大家好，我是梅子，今天分享給大家一個，非常簡單又好吃的牛肉滑蛋，嫩滑雞蛋裹著鮮嫩牛肉，口感絕佳、營養豐富，其實只要掌握關鍵技巧，在家也能輕松復刻餐廳美味，下面就來分享這道菜的詳細做法吧。

準備一小塊牛里脊，放入淡鹽水中，給它多清洗兩遍，之后改刀切成薄薄的薄片（切牛肉可是有不少門道的哈。得逆著紋理去切片，這樣炒出來的牛肉才不會容易回縮，吃起來口感也會更嫩。打個比方，切的時候把牛肉的紋理想象成木紋，讓刀和紋理垂直著切，切成大概 2 - 3 毫米厚的薄片就行啦。）切好以后放入大碗中，之后再切一點洋蔥絲，姜絲放在里面，調料呢加入蠔油，生抽，少許的老抽調色，胡椒粉多來一點，少許的白糖，雞精，之后再打入一個雞蛋清，加入一小勺的玉米淀粉，大概0.5克的小蘇打，它不僅能有效的去除腥味，還能讓肉質變的更柔軟嫩滑，將它們攪拌均勻，多抓拌一會兒，最后再加入一點食用鹽和油繼續抓拌均勻。鎖住里面的水分放到一旁備用。

接著在另一盆中打入4個雞蛋，加小半勺鹽、1勺淀粉攪拌均勻。加淀粉讓雞蛋更嫩滑，之后準備一個綠辣椒改刀切成小丁狀備用。

然后在平底鍋中加入食用油，燒至5 - 6成熱，也就是油微微冒煙時，放入腌制好的牛肉片。快速滑炒，讓牛肉片均勻受熱，炒至牛肉變色，8分熟左右，再將雞蛋液淋在上面，然后順著邊緣輕輕的給它攪動，等蛋液完全凝固定型以后，表面撒入綠辣椒丁，再輕輕的給它翻動一下，然后出鍋裝盤。

這道牛肉滑蛋就做好了，牛肉軟爛入味，不腥不柴，而且做法極簡單，全程幾分鐘輕松就搞定，特別的好吃又下飯。

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好了，今天的牛肉滑蛋做法，梅子就和大家分享了，這里你學會了嗎？我們明天見，拜拜。