使用了白糖混合黃冰糖來腌制，混合糖腌出的糖蒜口感更柔和，加入了黃冰糖會讓腌汁略帶琥珀色，成品糖蒜色澤更金黃，并且它含的天然礦物質(zhì)能讓糖蒜的脆度保持更好。
推薦比例：白糖和黃冰糖按1:1混合。
經(jīng)典風(fēng)味：白糖200g+黃冰糖100g（酸甜清透）
焦香風(fēng)味：白糖100g+黃冰糖200g（琥珀色，甜味醇厚）。

用料

食材：紫皮新蒜2斤，白糖100g+黃冰糖200g，鹽15g+8g，白酒1勺，密封玻璃罐1只（提前消毒）。

【秘制腌糖蒜】酸甜脆爽，開胃解膩｜30天腌出透亮琥珀色！的做法

1. 【剝皮】選紫皮新蒜最佳，蒜瓣飽滿、嫩，保留1~2層嫩皮，保持蒜頭完整，根部切平、莖部也切短留約1厘米長（仔細(xì)檢查沒有磕傷，磕傷的蒜粒掰掉）。

1. 【浸泡】大蒜放入盆中，加入清水和15g鹽調(diào)個淡鹽水，浸泡2個小時以上（去辛辣，殺菌）。

1. 【晾干】撈出瀝干水分，大頭朝上鋪在陰涼通風(fēng)處徹底晾干（避免殘留水分導(dǎo)致腌制過程中變質(zhì)）。

1. 【熬制腌汁】鍋中加500ml白醋、300g糖(100g白糖+200g黃冰糖）、8g鹽，小火煮至糖完全融化，關(guān)火晾涼。
   黃冰糖塊大的話可以先用少量開水煮化，再加入白糖和醋、鹽。
   ?：喜甜可多加糖，喜酸多加醋，也可以加少許生抽或香料（如八角、花椒）增香。

1. 【裝罐腌制】將晾干的大蒜碼入玻璃罐，倒入冷卻的腌汁，確保完全沒過蒜頭，封口前淋一勺高度白酒（殺菌增香），蓋緊瓶蓋。
   玻璃罐需無水無油，提前用開水燙一遍，然后晾干水分。

1. 【等待發(fā)酵】放置陰涼避光處腌制，前3天是發(fā)酵產(chǎn)氣高峰期，每天開蓋放氣5秒，防止發(fā)酵氣體過度積累導(dǎo)致瓶內(nèi)壓力過大。
   腌制時間：15-20天｜入味（微甜帶脆），30天后口感更柔和（期間避免沾油或生水）：酸甜入味、透亮琥珀色，佐餐絕佳小菜。

1. 腌制好后冷藏保存，可存放3~6個月左右。
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1. 使用了白糖混合黃冰糖來腌制，混合糖腌出的糖蒜口感更柔和，加入了黃冰糖會讓腌汁略帶琥珀色，成品糖蒜色澤更金黃，并且它含的天然礦物質(zhì)能讓糖蒜的脆度保持更好。

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小貼士

1、選蒜要點(diǎn)：春季新蒜最佳，老蒜辛辣味重且難腌透。
2、若表面出現(xiàn)白沫，舀出后補(bǔ)少許鹽和白酒。
3、腌汁重復(fù)利用（需煮沸殺菌）可腌蘿卜或黃瓜等。
4、若腌汁渾濁或蒜變色，可能已變質(zhì)，需丟棄。
5、混合糖腌出的糖蒜口感更柔和，尤其適合搭配肉類或火鍋解膩，快去試試吧！