有句話說“一日之計在于晨”，糖尿病人吃對早餐，對控制全天血糖非常有幫助，不僅整體血糖水平會下降，而且還平穩少波動，研究顯示：把土豆當主食就是最簡單不過的做法。

打個比方，如果把我們的血液比作早高峰的馬路，血糖就是川流不息的車流。對糖尿病人來說，早餐就像一位經驗豐富的交警，能讓全天的"交通"井然有序，而土豆正是這位交警手中的智能調度系統。

因為土豆含有大量的膳食纖維，不同于米面對交通秩序的影響，就好比吃了二兩饅頭，相當于往血液里投放30輛小轎車；而吃同樣重量的土豆，雖然也投放了30輛車，但其中3輛是高蛋白構成的交通引導車，5輛是膳食纖維組成的道路清障車，會把控車輛通行的速度、及時處理發生的小事故，避免發生血糖驟升造成的"交通堵塞"，也就是說土豆的營養構成更有助于穩定控制血糖。

而且把土豆當作主食，還有幾項突出作用是米面無法提供的，比如：土豆富含的維生素C，相當于給血管涂了抗氧化涂層，保護血管；土豆屬于高鉀食物，有助于促進鈉的排出調節血壓等等，這也是糖尿病飲食兼顧并發癥防治的一個重要方面。

需要知道的是，糖尿病人怎么吃土豆是有講究的，不同的吃法會改變它的"指揮交通效率"，比如蒸土豆，就像道路上設置的隔離帶，涼拌土豆絲相當于設置了減速帶，清炒土豆片好比實行的單行管制，都有助于控制餐后血糖；但土豆泥好比拆掉了隔離帶，油條油餅炸薯條就像是高峰路上行駛著巨型油罐車，致使交通擁堵時有發生，血糖升高難以避免。

不過土豆雖好，還需要與其它多種營養素搭配在一起才能確保營養全面均衡，就像是建造了立交橋，會讓車輛通行更順暢，比如早餐吃大約一個拳頭大小的蒸土豆保證碳水化合物的攝入，加上一個雞蛋一杯牛奶提供充足的優質蛋白，再來一盤涼拌菠菜帶來的多種維生素，組合在一起能讓血糖車流更加平穩通行。

還有一點要注意，吃土豆最好不要去掉皮，比如連皮蒸煮土豆能多保留15%的膳食纖維。切記：食物的完整性保留的越好營養價值越高，穩定控制血糖的作用越強，這也是糖尿病飲食中不要忽視的一個原則。

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