問各種問題之前，請仔細看完簡介，仔細看完步驟，我說的已經很詳細了~~我烘焙也都是照著網上配方做的，做不成功的時候，都會自己思考，多問自己為什么~ 自己查找原因，這樣才能更快進步不是嗎，而且這個過程本身就是一種享受，真正熱愛是會身不由己的~~如果一點腦筋都不動，只是一味的問問問，我真的是。。。心有余而力不足，回答不過來也在盡力回答了，還是希望大家多多思考，快樂烘焙~~
參考的女俠森森的方子，我按照自己想要的，從新整理了一份三種口味的，嘗試下~
下面的配方是24個的量，每種口味做了8個，想作為中秋節的禮物送給家人的。因為是同時做三種口味，寫配方也蠻費腦筋的，紫薯、綠茶的蛋黃酥和原味的蛋黃酥過程中有區別，真怕數學不好的自己計算錯誤。還好，做出來挺滿意的，停不下來的好吃~
趁熱打鐵，趕緊寫下來和大家分享一下過程，配方寫的非常詳細了，要注意的地女俠森森寫的制作豬油、紅豆沙和挑選咸鴨蛋的注意事項。
************發現n多重復的疑問，在這里統一回復大家吧，不再一一回復：
①我用的豬油和蛋黃都是買的，起酥用的豬油都可以，買回來是液態的，不吃豬油的，看別人有換成黃油或者玉米油的，應該是也可以的。蛋黃是洞庭牧歌牌子的，直接包的，沒有提前處理。豆沙買的話推薦順南的，比較干，這樣烤好之后酥皮也不容易受潮變軟。
②油酥一定要軟，這樣搟起來，油酥會充滿油皮，不會留白，頂部也是一圈圈的。油酥油皮軟硬度盡量一致，油酥千萬不要偏干，那樣做出來會很難看，層次不明顯。
③抹茶粉最好用質量好一些的，1元1g的那種，便宜的做出來顏色會差很多，五十鈴、若竹這些。抹茶酥放兩天會被氧化，顏色沒有剛烤出來好看。不要試圖多加各種粉以圖顏色好看，油酥會變干。
④也可以換成其他粉，可可粉、竹炭粉、南瓜粉、紅曲粉這些都可以，但是不建議用紅曲粉，如果非用不可就少放一些，2-3g左右，加紅曲粉的油酥容易干。
⑤覺得油酥粘手的，我們用的豬油肯定是不一樣的，加多加少還要自己斟酌，另外油酥就是很油的，但是絕對能握成團，而且放置久了也不會滲出油，如果會散或者滲油，那應該就是豬油多少的問題，或者沒揉好。記得油酥一定不能硬，用手握起來是很潤的那種就對了，干了就加油，配方是可以調整的。
⑥可以保存幾天我也不清楚，因為都是很快吃掉或者送人了。有條件的可以吃之前烤幾分鐘，會變酥的。變軟不酥無非就是受潮了，重新烤一下就會好的。不建議放太多天，我們出去買這種酥性食品，人家都是現烤現賣的。
⑦蛋黃酥包裝買的是80g的塑料盒子。

