蛋黃酥做了很多次，每次送親朋好友都會做蛋黃酥，新手零失敗，不用出手套膜，簡單快手，成品高顏值，酥掉渣，不破酥。
非常認真寫的菜譜，希望可以幫助到大家！
此配方可做蛋黃酥20個。
希望大家做之前花5分鐘看完以下幾條小貼士：
1、油皮、油酥的軟硬度狀態要相近。可以根據濕度不同、面粉吸水性不同來適當增減5g豬油或水量，以確保油皮、油酥較軟且不粘手，好操作。
2、制作水油皮時，水少量分多次加入，不要一次性加入，要看面團的狀態。
2、中式酥皮點心推薦用豬油(冷藏固態)，如果沒有建議買點或者自己熬點豬油，豬油的價格比黃油便宜，開酥效果比黃油好，酥層明顯，酥皮質地軟。
3、有些菜譜要求水油皮揉至完全狀態出手套膜，其實揉至光滑即可，當然出膜效果更好。
4、油皮一定要松弛到位，冰箱冷藏30分鐘以上，可以提高成功率。
5、搟卷的時候，面團從中間往上往下各搟一次搟成長條狀，千萬不要來回搟！
5、刷蛋黃液，蛋黃液可以提前冷藏變濃稠，或者刷兩遍蛋黃液刷的更厚點。
6、操作過程中油皮和油酥都要蓋上保鮮膜防止風干。
7、最近天熱了，制作的過程記得開空調，不然豬油會融化影響開酥效果。
很用心寫的方子，免費分享，做完記得交作業！如果好吃記得好評(/ω＼) 比??

用料

水油皮

中筋面粉

250g

豬油

70g

100g

細砂糖

27g

油酥

低筋面粉(也可用中筋面粉)

175g

豬油

85g

內餡

豆沙餡

420g

咸鴨蛋黃

20個

其他

蛋黃液

1~2個

黑芝麻/白芝麻

少許

超簡單 免揉 酥掉渣的蛋黃酥(超詳細附全程視頻)不破酥『萬能酥皮』的做法

1. 準備材料，中式酥皮點心推薦用豬油(冷藏固態)，如果沒有建議買點或者自己熬點豬油，豬油的價格比黃油便宜，開酥效果比黃油好，酥層明顯，酥皮質地軟。 低筋面粉沒有可以用中筋面粉替代。 咸鴨蛋黃用真空包裝或者生咸鴨蛋都可以，個頭越大越好！

1. 先處理咸鴨蛋黃，我用生咸鴨蛋現敲出咸蛋黃，個大飽滿流油。

1. 噴上高度白酒(沒有就省略)烤箱預熱180度上下火中層烤5分鐘就可以了，烤到蛋黃半熟不要烤出油！！也可以上鍋蒸至半熟，或者提前一小時將咸蛋黃浸泡在色拉油中備用。方法不限，三種方法都可以。 烤好或蒸好后的蛋黃放涼備用。

1. 開始制作水油皮，稱量250g中筋面粉、70g豬油、27g細砂糖倒入盆中，100g水少量分多次加入，不要一次性加入，要看面團的狀態。(面粉吸水性和空氣濕度不同都會影響水量)

1. 拌勻后揉成光滑的面團，水油皮很容易就可以揉至光滑，像這樣就好了。
   偷懶秘訣，面團揉出粗膜后包裹上保鮮膜冷藏松弛過夜，第二天拿來包完全不會破酥！！可以嘗試~

1. 當然也多揉一會兒揉至完全狀態，出手套膜，蛋黃酥成品效果更好，大大降低破酥、混酥的風險。

1. 揉好的水油皮用保鮮膜包裹好并送入冰箱冷藏松弛30分鐘以上即成水油皮面團。
   我們可以利用這段時間制作油酥、給咸鴨蛋黃裹上紅豆沙。

1. 制作油酥，低筋面粉過篩后置于大碗中，加入豬油。(沒有低筋面粉的可以用中筋面粉替代，我試過可以)

1. 用橡皮刮刀翻拌至無干粉的狀態即成油酥，可以用手再揉搓幾下成團。油酥面團夏天也需要送入冰箱冷藏，冬天室溫放置即可。

1. 咸鴨蛋黃已經放涼了，取21g豆沙搓成圓球后按扁，包入一個咸蛋黃，虎口收口包緊搓圓。

1. 豆沙太濕的話用不粘鍋小火炒干多余水分，也可以借助保鮮膜，擰一下就滾圓了。

1. 依次把20個咸蛋黃全部包入豆沙餡中搓圓備用，蛋黃酥的餡料完成。

1. 將松弛好的油皮和油酥各分成20等份，油酥13g左右，水油皮22g左右，逐一搓圓，蓋上保鮮膜防止風干。

1. 取一個油皮面團搟成圓形面片(不需要太大)，放入一個油酥面團。

1. 用虎口處從下往上推收外皮，捏緊收口，將收口朝下滾圓面團，其余面團同此操作。
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1. 第一次搟卷，取一份包好的面團，收口朝上壓扁從中間往上往下各搟一次搟成牛舌狀面片(不要來回搟)，從上至下卷成圓筒狀。

1. 呈橢圓形長10~12cm，大致用手比一下。

1. 其余面團同此操作，全部卷成筒狀后松弛15分鐘蓋上保鮮膜防止風干。(天熱開空調操作或者冰箱松弛)

1. 取一個醒好的面卷豎放，將面團再次從中間往上往下各搟一次搟成長條狀(不要來回搟)，再次從上至下卷起。
   搟得越長酥層越多，但注意不要搟破。新手不建議搟太長，酥皮過薄，容易混酥、破酥。

1. 第二次卷后的樣子。

1. 其余面團同此操作，蓋好保鮮膜松弛15分鐘。

1. 把二次松弛好的油酥皮從中間用大拇指壓一下，然后左右兩頭往中間捏，再用手掌按壓一下，如圖所示。

1. 然后開始搟面片，上下搟一次，90度轉動面片，再上下搟一次，不要來回搟，搟成近圓形面片。

1. 不搟破的秘籍:光面朝上捏口朝下搟，絕對不會破

1. 將搟好的面片中間放入蛋黃豆沙餡，包的時候光滑的面要朝外，虎口上推面皮慢慢轉圈收口，將面皮收口包緊捏實，收口朝下滾圓。(收口一定要緊，不留空隙，不然烤后會爆豆沙餡)

1. 烤盤上鋪硅油紙，將整形好的蛋黃酥生坯整齊碼放在烤盤上。

1. 表面均勻地刷上兩層蛋黃液，再在蛋黃酥生坯中間撒上少許黑芝麻裝飾。(白芝麻也可以)

1. 預熱烤箱上下火175度中層烤45分鐘，上色效果滿意后蓋上鋁箔紙，上色不夠用風爐功能再烤5~10分鐘。

1. 蛋黃酥出爐，放在晾網上晾涼后馬上密封包裝保存，防止受潮。

1. 表面金黃誘人

1. 豬油開酥層次分明，酥脆掉渣。

1. 酥掉渣的蛋黃酥。酥皮做得好烤好后蛋黃酥表層會自然炸裂開，這是一個成功蛋黃酥的標志。
   菜譜寫的非常詳細了，之前一直是9.0分高分菜譜，好吃記得好評，選“極好的”謝謝~

1. 包裝下顏值更高