意面可以說是西餐品種中最接近國人飲食習慣，口味也眾多，有紅醬的番茄肉醬意面，白醬的奶油蘑菇培根意面，青醬的羅勒松仁意面，黑醬的墨魚海鮮意面等，不過我更愛黑椒牛肉意面。
黑椒牛肉意面做法看似簡單，但想要做出牛肉嫩滑，意面濕滑，還是要掌握以下四點竅門：
1、牛肉部位最好選擇黃瓜條或是牛霖，這兩個部位的牛肉肉筋少，肉質比較細嫩，適合炒制。
2、想要牛肉口感嫩滑，必須做如下處理：腌制牛肉先放入醬油、鹽、糖和生粉，2湯匙清水分n次倒入，順著一個方向攪拌均勻，水必須吸收完再倒，攪拌到牛肉吸干水份為止；再現磨入黑胡椒和倒入花生油攪拌均勻，最后放油是封住牛肉中的水份；然后用保鮮膜封好放入冰箱冷藏腌制半小時，目的讓水份充分滲透到牛肉中，起到嫩滑的作用。炒的時候要熱鍋熱油，曖間燙熟牛肉，鎖住水份，這樣炒出的牛肉嫩滑味足。
3、煮意面的時候最好少煮2分鐘，這時炒出來的意面口感最好，意面最好放入清水里浸泡一會再瀝干水份，這樣炒出來的意面干濕度剛好。
4、配菜要先燙熟，煮至七分熟即可，這樣配菜炒出的口感剛好，也不會生熟不一。

用料

意面

50克

牛肉

100克

花生芽

50克

荷蘭豆

80克

紅椒

15克

蒜苗

1根

4片

醬油

1湯匙

2茶匙

1/3茶匙

生粉

1茶匙

清水

2湯匙

花生油

2湯匙

現磨黑椒

適量

生抽

1湯匙

如何做一盤“有滋有味”的經典意面【黑椒牛肉意面】的做法

1. 材料備好。
2. 牛肉洗凈切片放入碗中，放入1湯匙醬油、1茶匙鹽、1/3茶匙糖和1茶匙生粉。

1. 2湯匙清水分n次倒入，順著一個方向攪拌均勻。

1. 水必須吸收完再倒，攪拌到牛肉吸干水份為止。

1. 放入姜片、磨入適量黑椒，再倒入1湯匙花生油。

1. 順著一個方向攪拌均勻，保鮮膜封好放入冰箱冷藏半小時。

1. 將配菜洗凈收拾好，蒜苗切段、紅椒切絲、荷蘭豆去老根,花生芽去皮切根。
2. 打開電磁爐，啟動“高湯”功能，煮鍋下水燒開，放入1茶匙鹽，再放入意面煮10分鐘撈出放入涼水中。

1. 接著先放入花生芽煮一會，再放入荷蘭豆和紅椒絲，煮至七分熟即可。

1. 撈出也放入放意面的涼水中。

1. 再將意面和配菜瀝干水份。

1. 啟動電磁爐“意粉”功能，將炒鍋燒熱，倒入1湯匙花生油，放入牛肉用筷子滑炒至變色。

1. 再放入蒜苗段。
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1. 倒入意面和花生芽翻炒均勻。

1. 放入荷蘭豆和紅椒絲。

1. 淋入生抽翻炒均勻，起鍋前再磨入適量黑椒，這樣做出的黑椒牛肉意面才滋味十足。

小貼士

1、一般意面要煮12分鐘，炒意面要少煮2分鐘，這樣炒出來口感剛好。
2、腌制的時候先磨入一次黑椒，起鍋時再磨入一次黑椒，這樣意面的口感更有滋味。
3、用電磁爐來炒意面非常方便，有專門的意粉功能鍵，火候大小也可以隨意調節。