隨著《舌尖上的中國》熱播，廣州新鮮珍珠蠔的價格已上揚，可見“潮汕蠔烙”這道經典潮汕菜，已受更多人喜愛。聽說全國各地很多朋友，還專門慕名前來潮汕品嘗“蠔烙”。經典必然有它的價值，糖有機會一定也要去品嘗正宗的“蠔烙”。
潮汕的“蠔烙”和臺灣的“蠔煎仔”做法類似，但口感不太一樣，臺灣的“蠔煎仔”吃的是鮮嫩，淋上特別調制好的醬汁；而潮汕的“蠔烙”鮮美而酥脆，鮮香而不膩。我個人更傾向于潮汕的“蠔烙”，真是百吃不厭。
“潮汕蠔烙”，糖曾嘗試過無數個網絡版本，可始終做不出想要的口味。后來無意中嘗試到今天這個方子，把香菜（香蔥）換成了蒜苗，再配上胡椒粉，再加入一點點魚露，輕松解決了鮮蠔略帶的特殊腥味，讓這道經典菜肴更鮮香，雖然這不是正宗的做法，但正是糖想要的味道。

用料

新鮮珍珠蠔

500克

粗粒番薯粉

30克

雞蛋

2個（小個3個）

蒜苗

1根

香菜

1根（用來裹著蠔烙吃）

魚露

1茶匙

胡椒粉

1/2茶匙

雞精

1/2茶匙

1/2茶匙

3-5湯匙

【潮汕蠔烙】如何讓經典菜肴更鮮香的做法

1. 材料備好。

1. 先將蠔仔用清水洗凈，淋入1湯匙香油，用筷子攪拌均勻，靜止10分鐘，用自來水沖去粘液（這方法能去除蠔仔表面的粘液）。

1. 放入篩網瀝干水分備用（一定要瀝干水份）。

1. 粗粒番薯粉用一點水化開（也可以不化），和蛋液加入碗中（沒有粗粒番薯粉可用細的紅薯粉，薯粉煎出來的蠔烙口感更有彈性）。

1. 淋入魚露（提鮮）。

1. 淋入胡椒粉、鹽和雞精（魚露有咸味，鹽量要少）。

1. 撒上蒜苗粒。

1. 充分攪拌均勻，成漿糊狀，靜置一會，讓番薯粉滲入到蠔仔里。

1. 將不粘平底鍋燒熱（一定要燒熱，才能保持蠔烙酥脆），淋入香油。

1. 將調好的蠔烙漿糊一邊攪拌一邊倒入鍋內（番薯粉會沉底，一定要攪拌均勻），均勻鋪滿平底鍋。

1. 用中火煎透，當聽到滋滋聲音，冒出香氣，漿糊四周變得金黃透明，這時可以翻面。
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1. 翻過另一面，在翻面裂開的地方再淋入一些香油，繼續煎烙（這方法讓蠔烙變得更酥脆），煎到兩面金黃即可上碟，可伴上香菜，搭配魚露食用。

小貼士

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