酸菜炒春筍是客家傳統(tǒng)家常菜，春筍的鮮嫩爽脆與酸菜的酸香開胃，是春季不可錯(cuò)過的時(shí)令美味。
這道菜冷藏可保存2-3天，現(xiàn)炒現(xiàn)吃春筍的脆嫩口感，隔餐吃則更入味。酸菜的酸香與春筍的清甜形成絕妙平衡，開胃下飯，是春季餐桌上的點(diǎn)睛之筆。
?配餐建議：米飯或白米粥+一杯綠茶。

用料

食材：新鮮春筍500g，客家酸菜（芥菜腌制）150g，肉末50g（素吃可不放），干辣椒3根（根據(jù)喜好選），蒜瓣3粒，蝦皮5g，鹽，味精，白糖。

【春食】客家酸菜炒春筍｜媽媽傳授的脆嫩秘方的做法

1. 清明時(shí)節(jié)雨紛紛，正是春筍冒尖的時(shí)候，爸爸客戶送的春筍。
   春筍含有草酸需提前處理：剝?nèi)ネ鈱佑矚?，切去老根，保留嫩筍部分對(duì)半切開；水開加少許鹽、下鍋煮5-10分鐘去除草酸和澀味，撈出用冷水再浸泡5個(gè)小時(shí)以上瀝干水分備用。

1. 媽媽自己擦的客家酸菜，芥菜腌制的。

1. 春筍切片，酸菜洗凈切碎；一小塊肉切末，蒜瓣切末、干辣椒掰碎，準(zhǔn)備好一小撮蝦皮。

1. 鍋燒熱倒入多一些的油（筍吃油、多一點(diǎn)香），下入春筍翻炒。

1. 翻炒2-3分鐘左右（中途可淋入少許料酒｜客家黃酒提鮮），盛出備用。

1. 鍋里添點(diǎn)油加熱，下入肉末炒至變色，再依次下入蒜末、干辣椒碎小火炒香。

1. 倒入酸菜、蝦皮翻炒2-3分鐘。

1. 調(diào)味根據(jù)自己的喜好加入適量鹽、味精、一小撮白糖合味、生抽（可選，我沒加）。

1. 將炒好的春筍回鍋，快速翻炒幾下。
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1. 加入一大勺清水燜煮一會(huì)。

1. 水開就可以了，炒勻出鍋裝盤。

1. 這道菜冷藏可保存2-3天，現(xiàn)炒現(xiàn)吃春筍的脆嫩口感，隔餐吃則更入味。酸菜的酸香與春筍的清甜形成絕妙平衡，開胃下飯，是春季餐桌上的點(diǎn)睛之筆。

小貼士

肉末也可以隨喜切片，或用臘腸替換，直接素炒也美味。