有朋友評價：“只要有手，就能做出來這樣好吃的披薩”
前提是：“要有一雙認真閱讀的眼睛和勤于思考的頭腦，才能做出家人滿意的披薩”。
這是一套可改造為商用的「批量生產披薩配方」，無需花重金購買配方，請認真對待它，即使是免費的方子，只要你稍微動動腦子，就能完敗眾多市售的“餅子”。
請求大家：
用心?多看幾遍！
用心?下手去做！
用心?總結經驗！
最多兩、三次，你也可以實現“披薩自由”。
實在不想動腦子，我還準備了一篇詳盡的家庭版披薩，跟著一步步做就行了：
「57步詳解教你擼～Pizza～披薩」
點擊上面鏈接，打開時空門直接穿越
「披薩」Pizza，原本就是意大利地區的高溫烘烤的刷醬發面餅子，隨著近些年的世界大融合，傳遍了全球各個角落，不再是只有番茄醬、羅勒和水牛芝士的意大利素面餅子～瑪格麗特～了。
在披薩的環球之路上，人們不斷豐富餡兒料的同時，又給餅皮面團揉入了更多糖、油、奶制品等輔料。于是，這張大餅子承載著更多的松軟甜酥，給我們的生活帶來更多歡笑。
今天，我們來討論一下，如何做出一款復合大眾口味的披薩，門檻盡量放低，但求家人孩子喜歡，您可以稱之為「中式披薩」、「美式披薩」或者就是「打鹵馕」。
強調一下：
1、這個方子不是逼格滿滿的「意式披薩」！那種面團，看似簡單，實際上需要深厚的歐包制作功底，請新手不要過分高估自己聰慧實力。
2、本方子經過了多次修改細節，會遇到的問題基本上都有所解釋，請耐心看完一遍，再來提出問題。
卡卡爸既沒去過意大利，也木有嘗過意大利廚子的手藝，只是滿懷對家人的愛，根據對面包面團制作的粗淺理解，瞎琢磨出這個僅僅相當于手抓餅難度的方子，但求您和家人喜歡。若是拿去開個社區網紅小店，也還是蠻保證靠譜兒的。
對于面包師來說，披薩就是一個扁平的（筐）料理面包，什么都能往里裝，只要你家烤箱給力，盡管放上各種鐘愛的水果、蔬菜、肉類、海鮮，和芝士。
而一張好吃的披薩，絕對離不開下面支撐美味餡料的扁平面團，它才是這份美味的主角。為了讓餅子的口感更好，味道更香，面團的發酵，采用了最為穩妥的波蘭種方式，以便提高面團發酵成功率，增強面團的延展性，同時也降低操作難度，為餅皮帶來更豐富的酵香風味和孔洞組織。
真心希望走過路過的朋友們，一起參與改進，咱們把這張餅子做的更加完美。
本方子可商用、可家用，對烤箱設備依賴不高，只要你做到了足夠的預熱，烤箱溫度準確，掌握了面餅的發酵熟成和正確的組裝方式，無論是否擁有專業的石板和模具，即使是臨時拿來的烤盤，也能得到一張超乎想象的披薩。
……………最新更新時間2020.8.20…………
～〉為了操作方便，以下的方子做出來，
是「3個九寸薄底披薩」的量，請千萬不要誤解了。〈～
秘制披薩醬的熬制方法在這里
披薩餡料的組裝原則在這里：
好披薩，配好湯！
「卡卡家西式牛肉濃湯」在此：
剛寫了個極簡的「蒜香·烤雞翅」，方子在此：
卡卡爸出品，必定啰嗦，細心就能學會。

