作者 |餐飲老板內參 內參君

全國3000店同時閉關4小時，

只為研習“炸雞術”

今天，德克士又雙叒叕閉關了。

全國的德克士門店統一閉店4小時進行員工培訓，“復習”脆皮炸雞和脆皮手槍腿的制作工藝，讓每一位員工掌握并精進每一項操作細節，保證出品的優質與美味。

這就是德克士獨創、以回歸產品本質著稱的品牌日活動——脆脆日。

脆脆日每年一屆，如今已經走過了11個年頭。參與脆脆日的學員，也從2015年第一屆的24365名壯大到了今年的47836名。在脆脆日中，從觀看視頻學習，到實操考核、產品試吃品評……德克士將對品質的堅持和對美味的執著貫徹在每一道工序的執行中，落實到每一個動作的細節里。

358道工序、13分30秒、油溫165℃的高溫烹炸，口感上外酥里嫩，口味上鮮香可口，這是德克士的獨有技術，也是品牌脆皮炸雞產品倍受消費者推崇的根基所在。而將這一唇齒享受在3000家門店中準確還原，也是德克士一以貫之的堅持。

如今，“咔滋咔滋”的脆皮炸雞，不僅俘獲了一眾食客的味蕾，手槍腿也成了德克士最具品牌印記的明星大單品，不少消費者紛紛表示，“提起手槍腿，就能想到德克士”。

從產品出發，實現品牌與產品乃至品類的強綁定，這在西式快餐領域中實屬罕見，背后的原因，離不開德克士年復一年的精心打磨，更離不開品牌對炸雞技術的不斷精進。

脆脆日，或許就是德克士對于品牌經營的最佳注解。

2025年，德克士選擇重回經典

近幾年，我國餐飲行業創新品類、品牌層出不窮，不少品牌全力追求高速擴張，爭相拓品類、推新品，以此打造差異化定位。

即將邁入而立之年的德克士，卻選擇回歸，強調自己的王牌產品——手槍腿。并在接下來的五六月檔期中為這款明星大單品搭配了四川燒椒醬、湖南蒜蓉辣椒醬兩款醬料，并將推出手槍腿大滿足套餐，“腿超大、皮超脆、肉超嫩、汁超多”，真正做到“‘一槍’解饞，誰能不愛”。

“在此前的內卷階段，開店、拓規模是許多頭部企業的目標，”如餐飲老板內參創始人秦朝所說，“今天實際上是進入了‘品牌打造的紅利周期’，回歸真實生意、創造品質產品，才能形成創新閉環。”

重回經典，正是德克士在充分研判了市場環境與品牌基因后，打造的重要戰略風向標。

而回歸的一大重點，就是產品端的精益求精。

以脆皮手槍腿為例，自2009年開啟試賣，2010年推廣至全國餐廳上市售賣后，德克士在炸制技藝和風味方面，都堅持升級。

在工藝端，2013年借鑒美國德州炸雞的制作方法，通過對裹漿+裹粉的升級，可以做到保溫30分鐘后仍保持外皮的脆感，使手槍腿整體口感更酥脆；2023年5月，德克士再次對脆皮手槍腿進行了工藝升級，運用技術創新，通過成分優化、配比調整，完成粉漿升級，產品顏色更金黃、脆皮更輕薄、口感更酥脆。

在風味端，德克士脆皮手槍腿基本保持一年一更新的速度，從原味到辣味、川香，再到峨眉山藤椒、重慶火鍋、油潑辣子……不斷迭代出新。尤其是2023年推出的黑金手槍腿，從外觀到口味，都倍受消費者喜愛。

“在保持創新的同時，我們也在不斷挖掘既有品的潛力。比如手槍腿，它并不是一個簡單的既有品。通過大數據對比吃過手槍腿和沒有吃過的客群，前者擁有更高的復購頻次和并買。那么讓后者品嘗到手槍腿的效果，則也許會比一個新品為門店和品牌帶去的幫助更多。”德克士總經理姚磊介紹道。

憑借對于炸雞產品的精益求精，德克士順利突圍，打造出了差異化產品，贏得了市場認可的同時，更確立了自己“脆皮炸雞專家”的江湖地位。

去年7月份，中國烹飪協會組織召開了首屆餐飲研發會議，并同期發布了《2023年度快餐熱銷菜品TOP100》。其中，德克士的黃金/黑金手槍腿赫然在列。

脆脆日背后，

是德克士的長期主義哲學

當下，西式快餐早已融入了我國消費者的生活之中，“好吃、超值、快捷、安心”的產品更能獲得高頻復購，而這正是德克士三十年如一日的根本堅持。

如脆皮手槍腿，在看似簡單的高標準制作工序之外不斷精進，口味口感不斷完善提升，致力于為消費者帶來了與眾不同的美味體驗。

又如脆脆日，通過每年統一的閉店培訓將品牌的價值觀傳遞給每位餐廳一線的伙伴，看似放棄了部分營業時間，但獲得的卻是對產品的長期主義追求，這也是餐飲品牌行穩致遠的關鍵。

正如姚磊在此次脆脆日活動中所說：“十一年來，我們通過脆脆日活動將品牌對品質的篤信和對美味的執著持續不斷地傳遞給每一位德克士人。這既是對初心的回望，更是對未來的承諾，品牌也才能在瞬息萬變的市場中永葆生命力。”

堅持穩健的發展、經營品牌的長期價值，是存在于德克士DNA中的選擇，這種堅持不僅讓品牌獲得了消費者的支持，更筑牢了品牌長久發展的根基。

秦朝曾提到：“制造泡沫的人終將退場，最后留下來的還是這些十年、二十年、三十年、五十年的長青品牌。”

尤其在當下，餐飲已經與金光閃閃的“暴利時代”揮手告別，只有長期視角與持續的投入，才能在未來給出更好的答卷。