對于忙碌的上班族來說，每天中午吃什么是個讓人頭疼的問題。外賣雖然方便，但往往不太健康，而且吃久了也會膩。今天，就為大家分享 8 道快手午餐，讓您在短時間內就能享受到美味又營養的美食，輕松解決午餐難題！

絲瓜蟶子湯

材料：絲瓜：1根（約300克）；蟶子：500克（提前購買新鮮蟶子，清洗干凈）；姜：3片；枸杞：適量（可選）；料酒：適量；鹽：適量；清水：1500毫升

做法步驟：

1. 準備食材：將絲瓜去皮，切成段或切片。蟶子提前用鹽水浸泡1-2小時，幫助吐沙，然后用刷子清洗干凈外殼，去除雜質。姜切成薄片備用。

2. 焯水蟶子：鍋中加入適量的水，將蟶子放入冷水中，加入姜片和料酒，大火煮沸，看到蟶子殼打開后撈出。注意不要煮得過久，保持蟶子肉質鮮嫩。撈出后稍微放涼，取出蟶子肉備用。

3. 準備湯底：鍋中加入1500毫升清水，放入姜片，開火煮沸。

4. 加入絲瓜：湯水煮沸后，加入切好的絲瓜段或絲瓜片，繼續煮沸3-5分鐘。絲瓜本身含水量很高，因此燉煮的時間不需要太長。

5. 加入蟶子：將準備好的蟶子肉放入鍋中，攪拌均勻，繼續煮3-5分鐘，讓蟶子與絲瓜充分融合，湯味更加鮮美。

6. 調味：在湯煮好后，加入適量的鹽調味，可以根據個人口味加入少許的料酒，增加湯的鮮香味。此時，火可以收至小火。

7. 加入枸杞（可選）：在湯煮好前2-3分鐘，加入一些枸杞，繼續燉煮一會兒。枸杞可以增添湯的顏色和營養，但也可以根據個人口味決定是否加入。

8. 完成盛出：當湯煮好，絲瓜變軟，蟶子肉鮮嫩時，關火，盛出湯。稍微放涼后即可享用。可以將湯端上桌，與家人共享美味。

蘆筍蝦仁

所需食材：蘆筍 200克；蝦仁 200克（去殼、去蝦線）；大蒜 2瓣（切末）；生姜 適量（切末）；橄欖油或食用油 適量；生抽 1勺；料酒 1勺；鹽 適量；黑胡椒粉 適量；白糖 適量；清水 適量（如有需要）

做法步驟：

1. 準備食材：將蘆筍洗凈，去掉硬根部，切成段。蝦仁去殼并挑去蝦線，用清水洗凈備用。

2. 焯水蘆筍：鍋中加入適量水，燒開后加入一小勺鹽，將蘆筍段放入鍋中焯水1-2分鐘，至蘆筍變色且稍微軟化。焯水后立即撈出，放入冷水中浸泡，以保持色澤鮮亮。

3. 炒蝦仁：在熱鍋中加入適量橄欖油，油熱后加入蝦仁，翻炒至蝦仁變色，約2-3分鐘。加入料酒煮至蝦仁完全熟透，取出備用。

4. 炒香蒜姜：在鍋中加入少許油，放入切好的蒜末和姜末，用小火翻炒出香味，注意不要炒焦。

5. 加入蘆筍：將焯過水的蘆筍段放入鍋中，翻炒均勻，加入少許鹽和糖調味，繼續翻炒2分鐘，直到蘆筍變得脆嫩。

6. 合并蝦仁：將炒好的蝦仁加入鍋中，翻炒均勻，使蝦仁和蘆筍充分混合，調入生抽，再加入適量黑胡椒粉提味，繼續翻炒1-2分鐘，確保所有食材均勻入味。

7. 出鍋裝盤：炒勻后，檢查味道，可以根據口味適量調整鹽和胡椒的用量。炒好后裝盤，裝飾上可撒些香菜或蔥花增加色香味，立刻享用。

涼拌蒲公英

材料：新鮮蒲公英 200克；蒜瓣 2-3瓣；紅椒 1個（可選，用于裝飾）；醬油 1湯匙；香醋 1湯匙；辣椒油 1湯匙；白糖 1茶匙；食鹽 適量；香菜 適量（可選）；花生碎或芝麻 適量（可選）

步驟：

1. 挑選和清洗蒲公英：選擇新鮮的蒲公英嫩葉，去除老葉和根部。用清水將蒲公英徹底清洗干凈，特別是要洗掉葉子上的泥土和雜質。

2. 焯水處理：將清洗干凈的蒲公英放入沸水中焯水，時間大約1-2分鐘，直到葉子變軟。焯水可以去除蒲公英的苦味，使其口感更加清爽。

3. 過冷水降溫：焯水后的蒲公英迅速撈出，放入冷水中浸泡，幫助保持葉子的脆嫩和綠色，避免過度熟化。浸泡5-10分鐘后撈出，瀝干水分。

4. 準備調料：大蒜剁成蒜末，紅椒切細圈，香菜切末備用。如果喜歡辛辣口感，可以準備一些辣椒油。

5. 調拌汁：在一個小碗中，加入1湯匙醬油、1湯匙香醋、1茶匙白糖、適量的食鹽，攪拌均勻。然后加入蒜末和紅椒圈，最后加入1湯匙辣椒油（如果喜歡辣味）和香菜末，混合成調味汁。

