清晨的曲靖沾益，霧氣還未散盡，老街的爐火已經燃起。面團在掌心翻飛，辣子雞在鐵鍋里翻騰出熾烈的香氣，百年米糕的甜香從蒸籠里飄散——這是云南珠江源頭第一城的“吉祥三寶”，更是爽辣鮮香、甜糯可口的舌尖“非遺江湖”。

跟隨記者的腳步，踏上一趟特別的非遺美食之旅吧。

沾益小粑粑

酥香里的“甜蜜信物”

踏進滇益圓生產基地，烘焙香撲面而來。制作車間內，老師傅正將揉好的麥面團裹入豆沙、蘇子等餡料，壓模成型后送入烤箱。“小粑粑講究‘三分料、七分火’，火候到了才能酥而不散。”省級非遺傳承人劉春華介紹道。說話間，金黃油亮的小粑粑新鮮出爐，酥皮層層分明，咬一口，甜香瞬間在舌尖綻放。

沾益小粑粑，是一款擁有400余年歷史的省級非遺點心，其制作工藝考究，以本地麥面為主料，包入豆沙、蘇子等餡料，經炭火或電烤箱烘烤，有香噴噴的火腿美味，又含糖汁誘人的蜜甜，吃起來外酥內軟，芳香四溢。

在上世紀七八十年代，在云南曲靖、沾益等地，每逢訂婚行禮，男方少不了要買上數百個小粑粑，請人或挑或背，作為定親信物和婚宴請柬，寓意“團團圓圓、甜甜蜜蜜”，成為親朋好友歡喜品嘗的美食。如今，滇益圓食品有限公司將傳統工藝與現代化生產線完美融合，讓小粑粑從地方小吃升級為年銷5000萬元的特色產業，成為沾益走向全國的甜蜜名片。

沾益辣子雞

香辣間的“江湖豪情”

當記者團來到志暉園后廚，畫風突變！大鐵鍋躥起半米高的火焰，本地土雞斬塊，配上云南特有的干辣椒、草果等23味香料，在180℃熱油中翻滾。

“滋啦！”一鍋紅艷艷的辣子雞跳躍翻騰。主廚鐵鏟翻飛如武林高手出招，香氣霸道地占領整個空間。“這哪是炒菜，分明在練九陽神功！”猛火爆炒，慢火收汁。出鍋的辣子雞，紅亮油潤，肉質鮮嫩入味，散發著勾人魂魄的香氣。

“這道菜的精髓在于香料配比與炒制手法，差之毫厘，味隔千里。”師傅說。這道起源于清末的滇味經典，如今不僅登上本地人的餐桌，還通過冷鏈技術“闖蕩江湖”，成為電商平臺上的爆款預制菜，讓千里之外的食客也能嘗到這份“辣而不燥，麻香入骨”的江湖味道。尤其值得一提的是，很多遠在他鄉的沾益人，也能通過便捷的物流吃上帶著鍋氣的家鄉辣子雞，享受這份“云貴高原對打工人的遠程投喂”。

作為云南名菜的代表之一，沾益辣子雞憑借其獨特的“辣香”風味享譽全國。其制作技藝于2022年入選云南省第五批省級非物質文化遺產名錄。如今，沾益區已形成以“龔氏辣子雞”為代表的多家老字號品牌，打造出辣子雞、黃燜雞、圓子雞“一雞三吃”的辣子雞盛宴，搭配當地烤豆腐、燒洋芋等各色菜品，霸占著不同食客的味蕾。

手工米糕

蒸籠上的“人間百味”

伊糍坊的米糕工坊，石磨轉動的節奏仿佛在唱山歌，山泉泡過的大米化作細膩米漿緩緩流淌。灶膛里柴火搖曳，灶上熱氣升騰，傳承百年的手工米糕正在一鍋鍋蒸騰，屋內屋外、院落間米香彌漫，喚醒兒時的香甜記憶。三餐四季，裹挾人間百味，在滿滿煙火氣中，造型百變的米糕，成為了溫暖歲月的饋贈。

一塊松軟甜香的沾益米糕，制作工藝考究。從泡米、曬米到蒸制，十二道工序全憑老師傅的手感把控。“老味道要守得住，新需求也要跟得上。”第四代傳承人桂千杰邊說邊展示新作。只見揭開蒸籠的瞬間，云霧繚繞中浮現出牡丹、山茶造型的米糕，直接美成甜品界頂流。

“我們給傳統米糕辦了場時尚秀！”低糖藜麥版瞄準健身人群，鮮花果醬款專治少女心。桂千杰思想活泛，在非遺傳承與大膽創新中找靈感，拒絕工業化生產，推出了低糖、粗糧系列米糕，并采用現代模具制作出造型多樣的花果糕、福壽糕，讓古老技藝下的傳統米糕穿上“時尚外衣”，或萌寵、或精致，獲得更多年輕人的青睞。

逢年過節、婚嫁喜慶、起房蓋屋時，沾益手工米糕都是當地不可或缺的吉祥食品，寓意“步步高升、幸福圓滿”。如今，這款軟糯香甜、顏值在線的米糕，也在“非遺江湖”中成功出圈，制作工坊成為非遺傳承、文旅體驗的熱門打卡地。

【記者手記】

從揉面的指尖溫度，到翻炒的鍋氣蒸騰，沾益的美食江湖，用最鮮活的方式講述著非遺的傳承與創新。這里的美食，不僅滿足味蕾，更連接著過去與未來，成為“有一種叫云南的生活”最生動的注解。

非遺元素賦能，云南沾益正繪制出一幅“業興、民富、景美”的鄉村振興新畫卷。可以說，在珠江源頭，饞哭網友的非遺美味，不僅帶來舌尖上的享受，還成為開啟鄉村振興的“金鑰匙”。辣子雞產業鏈帶動農戶土雞養殖，小粑粑工坊促進就業，米糕技藝傳承走進校園。2024年，沾益非遺旅游吸引游客超50萬人次，帶動村民年均增收1.2萬元。“曲靖老村長”“云南草帽姐”等本土農業主播的加持，通過電商將家鄉的這些“好物”銷往大江南北，吸引更多年輕人返鄉創業。

云報全媒體記者 蔣瓊波 張雯 攝影報道

視頻由沾益區融媒體中心提供

一審 孫琴霞

責任編輯 羅秋旭

責任校對 楊飏

主編 武熙智

終審 編委 李榮