吃過竹筍的朋友都知道，竹筍這玩意兒美味又清脆。無論是煲湯，還是炒制，都能給人帶來一種山野風格，讓人流連忘返。

據統計，全球可食用竹筍的竹林面積，多達1000-1600萬公頃，甚至連非洲、歐美都有竹林的存在。

然而，令人感到詫異的是，唯有中國才將竹筍這種食物吃出花。全球竹筍年產量500-600萬噸，其中中國就占了80%。這究竟是為何？難道外國人都不愛吃竹筍？

古時候的貴族菜肴？

在此之前，咱們先來了解一下，中國吃筍的歷史淵源。

其實早在新石器時代，咱老祖宗就已經吃上竹筍了。距今7000年前的浙江余姚河姆渡遺址，曾出土了許多的竹炭和竹器殘片。

在這些竹器殘片中，還包含了一系列飲食器皿。這也就意味著，當時的人們，早已熟悉了竹類植物的利用。既然如此，那竹筍的食用價值說不定也就被開發出來了。

到了春秋戰國時期，竹筍已然被人們列為了食物。在《周禮》中，就曾記載了一種名為筍菹的食物。

所謂的筍菹，指的就是一種腌制的酸筍。由此表明，當時已經有了竹筍加工的相關技術。

在《詩經》中，還記載了“其蔌維何？維筍及蒲”這句話。按照后人的解釋來看，在那個時期，古人已經將竹筍和蒲菜并列，并把它當作高層交際的重要蔬菜。

餐桌上的竹筍，相當于貴族宴席間的頂級食。可見，竹筍那時候已經漸漸混出了門道，不再是山野間的“亂蓬雜草”了。

到了唐朝時期，人們還發現了竹筍的藥用價值。唐代孟詵撰寫的《食療本草》，就記載了竹筍可入藥的特性：“味甘，微寒，主消渴，利水道”。

為此，唐朝還特意發展出了竹筍藥材生意，將這種“食藥兼顧”的植物，推向了大江南北。

比如唐代《通典》就記載，福建、江西等地的筍干藥材，通過漕運銷往了北方。當時北方的各個郎中鋪子，無一例外都有竹筍的存納柜。

竹筍流入尋常百姓家

宋代時期，隨著民間菜譜的豐富化，竹筍漸漸成了老百姓餐桌上的日常菜肴。像酸筍、油燜筍，已經悉數流入了江南的尋常百姓家。春季、冬季的時候，沒事兒就整兩口提提神。

此外，還有體現著山野風格的筍蕨餛飩，以及由鮮筍烤制的“傍林鮮”。在宋代食譜《山家清供》中，更是記錄了竹筍琳瑯滿目的幾十種吃法。

可以說，在那個時代，竹筍已經和青菜、蘿卜一起，成為了老百姓生活中不可或缺的食物。

在此期間，還有一些經過優中選優的竹筍，漸漸有了品牌效應。比如宋代《武林舊事》中就記載，臨安有一種名為“玉版筍”的食材。

這種優質竹筍常常作為貢品，被進獻給朝廷。在京城的大街小巷，還有專供達官貴族的“玉版筍”專營店。可見，那時候的竹筍，也跟茶葉一樣，漸漸分出了三六九等。

既然竹筍的名聲越來越大了，那產業規模勢必也會增大。于是乎，到了明清時期，全國各地開始大規模種植竹林，以此來增產竹筍。

像明代的《群芳譜》，就詳細記載了竹筍的規模化生產和加工。往往種一小片竹林，就能產出數不勝數的竹筍了。

隨著竹筍經濟越做越大，各地也是百花齊放，開創出了一系列新型筍制品。

比如西南少數民族，就用鹽或米糠發酵，做出了糟筍。浙江一帶，則通過煮、曬等方式，制成了天目筍干。還有福建一帶，也有類似的閩筍。

總之，筍這種食物，在明清時期已經有了豐富的產業鏈。

日益產業化的竹筍

既然產業鏈豐富了，那其他相關的各行各業也就被慢慢刺激出來了。

像那時候的徽州山區，就有專門的采筍人。他們按照季節更替來采掘春筍和冬筍，采好竹筍后，再將其運至附近城鎮，由小販進行收購。

期間，許多類似中介的牙行，還會跑物流、聯系產銷，將這套貿易鏈締結得更加復雜。

比如當地的徽商就會利用新安江水系，將皖南一帶的筍干運往蘇杭，再轉銷北方。如此一來，便能獲利頗豐。

這也是為啥以前的杭州、湖州一帶，會有專門的筍市。畢竟市場需求擺在那里，人們玩著玩著，平臺就搭建起來了。

這些被收集起來的竹筍，最后又會怎么處理呢？這時候筍廠開始登場。

為了對竹筍進行加工，許多富商會設立作坊，雇工去煮筍、曬制，將大量的竹筍做出成品。當切絲曬好的筍干裝袋以后，就能拿出去賣了。

那時候的江南、京城一帶，可謂是遍地“筍廠”，放眼望去，筍香宜人。

