流言

“米皮糠能護心、抗癌”

網上有說法稱：“米皮糠中的脂肪含量很豐富，主要是不飽和脂肪酸，比如油酸和亞油酸。這些不飽和脂肪酸在體內可以轉化為具有抗癌作用的前列腺素，從而起到防癌抗癌的作用。”

流言分析

這種說法嚴重夸大。

米糠的確含有豐富的不飽和脂肪酸，但米糠中的脂肪酸（主要是亞油酸）只是可以間接地為身體提供合成前列腺素所需的原料，轉化成前列腺素的效率很低。

而且，前列腺素的種類很多，不是所有前列腺素都有抗癌作用，有些甚至促進炎癥或腫瘤進展。米糠油是一種健康的油脂，但并沒抗癌的神奇作用。

最近網上有說法稱：“米皮糠中的脂肪含量很豐富，主要是不飽和脂肪酸，比如油酸和亞油酸。這些不飽和脂肪酸在體內可以轉化為具有抗癌作用的前列腺素，從而起到防癌抗癌的作用。”有些地方甚至還推出了含有米皮糠的“保健品”。

米皮糠真的有用嗎？

圖片來源于網絡

米皮糠是什么？

米皮糠，就是米糠。米糠（rice bran）是稻谷加工的副產品之一， 是糙米經碾米后得到的種皮、果皮、糊粉層和珠心層的混合物，約占稻谷重量的 8% 左右。

米糠中各種成分的含量因稻谷原料和加工技術的不同而不同 [3]， 一般來說， 米糠平均含蛋白為 15% ，脂肪 16%～22% ，水分 10% ，無氮浸出物 33% ，灰分 8% [1]。

將米糠重新加工利用起來有助于減少食物浪費，提高資源的利用率。根據國家統計局數據顯示，2024 年我國糧食總產量將達到創紀錄的 7.065 億噸，其中稻米產量增至 2.075 億噸，米糠是稻米加工的副產品，按 8% 出糠率計，我國年產米糠約 1660 萬噸，米糠中富含蛋白質脂肪、膳食纖維等營養物質，目前米糠可以用來加工飼料、米糠油、米糠臘等產品[2]。

米糠。版權圖庫圖片，不授權轉載

米皮糠能抗癌？

有說法稱，米皮糠中的不飽和脂肪酸可以在人體內轉化成前列腺素，能抗癌。

這種說法就完全夸大了。

米糠中的脂肪含量確實比較豐富，可以用來提取米糠油。米糠油中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸，如亞油酸、油酸等[3]，其中亞油酸還是人體必需脂肪酸。目前營養學通常認為不飽和脂肪酸更健康一些。除此之外，它還富含γ-谷維素 (Gamma-oryzanol）、生育三烯酚（Tocotrienols，維生素E的一種）和植物甾醇等植物活性成分，這些成分有很好的抗氧化作用，很多研究也在關注他們的健康潛力[4]、[5]。總的來說，米糠油確實是一種健康的油脂。

那么，是不是這些成分就一定能轉化成前列腺素、有助抗癌呢？

米糠油中的亞油酸是合成前列腺素的前體物質之一，亞油酸的確可以在人體內經過一些生物酶的作用轉化成前列腺素（prostaglandins）。然而，前列腺素的合成過程是復雜的，還會受多種因素調控的，米糠中的脂肪轉化為前列腺素的效率非常有限。

前列腺素（Prostaglandins，簡稱PGs）是一類由花生四烯酸（AA）代謝產生的類激素脂類分子，參與調控炎癥、血管擴張、免疫反應、細胞增殖等多種生理過程。常見的前列腺素有：PGE2（前列腺素E2）、PGD2、PGF2α、PGI2（前列腺素I2，又叫前列環素）、TXA2（血栓素A2）等[6]。

前列腺素主要由花生四烯酸通過環氧合酶（COX）等酶催化生成，花生四烯酸才是前列腺素的直接前體。亞油酸可以在一定條件下轉化成花生四烯酸。因此，米糠中的脂肪酸（主要是亞油酸）只是可以間接地為身體提供合成前列腺素所需的原料。如果想要米糠中的脂肪轉化成前列腺素，需要讓它轉化成花生四烯酸，再轉化成前列腺素，這個過程就更加復雜了、效率也會降低很多。

