固醇、高糖食物的攝入，如動物內臟、油炸食品、甜品等；增加蔬菜水果、全谷物、魚類、豆類等富含膳食纖維、優質蛋白和不飽和脂肪酸食物的比例。合理的飲食結構有助于降低血脂，減少脂質在血管壁的沉積。

　　戒煙限酒：吸煙和過量飲酒是導致動脈粥樣硬化的重要危險因素。煙草中的尼古丁、焦油等有害物質會損傷血管內皮細胞，促進血栓形成；酒精則會影響血脂代謝，升高血壓。戒煙限酒能夠有效降低心血管疾病的發生風險。

　　加強運動：每周至少進行 150 分鐘的中等強度有氧運動，如快走、慢跑、游泳等，也可適當搭配力量訓練。運動能夠增強心肺功能，促進血液循環，提高身體代謝能力，有助于降低體重、控制血脂和血壓。

　　控制血脂：定期體檢，關注血脂指標。如果發現血脂異常，應在醫生的指導下進行治療，通過飲食調節、運動或藥物治療等方式，將血脂控制在正常范圍內，防止血脂過高導致斑塊形成和發展。

　　老張的經歷給我們敲響了警鐘，面對各種健康 “小妙招”，不能盲目輕信，更不能隨意嘗試。在追求健康的道路上，我們需要依靠科學的方法，養成良好的生活習慣，才能真正守護好自己的身體健康。

　　來 源 / 華醫網