編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》

鴨肉是一種常見的食材，具有營養豐富、肉質鮮嫩等特點。而芹黃是芹菜的嫩莖部分，口感脆嫩、味道清香，含有豐富的維生素和膳食纖維。將鴨條與芹黃搭配在一起炒制，既能使鴨肉的醇厚味道與芹黃的清香相互融合，又能在口感上形成鮮嫩與脆爽的對比，符合人們對于美食在味道和口感上的追求。

圖片來源AI工具

一、原料

主料：光鴨半只，重約750克。

配料：嫩芹菜400克。

調料：料酒50克，山西老陳醋5克，精鹽5克，雞精3克，胡椒粉1.5克，蔥15克，姜25克，香油5克。

二、制法

1.將鴨用清水浸泡1小時左右撈出瀝干水分。蔥打結。

2.將煮鍋加適量清水置旺火上，放入料酒、蔥結、姜片，沸，撇去浮沫，放入鴨子，移至微火上燜煮40分鐘左右至熟。撈出晾涼后剔骨，將鴨肉切成5厘米長條狀。

3.芹菜去根、葉，抽去老筋，洗凈后切成5厘米長的段，入沸水焯過，用涼開水泡涼瀝干。

4.將鴨條和芹黃同置于容器內，加鹽、雞精、胡椒粉、山西老陳醋和香油拌勻入味后即可食用。

三、特點

清爽脆嫩，鮮香可口。

四、營養價值

鴨肉善補五臟之陰，清虛勞之熱，味道鮮美，含有豐富的蛋白質、氨基酸和維生素A、維生素B等營養成分，搭配含蛋白質、甘露醇、膳食纖維以及豐富的維生素A、維生素C、維生素P、鐵、鋅、鈣等成分的芹菜，一般人均可食用，尤其適合便秘、食欲不振、減肥、心血管人群食用。

五、適宜人群與癥狀：孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童、中學生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血壓、肥胖、抑郁癥、結石、便秘、脂肪肝、貧血、美膚養顏、體型控制、調理腸胃、增肌塑形、減肥減脂、滋陰潤燥、補腎養血、補氣養血