用料

～～～波蘭種～～～

高筋粉

100克

100克

干酵母（市售的安琪、燕山、燕子，顆粒狀的，高糖、低糖都可以）

1克（天冷翻倍）

～～～主面團～～～

上面全部的波蘭種面團

200克

高筋粉

120克

低筋粉

140克

干酵母（跟上面一樣）

1.5克（天冷翻倍）

4克

30克

100克

奶粉

10克

（可選項：沒有奶粉，就用牛奶來代替牛奶和水）

（110克）

油（橄欖油、玉米油、黃油，隨你喜歡）

10克

卡卡爸詳解｜Pizza披薩面團｜可商用·批量生產的做法

1. 先來制作「波蘭種」，又叫「波蘭酵頭」，可以給餅皮帶來更豐富的發酵香味兒和更好的延展性，同時能保障面團在復雜的環境下正常的發酵。
   「波蘭種」并沒啥神秘的，就是：
   【100g高粉 + 100g水 + 1g酵母】
   混合均勻后，隨便攪和攪和，
   ～對，看上去，就是一灘面糊～
   這是最簡單易行的種面制作方法，據說這種做法源自于波蘭，于是就叫做“波蘭酵頭”，不妨腦補一下，電影里系著圍裙的波蘭大媽拿著長柄木勺子在面盆里攪阿攪的場景。
   →→請記著加個蓋子，或者用保鮮膜、塑料袋蒙一下，防止面糊表面風干。

1. 1:1的水粉比例環境，最適宜酵母菌生長繁殖，面團會在酵母的作用下，慢慢的起泡膨脹起來，等他漲到最高，會再落下去，容器的邊沿會看到痕跡，這樣的狀態是最好用的。
   耐心的等待很重要：
   ·【室溫26℃以上↑】溫度發酵，也就3～4個小時，就能發至兩倍大，比如中午吃披薩，早上起床后攪個面糊扔著就行了。
   ·【室溫23℃以下↓】的情況下，這個波蘭種發起來，可能需要十幾個小時，建議提前一晚「隔夜常溫發酵」。等不及的話，就把酵母用量加倍成2g吧，會快一些。
   ·【室溫18℃以下↓】，你就直接放2g酵母，隔夜再用。
   像照片里這個樣子，滿是氣泡，香氣撲鼻，變成1.5～2倍大，就可以用了。
   中午來不及，就扔到晚上也行的，漲起來再落下去，是最好用的。
   （著急用的話，也可以加大酵母用量，就能縮短時間）
   ～〉這一步的發酵等待是很重要的，請仔細閱讀，去不能做到足夠耐心，后面的成品就無法保證，請不要來埋怨我。
   ！！！！！請注意，劃重點！！！！！！
   ～〉截止到這里，以上的操作都是常溫狀態下的，并沒有提到冰箱和冷藏，請仔細閱讀以上內容，確定明白了，再往下看。
   發酵好的波蘭種面團，可以直接加入主面團的材料，進行披薩餅子的準備工作。
   不著急的話，可以放在冰箱里冷藏保存，3天以內都是好用的，會有更多的乳酸菌與酵母菌參與工作，香味兒更加豐富，餅皮也就更香。

1. 接下來，主面團開始制作：
   把發好的波蘭種，加入剩下的全部材料，混合均勻成主面團。
   ·機器打面方法：打到粗膜（不要手套膜哦），再加入植物油，慢速攪拌吸收后，快速收緊即可。
   ·用手工揉面，就直接在盆中混合波蘭種面團和剩余全部材料，建議用硅膠刮刀，保證不會黏手，混合均勻后，靜置5分鐘；
   再開始手工揉面，最多5分鐘，三光即可。
   小貼士：
   如果你實在不方便用奶粉，就把方子里的水量和奶粉換成等量的牛奶吧。
   【100g水+10g奶粉=110g牛奶】

1. 揉好的面團，可以直接分割，無需醒發松弛。
   ～〉以上面團總量，大概610g，平均分割，是足夠3個九寸薄底厚邊披薩的，
   每個大概200g。
   厚底9披薩：每份面團230g左右也就足夠了。
   面團收圓，放入密封盒或者醒發箱。

