最近天氣越來越熱了，天熱不僅愛上火，就連食欲也明顯的下降了，尤其是孩子，以前每天放學剛接到時，第一句話就是，媽媽我好餓啊，晚上吃什么。現在是大人一遍一遍的催，就差追著喂了，孩子勉強吃幾口。天熱愛上火還沒胃口，適合吃一些清熱下火、健脾開胃的美食。

今天分享的是一款素餡餃子，清爽鮮嫩特別好吃。主要食材是豆腐，豆腐是以大豆為原料制成的傳統食物，富含優質植物蛋白，維生素B1、B2、B6、E以及鈣、鐵、大豆異黃酮等營養成分，有助于強壯牙齒和骨骼，對青少年的身體發育大有好處。而且豆腐高鈣低脂，也適合素食者及需控制體重的人群。

此外，從中醫角度講，豆腐還是涼性的，一般具有健脾養胃、清熱去火、補充營養、預防便秘等功效與作用，特別適合熱天吃。不僅營養好吃，做法非常簡單，強烈推薦您試試，下面跟著我一起做吧。

豆腐雞蛋素餃子

食材清單：豆腐，雞蛋，小蔥，粉條，鹽，雞精，花椒粉，香油，老抽，面粉等

第一步，和面。500克面粉，加一小勺鹽增加面粉筋性，再慢慢加入大約280克清水，攪成面絮揉成軟硬適中的面團，剛開始面團揉不光滑，蓋上保鮮膜，醒面5分鐘，5分鐘后再來揉，就可以揉光滑了，蓋上保鮮膜，放一邊醒面備用。

第二步，準備一塊老豆腐，不要用水豆腐，老豆腐的水分少一些，會更好包也更好吃。戴上手套抓碎，再打兩個雞蛋攪散。鍋里加適量油，油熱倒入雞蛋豆腐，快速炒散，炒至顏色微微發黃，炒干一些，這樣會更香更好吃。炒好之后盛出放涼備用。

第三步，準備半碗粉條碎，提前10分鐘用熱水給它泡軟，泡完之后撈出瀝干水分，加適量老抽，攪拌上色，這樣一是顏色更漂亮更有食欲，二是更入味更好吃。

第四步，把炒熟的豆腐雞蛋和粉條放一起，加入鹽、雞精、花椒粉、胡椒粉，愛吃辣的還可以放一勺辣椒粉，再放一把蔥花，澆點熱油，熗出蔥和調料的香味，最后淋點香油攪拌均勻，豆腐雞蛋餡就挺好了。

第五步，面團醒好后不用揉，直接分割成三小塊，這樣會更加好操作。再分別搓成細條，切成小面劑子，撒上干面粉，用雙手給它滾兩圈，防止粘到一塊兒。取一個劑子按扁，搟成中間厚邊緣薄的餃子皮，中間多放上餡料，給它壓一壓，餡更多也更好包，再用習慣的手法包成餃子。

第六步，煮餃子。水開下餃子，用勺子輕輕推動幾下，防止餃子粘鍋，這個餃子餡都是熟的，非常好煮，煮開后加一碗涼水，再次煮開，就熟透了，關火即可出鍋。

香噴噴的豆腐雞蛋餃子就出鍋啦，個個皮薄餡大，又香又嫩，一口一個，真的好吃到停不下來。一大鍋上桌瞬間就掃光了。做法非常簡單，有空你也試試吧。

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