米糠油。版權圖庫圖片，不授權轉載

而且，人體的代謝過程就像一個復雜的工廠。米糠油進入人體后，其脂肪成分需要經過一系列復雜的代謝過程和調控機制，才能決定其最終的去向和作用。這就好比在工廠中，原材料需要經過多道工序、在不同的車間和設備中進行加工處理，才能變成最終的產品。而且在這個過程中，還會受到各種因素的干擾和影響，如工人的操作、機器的性能、生產計劃的安排等。

同樣，在人體內，米糠油中的脂肪能否轉化為前列腺素以及轉化的程度，受到人體的代謝狀態、基因因素、疾病狀態等多種復雜因素的影響，不能簡單地認為食用米糠油就一定全部轉化成前列腺素。

另外，前列腺素也并不都是好的，關鍵看是哪一種、在什么環境中發揮作用。

前列腺素在人體內有著多種不同的類型和作用，部分前列腺素，如前列腺素E2（PGE2）在某些情況下甚至會起到促癌的作用。例如，腫瘤細胞會分泌大量的PGE2，它能夠抑制免疫細胞的功能，阻礙 T 細胞的增殖和分化，從而幫助腫瘤細胞逃避免疫系統的攻擊，促進腫瘤的生長和轉移[7][8]。

總的來說，米糠的開發利用能減少資源浪費，提高食物的利用率。米糠中的脂肪含量豐富，可以提取制作米糠油，米糠油中不飽和脂肪酸含量豐富，還含有豐富的抗氧化物質，確實是一種健康油脂。但是它轉化成前列腺素的效率很低，也并沒有抗癌的作用。

照“謠”鏡

“某種食物能抗癌”是非常常見的一種謠言類型，如果某條信息聲稱某種食物“能治愈癌癥”或“絕對有效”，一定要警惕，科學上很少有如此絕對的結論，抗癌通常需要綜合治療，而不是依賴單一食物。有些食物中的某種成分可能在實驗室研究中顯示出了一定的抗癌潛力，但這些研究大多基于動物實驗或體外細胞實驗，并不意味著它在人體中也有同樣的效果。

參考文獻

[1] 周顯青,楊繼紅,張玉榮.國內外米糠資源利用現狀與發展[J].糧食加工,2014,39(05):24-29.

[2] 侯飛,華娣.米糠綜合利用與制油工藝的探討[J].糧食與食品工業,2025,32(02):15-17.

[3] Tan BL, Norhaizan ME, Chan LC. Rice Bran: From Waste to Nutritious Food Ingredients. Nutrients. 2023 May 28;15(11):2503. doi: 10.3390/nu15112503. PMID: 37299466; PMCID: PMC10255292.

[4] Arshied Manzoor, et al.Rice bran: Nutritional, phytochemical, and pharmacological profile and its contribution to human health promotion.Food Chemistry Advances,Volume 2,2023.https://doi.org/10.1016/j.focha.2023.100296.

[5] Khalid Gul, et al.Rice bran: Nutritional values and its emerging potential for development of functional food—A review.Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre,Volume 6, Issue 1,2015,

Pages 24-30.

https://doi.org/10.1016/j.bcdf.2015.06.002.

[6] Jara-Gutiérrez á, Baladrón V. The Role of Prostaglandins in Different Types of Cancer. Cells. 2021 Jun 13;10(6):1487. doi: 10.3390/cells10061487. PMID: 34199169; PMCID: PMC8231512.

[7] Sebastian B. Lacher et al. Prostaglandin E2 curtails interleukin-2-dependent effector expansion from tumour infiltrating stem-like CD8+ T cells to promote cancer immune escape. Nature, 2024, doi:10.1038/s41586-024-07254-x.

[8] Matteo Morotti et al. PGE2 inhibits TIL expansion by disrupting IL-2 signalling and metabolism. Nature, 2024, doi:10.1038/s41586-024-07352-w.

策劃制作

作者丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任

審核丨張娜 北京大學公共衛生學院副研究員

策劃丨楊雅萍

責編丨楊雅萍

審校丨徐來 林林