Let the wine rest

Decanting

Non-Vintage

葡萄酒行業(yè)

“黑話”

第一期

當(dāng)有人和你討論葡萄酒時(shí)，會(huì)提及很多行業(yè)黑話，此時(shí)你是不是常常感到捉襟見(jiàn)肘？

不知道如何回應(yīng)？或者你剛?cè)胄衅咸丫菩袠I(yè)，但是對(duì)這些專業(yè)術(shù)語(yǔ)不太了解？

此篇文章便是來(lái)介紹葡萄酒行業(yè)的術(shù)語(yǔ)——拆解那些看似高端的行業(yè)“黑話”。

01.

年份→ 葡萄酒的“出生證年份”

Vintage

指葡萄采摘年份，一般都標(biāo)在酒標(biāo)上。

年份直接影響葡萄酒的風(fēng)味和質(zhì)量，不同年份的氣候差異（如雨水、陽(yáng)光）會(huì)導(dǎo)致葡萄酒風(fēng)格不同。

年份酒通常標(biāo)注單一年份，而非混釀。

02.

葡萄酒里的“混血兒” ←『NV』

Non-Vintage

無(wú)年份，香檳和起泡酒的術(shù)語(yǔ)。

指這款酒并不是由單一年份的葡萄釀造而成，而是由不同年份的基酒混合釀造而成。把不同年份的葡萄混搭，像調(diào)和型香水，保證每年味道都差不多，專治強(qiáng)迫癥。

常見(jiàn)于香檳、波特酒等，目的是保持品牌風(fēng)格的一致性，不受單一年份氣候影響。

03.

單寧→ 葡萄酒的“骨架”

Tannin

喝葡萄酒時(shí)，澀澀的口感。主要是葡萄皮和籽在作祟，影響口感和陳年潛力。

葡萄皮、籽或橡木桶中帶來(lái)的澀感物質(zhì)，類似紅茶的收斂感。

是一種存在于多種植物中的多酚類化合物，是影響葡萄酒口感和結(jié)構(gòu)的關(guān)鍵因素之一。

單寧會(huì)增加葡萄酒的苦澀感、收斂感和風(fēng)味的復(fù)雜性。類似于茶葉、黑巧、肉桂皮的苦澀感。茶包干重中50%都是純單寧，因此只需要把泡濕的茶包放在舌頭上試一下，就可以立馬get到單寧究竟是什么味道！

在紅葡萄酒釀造過(guò)程中，葡萄汁和這些部分的接觸過(guò)程較長(zhǎng)，因而單寧含量較高。白葡萄酒則單寧含量較低。

粗糙（Harsh/Rustic）：

形容單寧或口感生硬、不夠細(xì)膩，可能因釀造技術(shù)或年輕狀態(tài)導(dǎo)致。

04.

葡萄酒里的天然酸味 ←酸度

Acidity

酸酸的口感。合適的酸度能平衡甜味和苦味，很解膩，類似檸檬汁的清新感。

酸度賦予酒活力，平衡甜膩感，高酸度的酒（如雷司令）更清爽，且適合陳年。

尖銳（Sharp）：

酸度過(guò)高或失衡，導(dǎo)致口感刺口、不和諧。貶義詞，可能出現(xiàn)在未成熟的葡萄釀造的廉價(jià)酒中。

05.

醒酒→ 復(fù)活香氣和口感

Decanting

將葡萄酒倒入醒酒器，讓酒液很大程度上和氧氣接觸，然后擱置幾十分鐘到幾小時(shí)不等，讓葡萄酒中的單寧和空氣充分接觸，軟化后的單寧能提高葡萄酒的風(fēng)味和香氣，更容易入口，也是葡萄酒的“呼吸”過(guò)程。

用途是軟化單寧、恢復(fù)葡萄酒香氣（尤其對(duì)年輕或陳年的紅葡萄酒），或去除沉淀物。

06.

簡(jiǎn)單醒酒 ←酒呼吸

Let the wine breathe

開(kāi)瓶后讓酒短暫接觸空氣，與“醒酒”類似但時(shí)間更短。

簡(jiǎn)單喚醒酒的風(fēng)味，適合日常飲用時(shí)快速改善口感。

開(kāi)瓶后讓酒“喘口氣”，就像你起床后需要五分鐘回魂——酒也需要時(shí)間伸個(gè)懶腰，散發(fā)魅力。

07.

封閉→ 葡萄酒里的“社恐人士”

Closed

香氣和口感沒(méi)出來(lái)，得再醒醒酒。指有陳年潛力的酒。形容香氣和風(fēng)味未充分展開(kāi)，像被“關(guān)起來(lái)”一樣。

酒界的“社恐人士”！明明是個(gè)寶藏，但剛開(kāi)瓶時(shí)像個(gè)悶葫蘆，得哄（醒酒）半天才肯開(kāi)口說(shuō)話。

常見(jiàn)于年輕或未醒酒的高品質(zhì)酒，需醒酒或陳年才能開(kāi)放。

08.

再放一放 ←酒休息

Let the wine rest

開(kāi)瓶后靜置片刻再飲用，或指長(zhǎng)途運(yùn)輸后讓酒穩(wěn)定。

避免震動(dòng)影響風(fēng)味，讓酒恢復(fù)狀態(tài)。

09.

橡木桶→ 葡萄酒的“香水加工廠”

Oak Barrel

裝酒用的，能增添酒的復(fù)雜度。

泡過(guò)橡木桶的酒，會(huì)沾上香草、烤面包、甚至椰子味，仿佛噴了木質(zhì)調(diào)古龍水。

分新桶（風(fēng)味濃）和舊桶（風(fēng)味淡），常見(jiàn)于霞多麗、赤霞珠等酒款。

10.

酸甜苦澀和諧共存 ←平衡

Non-Vintage

這是一個(gè)好詞。指的是葡萄酒中酸度、單寧、酒精、甜度等元素和諧共存，沒(méi)有某一項(xiàng)過(guò)于突出。

酸、甜、澀、酒精像男團(tuán)一樣和諧出道，誰(shuí)也不搶C位。喝起來(lái)像德芙巧克力廣告——縱享絲滑。

判斷品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)，平衡的酒更優(yōu)雅、耐喝。

11.

香料→ 辛辣的味道

Spice

酒里有種“廚房調(diào)料包”味！可能是黑胡椒（像西拉）、丁香（像陳年酒），甚至五香粉（橡木桶附贈(zèng)）。

葡萄酒中類似胡椒、肉桂、丁香的風(fēng)味。可能來(lái)自葡萄品種（如西拉的胡椒味）或橡木桶陳釀（如香草、肉桂）。

素材來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)