在此期間，福建一帶的許多筍廠，還會用竹筒密封腌筍，將其做成簡易罐頭，這樣就能方便出海和長途出行。

在清代的《閩產錄異》中，就曾提到福建筍干罐頭行銷京師及各省，某些筍干甚至還出口到了東南亞，主打的就是一個內外雙銷。

也正因如此，所以竹筍這種食物，漸漸有了“神化”的特征。

正所謂發財有財神，求雨有龍王，出海有媽祖，部分竹筍產區就供奉著筍神，以祈求來年的采筍大豐收。比如福建將樂縣的筍公廟，就是一個典型的例子。

當然了，也正是由于竹筍經濟越做越大，因此相關的法制內容也愈發完善。

據記載，在明清時期，有竹山者，歲獲筍利數倍于田。鑒于此，官府便針對竹筍，征收山澤之稅。

期間，更有豪強霸占山林筍利，引發了一系列竹林產權糾紛。可以說，那時候的竹筍，其經濟價值已經絲毫不亞于茶葉。

外國人也愛吃竹筍？

前面提到，咱們福建制成的筍，有時候會出口海外，很多人可能就有疑問了，國外也有吃筍的國家？

嚴格來講，還真有。只不過，這些國家大多集中在東亞、東南亞地區。比如日本，早在平安時代就吃上了竹筍。

據日本古籍《延喜式》記載，竹筍是當時日本貴族的貢品，只有天皇、大名才有資格品味一番。

還有朝鮮半島，那時候也搞出了竹筍湯、涼拌筍絲等宮廷小宴。至于越南、泰國等地，更是將酸筍融入咖喱、湯粉，做出了一系列風味小吃。

最關鍵的是，他們不僅做筍宴，甚至還玩起了出口。許多東南亞國家通過種筍、加工、生產等模式，對咱們開展了反向傾銷。

尤其是19世紀后，隨著沿海通商口岸的開放，大量廉價南洋筍干紛紛沖擊大清市場，導致咱們的傳統筍商逐漸沒落。

可以說，在制筍、烹筍這方面，咱亞洲人玩的一個比一個花。

為何歐美人不愛吃竹筍

說到這里可能很多人會問了，既然竹筍產業這么發達，竹筍又這么美味，為什么歐美人不吃呢？

關于這個問題，主要跟以下三大因素有關：

首先，地理因素限制了歐美對于竹筍食材的攝入。許多的竹子品種，大多生長在亞洲、非洲、拉美等地，至于歐洲那塊，幾乎沒有可以食用的竹筍。

整個歐洲大陸只有少量的觀賞竹，這些竹子往往中看不中吃，這誰還有心思拿開烹飪？

雖然那時候也有人將可食用竹引入歐洲，但最終卻因為氣候不適應、水土不服，導致這些竹子紛紛枯死。在這種情況下，歐洲人也就對竹筍無感了。

其次，口感因素也限制了歐洲人對于竹筍的喜愛。

大多數歐洲人對于蔬菜的主流偏好，一般是清甜、脆嫩，比如黃瓜、番茄這種。而竹筍的話，由于內含氰苷，且具有微苦味和纖維感，因此不太符合歐洲人對于食材的需求。

此外，在加工方面，竹筍也較為復雜。你需要先焯水去澀，才能將其當作蔬菜來烹飪。如果是干筍的話，還得提前泡發，費時又費力。

像歐美那邊的烹飪，往往傾向于簡單的煎、煮、炸。既然如此，那竹筍這類食材就難登西方餐桌了。

第三，偏見問題也制約了竹筍在歐洲的流行。部分歐美人一直都將竹筍視為“奇怪的外來食物”。在他們眼里，竹筍就跟皮蛋、臭豆腐似的，“不中看也不中吃”。

在19世紀的西方文獻中，甚至還有人稱其為“東方窮人的食物”。可見，竹筍在歐美人的印象中是有多么埋汰。

當以上一系列因素紛紛疊加起來的時候，歐美人就對竹筍愛理不理了。

竹筍或將成為世界主流食材

當然了，歐美人不愛吃竹筍，并不意味著竹筍無法成為世界主流食物。現如今，我國浙江、福建、四川種植的筍，已經悉數走向了出口外銷的道路。

這些竹筍紛紛被做成筍干、罐頭，銷往了日本、泰國等國家。正如幾百年前那樣，竹筍在海外餐桌步步為營，逐漸贏得屬于自己的一席之地。

此外，像巴西、肯尼亞等國，也在嘗試竹筍種植，烹飪竹筍菜肴，企圖將這種來自東方的食物發揚光大。

在此也不禁感慨，只有國家真正強大了，自身的飲食文化才會備受推崇。

前有美國漢堡、日本壽司、法國鵝肝，今有中國竹筍。像這些多姿多彩的食物，都在借助國家的影響力，紛紛排隊走向全球，并影響著全世界的口味。

說不定再過一些年，歐美名流的高級餐桌上，就會有一盤竹筍端上來了。到時候再搭配一勺魚子醬，定叫人唇齒留香，口舌生津。