前幾天朋友告訴我，他出差回來發現我送給他的大米起蟲了，而之前在超市買的大米就沒有，兩袋大米放在一起，“疫情”竟然沒有傳播，我不懂為什么會這樣，就把問題轉給了我們那邊的有機大米加工中心的專業人士，不問不知道，一問嚇一跳：

大米也有防腐劑？看來我又天真了！趕緊查了一下資料，2007年發布的《食品添加劑使用標準》規定中，大米被允許添加包括防腐劑在內的三種添加劑，這三種添加劑分別為淀粉磷酸酯鈉，功能為增稠劑；雙乙酸鈉，功能為防腐劑；脫乙酰甲殼素(又名殼聚糖)，功能為增稠劑、被膜劑，為了改善口感，第一種和第三種在陳大米加工過程中使用較多。雖然有劑量標準，但還是覺得不可思議，防腐劑難道真的是無處不在了？我繼續追問：

我滴媽呀，2013年的水稻現在才賣？市面上的陳糧居然這么多？一周一百萬噸??？！

這些信息就在公開的資料里，而老百姓根本不知道吃的竟然是混合了“木乃伊”的大米！繼續再問：

又是新詞：黃粒米，某度一下得到答案：黃顏色的米粒有兩種，一種叫黃粒米，一種叫黃變米，大體意思是前者為保存不當變黃的，沒營養也沒毒性，后者是保存不當霉變的，能使人中毒或致癌。繼續：

趕緊又某度了一下：大米色選機是根據大米光學特性的差異，利用光電技術將大米中的異色顆粒自動分揀出來，從而達到提升大米品質，去除雜質的效果。假設已經霉變而還沒變黃，色選機應該也挑不出來吧？繼續：

接下來我在網上查了一下造假的毒大米，有鎘大米、輸液大米、打蠟大米、機油增光大米……

到這里已經徹底顛覆了我某些基本生活常識的認知，看來雖然大米我們幾乎每天都吃，卻真的對它知之甚少。

于是我決定親自做一下市場調研，多取幾個樣品，做一個簡單測試，看看我們在市場上吃到的大米到底是什么狀況，是不是都摻了陳米。

先去商超：永輝超市、京客隆、門口小超市、淘寶、拼多多、京東，共采集了20個樣品，加上我們去年就開始認養的有機稻田大米，總計21個樣品，在淘寶買了大米新鮮度檢測試劑，試驗就這樣開始了。

結果很明顯，新米比例偏小。價格越高的質量就會越好一些。最差的是小超市的大米，2.3元買的，批發市場的大米，只要是3元以下的，都是混合了為數不少的陳米的。這個結果僅供參考，不具備權威性，所以不標注樣品所購單位。

再看看大米的質量、價格，我咨詢了幾個家里種水稻的親戚，同時又咨詢了農業水稻專家，得出的結論大致相同，我列了一個圖表，僅供參考。

成本核算：

快遞和包裝費：快遞費1-2元/斤，外包裝+內包裝3-10元/10斤，人工0.5元。一般來說包裝+運費的最低成本約2-3元/斤，所以如果網上賣的大米7.5元/斤以下包郵還自稱是有機大米的，一定不會是真的。

總結：根據成本、價格及國家公布的種植統計數據進行分析，北方地區混合大米、普通種植大米價格低，占市場約80%以上，綠色、無公害大米約占15%以上，其他不到5%。

到這里，結果已經大致出來了。那應該如何選擇大米呢？

一、買貴些的。一分錢一分貨，起碼不會太差。

二、找農村親朋好友幫忙購買。這個也比較靠譜，但是比較麻煩，要定期購買，畢竟不是所有人都有農村親戚的，而且普通種植的大米成本最低也得2.5元左右，即是親戚不要利潤，加上包裝和運費，也不便宜了。

三、認養水稻田。成本最低，最方便，質量好，一般每個月寄給你一部分，多數是真空包裝。

四、盡量不要買3元以下的大米，家里有老人和孩子的，盡量買5元以上的。

五、一次不要買太多，每月購買1-2次就好，最好真空包裝，吃不完要冷藏。

六、不要相信豪華包裝、過度包裝的大米，這個包裝錢其實也是你出錢買的，既不能吃，又不環保。