說起春筍，我家是真愛粉。小時候外婆總說：“春筍出,茶毛綠”,意思是春筍冒頭的時候正是明前茶采摘的好時節。這兩樣都是春天的珍貴禮物。其實春筍不僅僅是美味，更是一種季節的儀式感。從古至今，春筍都被視為"春令之首"，唐代詩人白居易曾寫"嫩籜香苞初出土，平地便欲水溝量"，可見古人對春筍的喜愛程度。

我發現現在市場上春筍的價格差異好大，從十幾塊到五六十一斤不等。貴的主要是那種剛出土、尖細如筆的"雪筍"，采摘難度大且產量少，確實稱得上春天第一鮮。便宜些的多是后期長得稍粗壯的筍，雖然沒那么嬌嫩，但也別有風味。最近我研究了一下，春筍的價格構成挺有意思：人工采挖+季節稀缺性+運輸鮮活度，這三項幾乎占了成本的八成。尤其是好筍多產自山區，從山里到城市餐桌，保持新鮮度是個大工程，難怪價格不菲。

說到選購春筍，我也是踩過不少坑才總結出幾點經驗。選春筍時，先看"屁股"，沒錯，就是筍的根部，越新鮮的筍根部會有濕潤的土，顏色呈棕紅色。再看外殼，新鮮的筍殼會緊貼筍身，有光澤，不干不皺。最后掂一掂重量，鮮嫩的春筍因為水分足，會比同體積的顯得沉一些。哦對了，千萬別被"大就是好"的觀念誤導，春筍是越細越嫩，太粗的反而老了！

我最激動的是嘗試各種春筍搭配，真是一種能玩出花樣的食材！去年我只會炒春筍片，今年可是做足了功課呢~

春筍炒肉絲，這是家常必備了。秘訣是筍先焯水，不要焯太久，保留脆嫩口感。肉絲一定要薄，鍋要熱，這樣一起爆炒30秒就能保持各自的美味和口感。

春筍燉排骨，絕配！排骨的油脂和膠原蛋白會被春筍吸收，讓原本清爽的春筍多了一層厚重感。關鍵是燉的時間，先燉排骨40分鐘，再加春筍燉20分鐘，不然筍容易太軟。

春筍煮粥，這個我家寶寶超愛！把春筍切成細丁和大米一起熬，偶爾加點瘦肉絲，鮮甜無比，特別養胃。

春筍炒蛋，簡單但不簡單。要在雞蛋半熟時加入春筍丁快速翻炒，這樣既不會讓春筍失去脆感，蛋也不會老。一點點鹽和胡椒粉就足夠，讓食材本味說話。

咸菜春筍湯，這是我外婆傳下來的做法。老咸菜的咸香和春筍的鮮甜在湯里相互交融，喝一口仿佛回到了小時候的春天。

春筍燜飯，我的獨家秘方！把春筍切丁和米一起燜，加一點點料酒和少許鹽，出鍋時撒上蔥花，簡直是春天的味道！

春筍拌芹菜，兩種脆的食材碰撞出不一樣的口感。春筍的甜脆和芹菜的清香真是絕配，加點麻油和蒜末提味，簡單又美味。

春筍燒豆腐，豆腐的嫩滑和春筍的脆嫩形成美妙的質感對比，同時豆腐能很好地吸收春筍的清香，湯汁拌飯一級棒！

春筍炒臘肉，南方人的最愛！臘肉的濃郁油香和春筍的清新交織在一起，咸甜適中，回味無窮。技巧是先單獨炒臘肉滲出油脂，然后再加春筍快速翻炒，保證脆度。

春筍涼拌，最簡單卻最能體現春筍本味的做法。焯水后的春筍切絲，加蒜末、少許辣椒、香醋和香油，放冰箱冷藏半小時，夏日開胃小菜就完成了！

人們常說春筍"嫩如嬰兒",還真不是夸張。從挖出土到下鍋最好不超過24小時，隔夜就會明顯變老變硬。我有次貪便宜買了一大堆，結果沒處理完，第二天再拿出來，苦味明顯增加，連平時不挑食的我都嫌棄得很。這也是為什么老一輩人總說"春筍挖出即食"。所以我建議大家，寧可少買一點，也要追求那種鮮嫩的口感。

還有個省事兒的小竅門分享給大家：春筍剝殼前先在殼上劃一刀，或者直接把帶殼的春筍放微波爐里轉20秒，再剝就會容易很多！剝完的春筍頭要立即放入冷水中浸泡，避免氧化變色。不過千萬別泡太久，會流失鮮味的。

這幾天，我家餐桌上的春筍料理基本沒斷過。老公笑稱："你這是要把一年的筍都吃完嗎？"可不是嘛，春筍季節短暫，錯過了就要再等一年。現在的我，就是要抓住春天的尾巴，把這個季節的美味嘗個夠~

對了，如果你和我一樣也是春筍控，建議趁現在趕緊去買幾根回來試試。四月的春筍，不苦不老，鮮嫩多汁，這個時候吃剛剛好！等到五月，天氣漸熱，筍就開始老化了，就算價格再低也難覓那種春天獨有的鮮美。

最后送給大家我的座右銘：吃當季，嘗鮮味。春有春筍，夏有蓮藕，秋有板栗，冬有蘿卜。跟著節氣吃飯，既健康又經濟，還能從食物中感受到大自然的饋贈和時光的流轉。