“蝦仁滑蛋”是一道經典的菜肴，也是我家上桌率最高的一道菜，蝦仁爽脆，雞蛋香滑，真是百吃不厭。想要做好這道菜必須掌握三點： 一是蛋液要加入一湯匙清水，炒出來雞蛋更嫩滑；二是蝦仁焯熟后必須馬上用冷水激涼，才能保持蝦仁爽脆的口感；三是滑炒的過程火候 一定不能太大，中小火滑炒，待蛋液凝固就立馬起鍋，要不雞蛋容易炒老就不滑口了，整個過程必須快手。

用料

翡翠蝦仁

25個

農家土雞蛋

4個

1把

1茶匙

清水

1湯匙

玉米油

1湯匙

上桌率最高的一道菜【蝦仁滑蛋】的做法

1. 材料備好。

1. 雞蛋打散，加入清水和鹽攪打均勻。

1. 翡翠蝦仁室溫解凍，用清水洗干凈，蔥切蔥花待用。

1. 打開電磁爐電源，選擇“高湯”功能，奶鍋下水燒開后，放入蝦仁，煮至蝦仁變紅即刻撈出。

1. 立馬用冷水激涼，瀝干水份。

1. 激涼后瀝干水份的蝦仁放入蛋液里攪拌均勻。

1. 打開電磁爐電源，選擇“煎魚”功能，
   

1. 放上炒鍋，炒鍋下油微燒一會，倒入蝦仁蛋液。

1. 中小火待蛋液稍微凝固時，用鍋鏟翻勻。

1. 撒入蔥花。
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1. 用鍋鏟翻勻，蛋液完全凝固立馬起鍋。

小貼士

1、雞蛋最好要用土雞蛋，這道菜才更香濃。
2、最好買翡翠蝦仁，翡翠蝦仁爽脆通透，用來做這道菜再適合不過。