用料

①油皮：

中粉（普通面粉）

225g

豬油

81g

糖粉

45g

90g

②油酥：

低粉

180g

豬油

90g

紫薯粉

4g

綠茶粉

3g

③餡：

鴨蛋黃

24個

豆沙

600g

④其他

蛋黃液

適量（刷在原味蛋黃酥表面的）

黑芝麻

適量

大烤盤

1個

油紙

適量

蛋黃酥~紫薯、抹茶、原味~花好月圓，中秋快樂~內附一次做六色蛋黃酥方法~的做法

1. 每年中秋節都會擼一遍的方子~
   前年第一做的三色蛋黃酥，也是方子的由來~

1. 去年做的，一次做了6色，多加了竹炭粉、紅曲粉、可可粉。

1. 今年依然是六色的，多加了南瓜粉，也是圈圈的。
   建議開做之前，先好好看幾遍方子，做到胸有成竹了再開始~

1. 先把材料都準備好。
   把油皮中的全部材料放入面包機桶里，啟動和面程序，揉到面團擴展階段。我揉了45分鐘。沒有面包機的話就放到面盆里手揉，一樣的。

1. 做紫薯的和抹茶的最好是揉出膜，不然做出來不好看。這個配方很好用，出膜效果不錯。

1. 揉好的油皮用保鮮袋裝好，封好口，放在溫暖處，醒發30分鐘。

1. 把做油酥的低粉和豬油全部混合，揉勻。

1. 分成三份，取兩份分別加入紫薯粉和抹茶粉。

1. 也是蓋上保鮮膜放到溫暖處醒發，20分鐘左右。

1. 等待的時間，把豆沙分成24份（平均一份25g），揉圓。
2. https://mip.hwnqoz.com
   https://mip.hwnqoz.com/sitemap/map.xml
   https://mip.hwnqoz.com/sitemap/map.html
   https://mip.hwnqoz.com/page/fgnhdesx.html
   https://mip.hwnqoz.com/page/evwxecpd.html
   https://mip.hwnqoz.com/page/fgoumlch.html
   https://mip.hwnqoz.com/page/ejhfkwvp.html
   https://mip.hwnqoz.com/page/vdhnmwad.html
   https://mip.hwnqoz.com/page/dvjsseen.html
   https://mip.hwnqoz.com/page/etvxpkpl.html
   https://mip.hwnqoz.com/page/zpoksinb.html
   https://mip.hwnqoz.com/page/mlsdoxth.html
   https://mip.hwnqoz.com/page/txnwfour.html
   https://mip.hwnqoz.com/page/mvgnidro.html
   https://mip.hwnqoz.com/page/kzeavznv.html
   https://mip.hwnqoz.com/php/fgnhdesx.html
   https://mip.hwnqoz.com/php/evwxecpd.html
   https://mip.hwnqoz.com/php/fgoumlch.html
   https://mip.hwnqoz.com/php/ejhfkwvp.html
   https://mip.hwnqoz.com/php/vdhnmwad.html
   https://mip.hwnqoz.com/php/dvjsseen.html
   https://mip.hwnqoz.com/php/etvxpkpl.html
   https://mip.hwnqoz.com/php/zpoksinb.html
   https://mip.hwnqoz.com/php/mlsdoxth.html
   https://mip.hwnqoz.com/php/txnwfour.html
   https://mip.hwnqoz.com/php/mvgnidro.html
   https://mip.hwnqoz.com/php/kzeavznv.html
   https://mip.hwnqoz.com/postss/fgnhdesx.html
   https://mip.hwnqoz.com/postss/evwxecpd.html
   https://mip.hwnqoz.com/postss/fgoumlch.html
   https://mip.hwnqoz.com/postss/ejhfkwvp.html
   https://mip.hwnqoz.com/postss/vdhnmwad.html
   https://mip.hwnqoz.com/postss/dvjsseen.html
   https://mip.hwnqoz.com/postss/etvxpkpl.html
   https://mip.hwnqoz.com/postss/zpoksinb.html
   https://mip.hwnqoz.com/postss/mlsdoxth.html
   https://mip.hwnqoz.com/postss/txnwfour.html
   https://mip.hwnqoz.com/postss/mvgnidro.html
   https://mip.hwnqoz.com/postss/kzeavznv.html
   https://mip.hwnqoz.com/table/fgnhdesx.html
   https://mip.hwnqoz.com/table/evwxecpd.html
   https://mip.hwnqoz.com/table/fgoumlch.html
   https://mip.hwnqoz.com/table/ejhfkwvp.html
   https://mip.hwnqoz.com/table/vdhnmwad.html
   https://mip.hwnqoz.com/table/dvjsseen.html
   https://mip.hwnqoz.com/table/etvxpkpl.html
   https://mip.hwnqoz.com/table/zpoksinb.html
   https://mip.hwnqoz.com/table/mlsdoxth.html
   https://mip.hwnqoz.com/table/txnwfour.html
   https://mip.hwnqoz.com/table/mvgnidro.html
   

1. 取一個按扁，包入一個蛋黃。

1. 用手揉圓。

1. 全部包好之后，用保鮮膜蓋起來，備用。

1. 下面要注意，把紫色的油酥平均分成4份，綠色的也是。但是原色的要分成8份，千萬別錯了，然后揉圓。

1. 油皮先分成3份。

1. 其中的兩份平均分成4份，一共是8份揉圓。另外的油皮分成8份揉圓。

1. 接下來，取一份油皮，按扁，包入一份油酥。
   *體積大的油酥對應體積大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的體積大，原色的體積小一倍，至于為什么，后面就清楚了。

1. 包的時候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏緊。
   *收口的地方如果覺得油皮多出一點點可以揪掉不要。

1. 揉圓，收口向下放置，包好的蓋上保鮮膜備用。

1. 記得一定要時刻蓋好保鮮膜，尤其是天氣干燥的時候，避免干皮。這是全部包好的樣子。

1. 取一個從中間用搟面杖往兩頭搟開，成牛舌狀。
   *三種顏色的操作是一樣的，不要懷疑，只是體積、顏色不同罷了。

1. 然后從下往上卷起來。

1. 全部卷好之后，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。
   *這個步驟不能偷懶，一定要操作，如果不醒發的話起酥效果不好。

1. 把醒發好的卷卷壓扁，再一次搟開。
   *注意這次搟的時候不要太窄，而且越規整越好，最好是矩形。雖說搟的越長成品的圈數就越多越好看，但是可能會出現豆沙跑出來的現象，所以適中就好，不要太細長。

1. 同樣卷起來。

1. 依然是蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。

1. 下面不同顏色的操作起來又不一樣了，要注意呀~
   紫色和綠色的操作方法：取一個卷卷，用刀子從中間一分為二。
   *一定要用鋒利的刀子，這樣才能切出好的切口，成品才漂亮。

1. 取半個卷卷，先用手掌壓扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈盡量集中在中間的部位。