1. 分割滾圓的面團，大概醒發30分鐘，目的是讓面筋松弛下來，它會很配合最后的搓餅整形。
   不著急吃，或者余下那2個面團，就不需要再常溫醒發了，直接保存在醒發箱（或者塑料盒），放入0～5℃冷藏保存，涼透以后，面團中的酵母就休眠了，降溫的過程中，它還會有些許膨脹，屬于正常情況，3天內隨時拿出來搓餅子都是可以用的。
   當然，也可以一鼓作氣把3個餅子都搓出來，然后存放在冰箱冷凍，3～6個月都能用，隨時拿出來擼餅子啊。
   冷凍餅皮的做法，后面會有詳細說明。

1. 搓餅整形：
   ·強烈推薦使用一把玉米面（就是玉米粉，做雜糧饅頭用的那種）防粘，實在懶得買，就用高筋粉。
   在操作臺上用手搓開，再轉移至烤盤或者披薩盤。
   ·也可以直接在披薩盤中抹油進行搓餅，但是不如玉米粉（不是玉米淀粉）更好操作。
   搓餅容易整形的前提是：面團松弛到位！
   如果回彈嚴重，就暫停操作，讓面團靜置松弛一會兒再下手就會好一些。

1. 搓餅手法：
   1、先將松弛好的面團用手按開成巴掌大小；
   2、用單手或者雙手交叉，用手指肚按壓面團，反復進行張開手掌的動作，一步步將面團抻開，直至達到需要的面積。
   3、最后，面餅邊緣要保留1cm左右的餅邊，用以作為餡料的邊界。

1. 抻餅皮示范動作

1. 抻餅皮示范動作

1. 整形好的餅皮，邊緣1cm留邊。
   這是九寸烤盤的效果。

1. 搓餅整形好，用滾針或者叉子在餅皮上均勻打孔，以便餅皮更好的吸收醬料。

1. 到此為止，披薩餅坯的操作結束；
   下一步可以直接組裝披薩餡料，組裝好后，就要立即進行烘烤。
   不需要烘烤的餅皮，就不要組裝，可以連同披薩烤盤一起冷藏保存一天，隨時進行組裝烘烤。
   或者，余下那兩個餅子，常溫醒發一會兒，看到有微微發起來，就可以用保鮮膜包起來，冷凍備用吧。
   披薩組裝原則在這里：

1. 烤盤墊上保鮮膜做餅子，包起來凍上，一次做一摞，不就隨時能吃到新鮮的披薩了？
   ～冰箱有糧，生活不慌～
   ～半個小時吃上披薩不是夢～
   做好的餅子，打好孔，常溫醒發半個小時，看到有微微的發起來，就夠了。
   然后用保鮮膜包好，冷凍起來，
   隨時拿出來組裝，同時開始預熱烤箱，
   不用預先烤熟！
   不用預先烤熟！
   不用預先烤熟！
   不用預先烤熟！
   不用預先烤熟！
   凍餅子，直接抹上自制的番茄醬，
   放在抹油的烤盤里，
   室溫25℃以上的環境，很快就會解凍的，
   準備其他輔料的時間，約莫十分鐘也就足夠了，等你組裝完，餅邊就微微發軟了。
   烤箱預熱的同時，組裝餡料，
   預熱到位，直接烤！直接烤！直接烤！
   餅子不用預先烤熟！
   餅子不用預先烤熟！
   不用預先烤熟！
   不用預先烤熟！
   不用預先烤熟！

1. 組裝披薩的原則：
   少就是多，寧缺毋濫
   披薩組裝原則在這里：

1. 意式番茄醬，是披薩口味的靈魂，自己動手制作，做意粉也是一樣的美味。
   點這里快去穿梭過去

1. 預熱至230℃，入爐200℃，15分鐘，餅邊變色，芝士融化即可出爐。

1. 「嫩滑雞肉披薩」

1. 「口蘑牛肉披薩」

1. 「牛肉玉米披薩」