6. 拌勻蒲公英：將焯水并冷卻后的蒲公英放入大碗中，倒入調拌汁。用筷子或手輕輕拌勻，使蒲公英的葉子均勻地裹上調料。

7. 裝盤與點綴：將拌好的蒲公英盛入盤中，可以撒上一些花生碎或芝麻作為點綴，增添口感。如果喜歡更清新一點，可以再撒一些香菜葉。

西葫蘆口蘑炒雞蛋

準備材料：西葫蘆1根、口蘑8朵、雞蛋3個、蒜片適量、蠔油1勺、鹽小半勺、胡椒粉抖兩下

1. 西葫蘆切硬幣厚的片，口蘑撕成小瓣兒（別用刀切，手撕的更入味）

2. 雞蛋加幾滴料酒打散，熱鍋涼油炒成嫩雞蛋盛出

3. 重新倒油爆香蒜片，先下口蘑煸炒到出汁水

4. 倒入西葫蘆片大火快炒2分鐘，看著變透明就對了

5. 把雞蛋回鍋，加蠔油、鹽、胡椒粉，顛兩下鍋就能出鍋

泡椒藕帶

所需材料：新鮮藕帶 300 克；泡椒 適量（根據個人口味）；大蒜 3 瓣；姜 2 片；生抽 2 勺；白醋 2 勺；紅糖 1 小勺；食鹽 適量；辣椒油 適量；芝麻油 1 勺；香菜 適量（可選）；食用油 適量

步驟：

1. 準備藕帶：將藕帶清洗干凈，去掉兩頭的老皮。用刀切成3-5厘米長的小段，盡量切成均勻的段。

2. 焯水：鍋中加入足夠的水，水開后將藕帶放入鍋中焯水，煮約3-5分鐘，藕帶變軟后撈出立即放入冰水中浸泡，保持藕帶的脆嫩口感。

3. 處理泡椒：將泡椒洗凈，切成小圈，泡椒的辣味較重，可以根據自己的口味調節泡椒的用量。

4. 蒜姜處理：大蒜切末，姜切細絲備用。這樣可以增加菜品的香氣。

5. 調味汁準備：在一個碗中，加入生抽、白醋、紅糖、適量食鹽，攪拌均勻，直到紅糖完全溶解，形成酸辣的調味汁。

6. 熱油炒香：在鍋中倒入少許食用油，放入切好的蒜末和姜絲，用小火慢慢炒香，避免炒糊。

7. 拌勻所有材料：將炒香的蒜末姜絲加入焯水后的藕帶中，接著加入切好的泡椒圈，再倒入調味汁，攪拌均勻。最后加入辣椒油和芝麻油，增添風味，拌勻后可以加入一些香菜段做裝飾。

8. 冷藏入味：拌好的泡椒藕帶放入冰箱冷藏1-2小時，讓調味料更加入味，口感會更加好。

芹菜炒香干

材料：芹菜 200克、香干 200克、蒜瓣 3-4瓣、紅辣椒 1根（可選）、生抽 1湯匙、老抽 1/2湯匙、鹽 適量、食用油 適量、胡椒粉 適量

步驟：

1. 準備食材：芹菜洗凈，去掉老梗，切成3-4厘米長的段；香干切成薄片或細條；蒜瓣切成蒜末；紅辣椒切段備用。

2. 焯水處理芹菜：鍋中燒開水，加入少許鹽，將切好的芹菜段放入鍋中焯水約1-2分鐘，直到芹菜變色，撈出瀝干水分，備用。焯水可以保持芹菜的鮮綠顏色，并去腥味。

3. 準備香干：香干切片或條狀后，稍微用熱水沖洗去掉部分鹽分，如果香干過硬，可以用水稍微泡軟。

4. 炒香蒜末：鍋中加入適量油，燒熱后，放入蒜末和紅辣椒段，炒香，注意火候不要炒焦。

5. 炒香干：將切好的香干放入鍋中，用中火炒至兩面微微焦黃，使香干更具香味。

6. 加入芹菜：將焯過水的芹菜段加入鍋中，繼續翻炒，確保芹菜和香干均勻受熱。

7. 調味：加入1湯匙生抽，1/2湯匙老抽，適量鹽和胡椒粉，繼續翻炒均勻，調整味道，炒至芹菜斷生即可。

8. 出鍋裝盤：當芹菜變軟且入味時，立即關火，裝盤即可享用。

涼拌雞絲蕎麥面

材料：

蕎麥面 100 克、雞胸肉 100 克、黃瓜半根、胡蘿卜半根、蒜末、蔥花、生抽、醋、蠔油、辣椒油、鹽、糖、香油

做法：

1. 雞胸肉洗凈放入鍋中，加入姜片和料酒，煮熟后撈出晾涼，撕成絲。

2. 黃瓜和胡蘿卜洗凈切絲。

3. 蕎麥面煮熟后撈出過涼水，瀝干水分放入碗中。

4. 加入雞絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲、蒜末、蔥花。

5. 調入生抽、醋、蠔油、辣椒油、鹽、糖和香油，攪拌均勻即可。

豆腐抱蛋

材料：

豆腐 1 塊、雞蛋 2 個、蔥花、鹽、生抽、蠔油、橄欖油

做法：

1. 豆腐切成小塊，放入鍋中煎至兩面金黃。

2. 雞蛋打散，加入適量鹽攪拌均勻。

3. 把雞蛋液倒入鍋中，讓雞蛋液均勻地包裹在豆腐上。

4. 小火煎至雞蛋凝固，撒上蔥花。

5. 調個醬汁：碗中加入 1 勺生抽、1 勺蠔油、適量清水攪拌均勻。

6. 將醬汁倒入鍋中，煮至湯汁濃稠即可。

以上 8 道快手午餐，做法簡單，營養豐富，讓您在忙碌的工作日也能輕松享受美食。趕快動手試試吧！