每個地方都有自己獨特的美食，而一些地方的美食都是千奇百怪的。而這千奇百怪的美食文化背后都有其獨特的文化背景，比如有些美食明明難以下咽，為什么會流傳下來。而這里就有一個美食口訣，那就是一個地方的菜越野，那么這個地方的人就越窮。下面，我就用三道地方特色美食，來揭開那一段不堪回首的歷史往事，而這些歷史的背后有哪些值得我們思考的東西。而這些地方美食背后，更多是因為那些不堪回首的往事，下面我們就從歷史的角度分析一下：

山西

首先就是炒淇，如果你是一個山西人，這點想必你不會陌生吧，其實說白了就是把土混在面里面炒，但這還算是好的。因為在古代有一種食物叫觀音土，而人為什么要吃土呢？其實很簡單，你想一下自己會在什么時候吃土。而對于山西來說，常年的災害和賦稅誕生出了兩批人，一批是移民比如走西口，就是要么去內蒙經商，那么去內蒙生活。而留下來的為了生活就先得保證自己不會餓死，那么怎么才能保證自己不會餓死呢？很簡單，就是有吃的東西才能讓自己不會餓死。

而當他們面食不夠的時候，他們只能把面食和土混在一起充饑。除了可以增加份量，還有一種飽腹感，吃過這種東西的人都知道它特別硬，優點是能飽腹，缺點就是對人的身體傷害極大。尤其對一個人的腸胃傷害，這也是老一輩有胃病的原因，而那些留守在當地的人就是靠這種東西活了下來，因此很多人不理解，這么難吃的東西，為什么會流傳下來，因為這都是祖輩的苦難史。只不過伴隨著生活質量的提高，這種野路子美食也就退出了歷史的舞臺，成為永恒的經典。

炒淇

其次，就是四川的折耳根。而這也是當地的美食，然后味道就像魚缸里的水一樣充滿腥氣。很多人覺得難以理解，這是因為他們已經吃慣了這種東西，因為當一個地方發生災害的時候，他們先要面對的就是糧食的短缺，然后他們就會出去挖野菜。比如我們小時候吃的洋槐花和芨芨菜疙瘩都是老一輩吃過的，甚至上上一輩還會做樹皮炒面。因為他們在三年災荒就是吃樹皮度過來的，只不過環境好了他們不會再用難吃的楊樹皮做，而是用槐樹嫩皮，這都算打了折扣了。

而四川也是一樣，他們的父輩用折耳根續命，他們小時候父母經常各個他們吃折耳根，因此久而久之他們就習慣折耳根的味道了。而在氣喘一些地方還是特別貧困的，折耳根仍然是他們的主菜。我一個同學去四川支教，一個學生的家長就用折耳根招待他，他勉強吃了幾口然后吐了一路。或者我們不能理解他們為什么吃這個，不過我想當一個人餓的受不了時他應該不會考慮一個東西好不好吃，而是能不能吃的問題，不是嗎？說它有營養都是騙人的，折耳菜再有營養也沒有肉有營養吧。

折耳根

最后就是高粱面，一直到改革開放以前，我們那里的人基本都吃這個東西。記得小時候爺爺說過，當時白面都給了工人，而農民只能吃高粱面，而且吃不飽。工人在當時不只是一個職業，更是一個階級。父親那時候也講到吃高粱面上廁所拉不出來。我一直覺得不信，于是后來有一回老一輩做了一頓高粱面，當時沒有愛過還覺得挺好吃的。但當我吃第二頓是馬上就覺得不好吃了，首先就是這種干硬的高粱面特別難以消化，再加上我當時是小孩胃本來就弱，于是就把胃給傷了。然后就是便秘拉不出來，然后我們的村醫開了一點胃藥和開塞露才好轉了。

而我們縣志也有過記載，清朝時期就有吃高粱面的記錄。那么人們為什么吃高粱呢？因為高粱它產量高，一畝地小麥可能只養活一個人，但一畝地高粱卻可以養活三個人。小時候見過高粱和玉米差不多，只不過玉米棒在中間苞谷里，而高粱則像絮一樣長在頭上，而且產量也特別多。只不過和現在的高粱面相比，那時候是百分百的純高粱，現在則是大部分是白面的嘈雜品。既保留了和高粱的味道，也避免了高粱的弊端，其實作為一個旅游美食來說其實也是挺不錯的。

高粱

其實最好的美食就是白面和肉，比如你為什么吃羊雜心里沒數？是你喜歡吃羊雜嗎？當然不是，而是你窮，畢竟誰有錢不喜歡吃羊肉，甚至連饃都懶得泡。當然也有反客為主的，本來是窮人吃的，但卻發現味道真的不錯，比如羊蝎子。傳說羊肉泡饃就是趙匡胤逃難時饑寒交迫，于是一個賣羊肉的給了他一碗羊湯，于是他把攜帶的干糧泡在里面吃，在饑寒交迫的加持下他發現這就是美味啊。當然這也是一種傳說，不過同一道美食，如果能知道它背后的歷史或許會有不一樣的味道。這便是美食與歷史融合的魅力，不是嗎？