8.4綜合評分

39461人做過這道菜

Tinrry甜悅

《酥到掉渣的黃油曲奇》真的是酥到掉渣，本片有點長，詳細說了黃油曲奇酥松的原理，在片子中部，希望大家能認真看看，大家可以根據自己的口味調出自己喜歡的曲奇，配方是Tinrry喜歡的口感！想要其它味道的，可以等比替換10~15g的可可粉，抹茶粉，速溶咖啡粉來得到不同的口味。

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有人說配方的黃油量蠻大的，是的，比例幾乎1：1，這也是曲奇酥松的原因之一，有過烘焙經驗的朋友都知道，這類裱花曲奇是否好擠，跟面粉的多少有直接關系，但面粉越少，花紋越容易消失，那其中的要點片中有說到，請大家認真觀看喲。
配方中的細砂糖，也許對于一些初學者來講，無法很好的掌握打發和混合的尺度，導致有一些朋友做出來會有細砂糖顆粒，大家盡可能用較細的砂糖來制作，片中的文字小貼士有說到這點。
細砂糖是可以替換成糖粉的，但替換了之后做法會有變化，而且狀態也會不一樣，這里簡單說一下，細砂糖替換成糖粉，糖粉和鹽一起加入，混勻后開動打蛋器中速打至發白，體積稍微膨脹（體積差不多膨脹1倍），隨后加入蛋黃和香草精，面粉這些步驟就全部都一樣了，糖粉必須和黃油一起打發，否則出來的口感會像吃粉團，不好吃，也不酥的。么么噠，做出來記得交作業哦~~
有一些朋友面糊沒有任何問題，但還是很難擠，擠破裱花袋，100%是因為你的裱花嘴太小了，導致面糊沒有辦法順利擠出來，花嘴必須是中號或者大號的花嘴，還有雖然都是八齒花嘴，2D花嘴是不能擠曲奇面糊的！因為我看見還不少朋友用2D玫瑰花嘴來擠，然后跑來問我為什么擠不出來。
這個曲奇目的就是要酥，你能做出酥的，想要不酥就簡單了，蛋黃換成半個全蛋，那么曲奇就會相對結實了，片中【08：14】將近4分鐘都在說明曲奇酥松的原理，以及加蛋黃，全蛋，和蛋清做出來的曲奇口感的差別，明白原理了，熟習做法之后，曲奇口感和味道大家可以調整出更適合你的方子，還請大家認真觀看，謝謝支持~么么噠~~

用料

低筋面粉

130克

蛋黃

1個

細砂糖

50克

黃油

120克

1克

香草精

1克

《Tinrry+》酥到掉渣的黃油曲奇的做法

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1. 首先黃油必須室溫軟化到軟膏狀，用刮刀可以非常輕易的撥開就差不多了，片中有教隔水加熱軟化的方法（最好還是室溫軟化，因為隔水軟化過度，就是黃油融化太多，最后也會影響曲奇花紋的）。
   最后曲奇面糊的軟硬程度，跟你這個黃油的軟化程度有直接關系，如果你的黃油軟化不到位，那么你最后的面糊，可能擠破N個裱花袋都擠不出來哦

1. 把鹽放進去，配方的量是1g，如果稱不了這么小的重量，就隨手抓一點進去就差不多了，然后開動打蛋器中速把黃油稍微打發一下，顏色變淺一點點就可以了，不要打太發（原因視頻有講）

1. 把細砂糖分兩次加進去，先倒一半進去混勻，記住哦，是混勻，打蛋器最低那一檔把細砂糖混進去到看不見就可以了，必須分次?。ㄔ蛞曨l有講）

1. 接著把1個蛋黃和1g香草精也加進去，同樣的香草精如果量太少稱不了，就隨便倒一點，繼續用打蛋器最低那一檔把蛋黃混勻進去，必須確保混勻了，期間用刮刀掛一下碗邊，它和鹽都是用來調味的，這樣黃油曲奇味道才不會只有甜味那么單調，有一絲絲的咸和香草味

1. 低筋面粉過篩分兩次加進去，然后用刮刀切拌混勻，黃油軟化到位了，面粉是容易的被黃油吸收進去的，拌勻到看不見干粉就馬上停止了，切勿過度攪拌，面粉起筋，曲奇花紋就可以能會消失

1. 然后準備一個比較厚的裱花袋（我的是三能的），硅膠，布的都可以，但其實你的面糊如果做好了，一次性裱花袋是不會擠破的，除非面粉起筋，或者黃油軟化不足，都會使得面糊過硬，擠到手抽經，花嘴我的是三能的SN7092，其它任意大號的曲奇花嘴都可以替代

1. 擠花之前先把烤箱上下火150度預熱，預熱時間最少10分鐘，一般我預熱的時候，烤箱是長通的狀態，因為我不知道我送進去烤箱之前需要用多久的時間，必須確?？鞠湓谟弥皽囟仍?50度

1. 擠花的方法請看視頻，文字沒辦法描述了，謝謝！

1. 滿盤的菊花形的曲奇進入烤箱中層烘烤（三層烤箱就中間那層，四層烤箱下面數上來第二層），150度烘烤約30分鐘，大家還需要根據自家烤箱的情況來調節，視頻中有解釋如何判斷曲奇是否熟透的方法

1. 曲奇剛剛烤好之后肯定是軟的，一定不要去動它，等它室溫自然冷卻就會變得酥脆了，冷卻后室溫放在密封罐里面，可以保存2周以上，曲奇是不能冷藏的，冷藏出來后會受潮變軟的，必須室溫放置。
   如果有做出來，記得交作業哦！

小貼士

1、最后曲奇的面糊里面剩余的細砂糖是非常非常小的顆粒，而且很少，在加蛋黃、香草精和面粉的時候我們都有拌勻，其實細砂糖已經融化得差不多了，剩余這些會在烘烤的時候融化，產生洞洞造就酥松的口感，如果你的顆粒非常的大，烘烤后能明顯吃到細砂糖的顆粒，考慮是否本身砂糖比較粗造成的。
2、烘烤曲奇，每一盤的花形和大小最好都是一樣的，不要像這盤這樣各種花形在一起進去烘烤，因為不同花形，它的厚度，大小都不一樣，烘烤的時間也不一樣，這樣進去烤會出現一些熟透了，一些還沒熟的情況出現哦，同樣的，滿盤的曲奇進入烤箱烘烤的時間大概是25分鐘，要是你只烤半盤，那時間肯定是要減少的，大家要靈活調節。
3、曲奇在烘烤過程中會有稍微的膨脹，只要你的面糊做好了，膨脹是不會影響花形的，也不會因為高溫烘烤或者低溫烘烤導致花紋消失。
黃油曲奇酥松以及花紋消失的要點在片中的【08：14】請大家認真看看哦！