陜西的炒辣子方法很多，每家都有些不同。這個(gè)素炒辣子是我在陜西三原縣邊上小鎮(zhèn)的一家老店里吃到的炒辣子，他家炒的很輕、還帶點(diǎn)生，看起來很家常、但是口感非常脆爽~

用料

食材：螺絲椒5根，番茄1顆，大蔥1段，花椒粒8顆（可選），鹽，生抽，五香粉，味精，清水，菜籽油。

素炒辣子｜鍋盔饃饃的天花板的做法

1. 那家老店復(fù)古的門頭。
   非常小的小鎮(zhèn)繁華中心就那塊區(qū)域，但是這家店人氣很旺，已經(jīng)過了飯點(diǎn)了但吃飯的人還不間斷的來，接待的阿姨都招呼我們盡量拼桌吃飯。

1. 選新鮮的螺絲椒，洗凈瀝干水分，斜刀切片。

1. 番茄洗凈切成小塊；一節(jié)大蔥也斜刀切片備用。

1. 調(diào)一個(gè)料汁：碗中加入兩勺生抽、1/2勺味精、一勺五香粉、再加適量清水調(diào)勻，嘗一嘗咸淡適量補(bǔ)鹽備用。

1. 鍋燒熱倒入菜籽油，油熱下入大蔥片熗炒香（這里強(qiáng)烈推薦加幾顆花椒粒一起更提味吼）。

1. 下入番茄塊。

1. 熗炒一會(huì)。

1. 看到番茄炒軟出汁，下入青椒片大火快速翻炒。

1. 不要炒太久，大概翻炒不到兩分鐘左右，炒斷生即可。

1. 沿鍋邊淋入調(diào)好的料汁。
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1. 快速翻炒幾下。

1. 熗炒入味即可！

1. 出鍋！青辣子加了西紅柿爆炒，解膩的不二選擇，一道很家常的美味。