齊魯晚報·齊魯壹點 吳昊

4月23日至25日，山東非遺美食嘉年華暨百種非遺美食展示活動在山東德州舉辦。山東省文化和旅游廳公布山東百種非遺美食名單，濰坊共有九種美食入圍，數量居全省第一位 。

濰坊入選名單有：面食類，濰坊朝天鍋、濰坊雞鴨和樂高密爐包、濰坊城隍廟肉火燒；糕點類，隆盛糕點；肉食類，諸城燒肉；菜系菜肴類，臨朐全羊宴、富郭莊芥末雞；釀造調味品類，崔字牌小磨香油。

朝天鍋起源于清代中期，產生于濰縣大集之上，相傳與鄭板橋體恤百姓有關。朝天鍋主料為豬下貨、薄面餅，輔料為大蔥、咸菜條、胡椒粉、辣椒粉等，肥而不膩，湯清淡鮮香，加以軟而筋道的薄餅配用，其味無窮。

濰坊雞鴨和樂制作技藝傳承至今有近100年的歷史，傳統和樂面是由專門的木質床子壓制而成，面條煮熟后撈出，再搭配雞絲、甜蒜等十余種配料，便是一碗酸、甜、咸、鮮的雞鴨和樂面。不僅色澤美觀、柔韌有勁、肉香湯醇，還有升溫去邪、調和肺腑、消炎解毒等功效，自古就是老濰縣人不可缺少的傳統美食。

濰坊城隍廟肉火燒的口味保持了傳統的味道，深受消費者的好評。1997年12月、2001年12月連續獲得“濰坊名吃”稱號。2017年12月，城隍廟肉火燒制作技藝被評為“濰坊市非物質文化遺產代表性項目”。濰坊城隍廟肉火燒的皮是多層的，肉餡是三鮮的，火燒在土爐子內外經過烙、烤、烘、燒、蒸幾道工序，火燒鼓起來，十分鐘內制熟。面皮中的淀粉在高溫下變成糊精，形成一層泛著紅暈的硬殼，特別脆香。城隍廟肉火燒堅持用原始的土爐子制作，堅守著古城那份老味道、老傳統，服務于八方來客……

高密爐包是濰坊高密美食的一張名片，其特點是皮面暄軟、包褶朝下、餡料飽滿、掛漿講究、火候獨到、菜生肉熟、嘎渣焦脆、味道鮮美。莫言老師曾經用一首打油詩贊美過高密爐包，“韭菜爐包肥肉丁，白面烙餅卷大蔥，再加一碟豆瓣醬，想不快樂都不中”。

青州作為多民族居住的古城，是山東東部最大的回族聚居區。隆盛糕點制作技藝便是其中最負盛名的清真代表食品。隆盛糕點的歷史淵源可追溯到明代，是具有典型清真特色的傳統糕點。其制作技藝嚴格按照回族的宗教習慣，加上傳統的純手工工藝和家傳配方精工細作而成，具有入口即化、香甜可口、油而不膩、百吃不厭的特點。2013年入選“山東省省級非物質文化遺產代表性項目名錄”，2024年2月獲評“中華老字號”。

諸城燒烤（燒肉）工藝獨特，選材講究，選用新鮮禽畜類為原料再配以花椒、八角、蔥姜等大料，經大火煮，小火燜，至煮透、爛，后經有經驗的師傅烤制至近琥珀色，鎖住食材的鮮美，釋放出食材營養和美味。新出爐的燒烤棕色略黃，吃到嘴里肥而不膩，香味迷人，成為遠近聞名、眾口皆碑的地方名吃。

臨朐全羊湯由高氏先祖高縣于嘉慶初年首創，1955年高乃智傳承臨朐全羊制作技藝，將這一歷史名吃繼續發揚光大，創立“臨朐全羊宴”。2000年6月第八代傳承人高玉生遷居濰坊，在濰城區創立“旭光全羊”，讓高氏“臨朐全羊”從農村走向了城市。全羊席108道菜品中，臨朐全羊湯是名副其實的主角。臨朐全羊湯的制作是選用當地3至5年的放養山羊，加入祖傳秘方配成的料包小火燉煮2.5至3小時，煮出來的羊肉軟爛入味，羊湯湯清味濃。現在，臨朐全羊湯被制作成了無添加、無防腐劑，保質期還長的預包裝食品，讓更多的人品嘗到了臨朐的特色美食。

富郭莊芥茉雞至今已有二百多年的歷史，是逢年過節、親朋相聚，享受生活、品味人生的美味佳肴，以細嫩醇香、咸鮮香辣、清爽通竅而遠近聞名，是濰縣菜著名的涼菜之一。鹵過的雞撕成筷子粗細，雞絲搭配上蔥絲、香菜段等配菜，澆上黃芥末、老陳醋、鹵雞的湯，一口下去，沖、酸、甜、咸、香味美適口，別具一番風味。

崔字牌小磨香油承襲600多年的古法傳統水代法生產技藝，取優質芝麻之精華，聚醇香營養于一體，香味濃郁，味道純正，晶瑩剔透，借以色、香、味俱佳而深受消費者的青睞和好評。崔字牌小磨香油以其正宗的技藝、精良的品質、醇香的風味、可靠的信譽，在國內外市場上暢銷不衰，被中國綠色食品發展中心認證為“綠色食品”，獲評“中國馳名商標”。