成都傳統(tǒng)冒菜確實(shí)在絕跡，竹簍高湯，應(yīng)季蔬菜，沒有濃厚的牛油味道，屬于是清爽香醇的風(fēng)格，吃一口不辣，很舒暢——

雞湯冒菜。雞湯冒菜(二環(huán)路東四段36號院店)

上一次寫成都市區(qū)老資格冒菜（非網(wǎng)紅不排隊），這一家被很多人提名，所以干脆介紹一下。

這一家藏在牛市口的巷子里，家庭作坊，遵循老式的點(diǎn)單模式，按份來賣，蔬菜是默認(rèn)搭配，招牌的葷菜是香菜牛肉。

可以點(diǎn)炒菜，煙筍牛肉、麻婆豆腐點(diǎn)播頻率高，看起很下飯。

整個灶臺看起來條理清晰，土豆、青筍，下鍋之前才去改刀，中間是一大盆粉嫩的牛肉，切成條狀腌制，要一份冒一份。

一墻之隔的背后，噼里啪啦炒菜，偶爾跑出來，拍兩個蒜拿進(jìn)去。

味道就是家常的風(fēng)格，清淡但有鹽有味，筷子把油面蕩開，雞湯的鮮氣跟到入口，不會覺得有負(fù)擔(dān)，反而是麻辣燙。

牛肉的品質(zhì)不錯，肌理分明，嫩氣新鮮，沒有筋筋吊吊的部分。

很喜歡吃蔬菜，保持著本味，味道清甜溫和，里面配的有涼粉、豆干、花菜、土豆、香菇，豐富實(shí)在，是小時候的款式。

吃到有點(diǎn)膩，直接打一碗米湯，配合到冒菜下肚，一氣呵成。

炒菜依然是被低估，其實(shí)鍋氣很足，干煸肥腸、蓮白回鍋，整個就是大火猛炒，咸香焦脆，有人點(diǎn)一個炒菜直接開干。

整個鋪?zhàn)虞^小，就四五張桌子，高峰期需要等位，老板假期較多。

每一次人不周正，要吃清淡又想有點(diǎn)味道的時候，都會去這一家，四川人自己理解的清淡，不算驚艷，路過可吃的程度。

人均40元，下午兩點(diǎn)收攤，五一要休假，去之前打電話問問。

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