這個菜名有點長，就像西餐，菜名就是把食材連著報一遍。春天到了，就要用點當季的食材來做菜，這個菜也是我在餐廳里吃到的，覺得挺特別的，就自己做一下來復刻。

用料

螺螄

臭豆腐

肉糜

竹筍

韭菜

黃辣椒

辣油辣椒

鮮臭交織-春韭竹筍螺螄肉餅蒸臭豆腐的做法

1. 原料：螺螄，竹筍，韭菜，肉糜，臭豆腐，黃辣椒，辣油辣椒
2. 螺螄現在攤主都是幫忙剪好的，養一會吐吐沙，竹筍去殼后只要筍尖，縱向切小丁，韭菜沖洗干凈后也切差不大小的段備用。把黃辣椒和辣油辣椒混合一下，放點糖，因為辣椒醬太咸，這樣能中和一下咸度還能提升鮮度。

1. 燒一小鍋水，放姜片和蔥結，把螺螄下鍋燒1分鐘

1. 把燒好的螺螄放到冷水里冷卻，然后把螺肉挑出來，后面的臟器不要。把螺肉稍微剁一下，然后備用。

1. 肉糜加料酒、鹽、蔥姜水、白胡椒粉、蠔油。

1. 把肉糜抓拌均勻，加入韭菜、春筍、螺螄肉，分次加入蔥姜水，按一個方向攪打一下，再摔打幾次上勁就好。
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1. 把攪拌好的肉糜平鋪在盤子里（要找一個深一點的盤子，我這個太淺，蒸的時候水都出來了。）

1. 把臭豆腐擺上去。

1. 然后就燒一鍋開水，把菜放上去開蒸，蒸大概25分鐘～30分鐘。

1. 把蔥花撒在每一塊豆腐上。

1. 燒熱油，澆在蔥花上，上桌開吃。

1. 這個菜的味道很復雜，先是臭和辣椒醬刺激的味道，肉香里包含韭菜和春筍、螺螄的鮮味，真的是下飯神器。