總覺得薺菜和春天是連在一起的，當然現在是大棚了，一年四季都有薺菜。每到春天都要拿薺菜來做幾個菜，這個菜以前發過，不過這次增加了一點咸肉提味，也是在一家農家菜吃到類似的菜。

用料

春筍

薺菜

咸肉

蘑菇

春風的味道-薺菜春筍蘑菇咸肉一鍋燴的做法

1. 原料：春筍，薺菜，口蘑，咸肉
2. 春筍去殼后切去老的部分，然后縱向切成條狀。薺菜要多浸一會，把泥沙都浸掉，去掉老的葉子、莖和根部。口蘑沖洗表面后切片備用。咸肉切小丁。

1. 燒一鍋開水，把薺菜焯一下水，變軟了就放入冷水降溫后擠干并切碎備用。

1. 就用這個水把筍也焯一下水，煮大概一分鐘就好。

1. 鍋燒熱后放油，放入薺菜碎和口蘑片中小火煸炒。

1. 煸炒出香味后放入咸肉丁。
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1. 把咸肉的香味煸炒出來就放筍一起翻炒。

1. 加開水（或是高湯，不要太多，將將沒過食材就好）、鹽、少許糖，加蓋煮2～3分鐘，讓食材味道釋放、融合一下。開蓋以后勾芡，讓薺菜和湯汁能裹在春筍上。關火下一點點麻油提香翻炒均勻即可出鍋。

1. 這個菜每年的春天都會吃，特別鮮，特別符合春天的味道。