我是個(gè)大閘蟹的狂熱愛(ài)好者 平時(shí)吃法都是直接清蒸，或者做成香辣蟹。有幾次看到別人去上海或蘇州探店，吃了傳說(shuō)中的蟹黃撈面滿(mǎn)滿(mǎn)的一大碗蟹黃倒進(jìn)面里！那叫一個(gè)饞啊，但是一碗價(jià)格要幾大百(??0?)?~ 干脆我就自己做吧！！
抓住大閘蟹季的尾巴，搞一碗超滿(mǎn)足的蟹黃撈面
（最后還附有禿黃油做法哦）

用料

大閘蟹（母蟹）

5只（10只也行啊）

料酒

1小勺

生抽

1小勺

適量

蠔油

1小勺

淀粉

1勺

耐心

很多

看上去很diǎo 實(shí)際不難的蟹黃撈面的做法

1. 生猛捆好的大閘蟹，放鍋里蒸熟，大概蒸二十分鐘就熟了。（請(qǐng)勿水煮）

1. 把蟹解綁，拿出祖?zhèn)鞑鹦饭ぞ?（沒(méi)有的話(huà)，一把剪刀和一把叉子也行）

1. 蒸熟了也看起來(lái)很生猛！連喵看了都孩怕

1. 嗷嗷嗷～滿(mǎn)滿(mǎn)蟹黃拆蟹其實(shí)才是整個(gè)過(guò)程中最費(fèi)時(shí)間和精力的，很多人在這步已經(jīng)打起了最擅長(zhǎng)的樂(lè)器退堂鼓 把蟹腿先剪下來(lái)放一邊，蟹殼打開(kāi)，去掉不能吃的部位：蟹腮，蟹胃，蟹心，蟹腸。（不懂的自己去度娘搜視頻看）

1. 把蟹黃和蟹肉仔細(xì)地挑出來(lái)，雖然挑了一個(gè)多小時(shí)，但看到滿(mǎn)滿(mǎn)一碗還是很有成就感的（算了下次不想做了）

1. 挑完了肉，鍋里下多點(diǎn)油，開(kāi)始煸炒剛才剩下的蟹殼和腿。（這樣可以讓油更香，嫌麻煩可以省略此步驟）

1. 把蟹殼撈出，蟹肉和蟹黃倒進(jìn)去，開(kāi)小火翻炒一分鐘。調(diào)入料酒，鹽，生抽，蠔油。
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1. 再把淀粉用一小碗水混勻，變成水淀粉。倒入鍋里混合翻炒均勻（就是勾芡）。自己嘗嘗咸淡，淡了加鹽，咸了加水。沸騰個(gè)兩分鐘就可以出鍋了。

1. 搞掂啦！金黃燦燦一大碗！省了幾百塊的成就感！

1. 另外起鍋下點(diǎn)細(xì)面條撈出裝盤(pán)，把做好的蟹黃粉倒上去！啊！大滿(mǎn)足(?′?`?)

1. 配寬面也好吃

1. 如果不喜歡蟹粉，也可以做成禿黃油（就全是蟹黃）在步驟7的時(shí)候只放蟹黃就行了，其他步驟一致。

1. 禿黃油搞掂~

1. 禿黃油拌飯真是人間四月天