【葷菜不是肉類，而是......】

佛家、道家都有五葷的說法。五葷究竟是哪幾個東西，已經不重要了，重要的是知道哪些東西屬于葷。各種蔥、蒜、韭菜、薤白等，凡是這類有刺激性氣味的，都屬于葷。芫荽，也就是香菜，也是屬于葷的。最初葷就指這些，后來葷才指肉類，葷的意義存在一個從蒜類到肉類的過渡。

“葷”字是草字頭的，說明它與草本有關。為什么后來把肉叫葷？是因為在吃肉時往往加蔥、蒜等。我們中國人喜歡用借代的方式表述，有時提到一種東西時由于某些原因不直言此物，而是用一種與此物相關的東西來指代它。

比如早上，你見到鄰居去買肉，問干嘛去呢？他會說：“去買點兒菜。”肉總有點兒血淋淋的，大清早人們不忍心講，于是把買肉說成是買菜。如果真的去買蔬菜，他反倒會直接說“買點蘿卜白菜”。

葷字意義的演變也是這樣的，煮肉、吃肉不直接說，而是用煮肉時所添加蔥、蒜之類的葷來代替，后來，吃葷就成了吃肉。

我們這里介紹的葷，依然是蔥蒜這類的東西。古人告誡：葷類不能過食，過食則損性靈。因為它辛能散氣，氣都散掉了，人的性靈自然就弱了，而且它還有一股濁氣，也會影響人的靈氣和天性。

提到葷類，首先是蔥。蔥具有利肺通陽的作用，能通氣，所以感冒初起時，可以用蔥來解表發汗，通鼻塞，其中還可以加豆豉，或加生姜。

正是它有利肺、通陽、通氣的作用，所以它還能安胎。懷孕幾個月，發現出血了，怎么辦？用小蔥的蔥白煎濃湯喝下去，如果胎沒有死，胎就安了；如果胎死了，會很快下來。為什么？因為胎是氣血所養，蔥白開肺通陽，氣一通，陽氣就生發起來，就會往上走，胎就不會漏，氣通則血和，血和則胎安。如果胎已經死了，就會落下來，為什么？也是因為氣通了，人體進入了一個正常的循環，身體就容不得異物，死胎便會排出。此法出自王孟英。

很多猝死，也可以在危急時刻用蔥來救治。只要這人還有一絲氣，就把蔥白塞到他鼻孔里，男左女右，塞進去以后，人可能會打噴嚏，還可能會出血，這樣氣血就通了，人也會蘇醒過來。

小便解不出、小腹脹，有一個土方法：將蔥白炒熟，包在布里，熨燙、熱敷小腹。也是因為蔥白能通氣，氣通則小便通。

蔥白還可以解一切無名腫毒，也是因為它能夠通氣、通血，氣血不通就會產生各種腫毒，氣血通了，腫毒也就容易消了。具體的方法是：將蔥白搗爛，與蜂蜜混合均勻，涂于腫處。大家會問，以前講過，“蜜見蔥，快如風”，蜜和蔥是相反的，怎么能一起用？蜜和蔥確實是相反的，但這個方子不是內服，而是外用，有時，相反的藥一起用會有意想不到的效果。

蔥還可以解毒，尤其能解魚肉毒、重金屬毒。在五葷中，蔥還是比較平和的，有很多作用，當然，仍然不要吃過多。

韭菜

韭菜偏往下走，偏走肝腎，大家看這個“韭”字怎么寫？上面一個非字，下面一橫。非字多像人的肋骨，像肋骨意味著它走肝，走兩脅，所以兩脅痛，可以用韭菜。同時它也可解各種食物的毒。

韭菜子能夠溫腎陽。

薤 （小蒜）

薤又叫小蒜，是中國本土產的。北方也有，在南方的野地里非常多，一大片一大片，像小蔥似的，把它撥起來，底下有小蒜頭，這就是薤白。有溫通心肺之陽、活血散結、定痛安胎的作用。

小蒜可以食用，但吃多了則會動風、耗氣、損人耳目。小時候在家里經常吃小蒜，用它來炒雞蛋，味道鮮美。但大人會說：“這個東西不能吃太多，尤其那個小蒜頭，吃多就會聾耳朵、瞎眼睛。”

薤白入藥，一般用野生薤白。家種的薤白，個頭大一些，就是藠頭。現在菜市場上能買到藠頭，超市里也能買到藠頭的罐頭。

很多人伏案久了，會出現這種情況:有時胳膊一動，或深深吸一口氣，胸就會痛，并且痛是放射性的，一直牽引到后背，這就是胸痹。薤白就是必用的一味藥。有時單吃些藠頭就有效。如果胸痹吃藠頭不管用，就要用瓜蔞薤白半夏湯之類的方藥了。

薤，古人吃得比較多，現在的人吃得比較少。我們中國人吃的東西都是在不斷淘汰，不斷更新的。

蒜 （大蒜）

我們現在常說的蒜，都是大蒜。

大蒜原產地在西亞和中亞，漢代張騫出使西域，把大蒜帶到我國，至今已有兩千多年的歷史。

生大蒜性味辛熱，熟大蒜性味甘溫。蒜頭、蒜苗都非常平和，它們具有芳香解毒的作用，也不會耗太多的氣。尤其是煮熟后，變得甘溫了，辛熱之性大減。

需要提醒大家的是，吃蒜應因人而異。北方人因為體質好、腸胃厚，所以喜歡生食大蒜。但沒有吃生大蒜習慣的人盡量少吃。

學生時代，我和北方同學一起吃飯 ，他說大蒜很好吃，而且吃了以后肚子里會很舒服。我就跟著他一起吃，剛吃的時候覺得很辣，忍一忍就過去了，吃完以后，大概過了半個小時，他正舒服著呢，而我肚子里卻辣開了鍋。

芫荽

芫荽，就是香菜，具有解表散寒、避邪解穢的作用。

芫荽解表的作用非常強，小兒痘疹發不出來，在用藥的同時可以在孩子身上噴一些芫荽濃煎湯。注意，只能噴在身上，不能噴在頭上。噴完了以后，痘疹就比較容易發出來了。正是因為它發散解表能力強，所以它也很耗氣，所以氣虛的人不要吃。

我曾經到過一個地方，這里的人老了以后特別容易患哮喘病，我仔細考察原因，發現他們非常喜歡吃芫荽，而且經常跟辣椒一起吃，二者都是辛散的，容易傷肺，大概這就是最重要的原因。

《孔雀東南飛》里講，焦仲卿房里，“紅羅復斗帳，四角垂香囊”，在過去，各家床的帳子下面都垂有香囊。但各家垂的香囊里的藥物不一樣。

有錢人家可能專門找大夫根據當地當時的節令、環境配制香囊的藥物，沉檀腦麝，名貴香材精準配伍；普通的老百姓，沒有這個條件，就會在帳子下面的香囊里面放一些干的芫荽，同樣也有芳香避穢的作用。