Let the wine rest

Decanting

Non-Vintage

葡萄酒行業

“黑話”

第一期

當有人和你討論葡萄酒時，會提及很多行業黑話，此時你是不是常常感到捉襟見肘？

不知道如何回應？或者你剛入行葡萄酒行業，但是對這些專業術語不太了解？

此篇文章便是來介紹葡萄酒行業的術語——拆解那些看似高端的行業“黑話”。

01.

年份→ 葡萄酒的“出生證年份”

Vintage

指葡萄采摘年份，一般都標在酒標上。

年份直接影響葡萄酒的風味和質量，不同年份的氣候差異（如雨水、陽光）會導致葡萄酒風格不同。

年份酒通常標注單一年份，而非混釀。

02.

葡萄酒里的“混血兒” ←『NV』

Non-Vintage

無年份，香檳和起泡酒的術語。

指這款酒并不是由單一年份的葡萄釀造而成，而是由不同年份的基酒混合釀造而成。把不同年份的葡萄混搭，像調和型香水，保證每年味道都差不多，專治強迫癥。

常見于香檳、波特酒等，目的是保持品牌風格的一致性，不受單一年份氣候影響。

03.

單寧→ 葡萄酒的“骨架”

Tannin

喝葡萄酒時，澀澀的口感。主要是葡萄皮和籽在作祟，影響口感和陳年潛力。

葡萄皮、籽或橡木桶中帶來的澀感物質，類似紅茶的收斂感。

是一種存在于多種植物中的多酚類化合物，是影響葡萄酒口感和結構的關鍵因素之一。

單寧會增加葡萄酒的苦澀感、收斂感和風味的復雜性。類似于茶葉、黑巧、肉桂皮的苦澀感。茶包干重中50%都是純單寧，因此只需要把泡濕的茶包放在舌頭上試一下，就可以立馬get到單寧究竟是什么味道！

在紅葡萄酒釀造過程中，葡萄汁和這些部分的接觸過程較長，因而單寧含量較高。白葡萄酒則單寧含量較低。

粗糙（Harsh/Rustic）：

形容單寧或口感生硬、不夠細膩，可能因釀造技術或年輕狀態導致。

04.

葡萄酒里的天然酸味 ←酸度

Acidity

酸酸的口感。合適的酸度能平衡甜味和苦味，很解膩，類似檸檬汁的清新感。

酸度賦予酒活力，平衡甜膩感，高酸度的酒（如雷司令）更清爽，且適合陳年。

尖銳（Sharp）：

酸度過高或失衡，導致口感刺口、不和諧。貶義詞，可能出現在未成熟的葡萄釀造的廉價酒中。

05.

醒酒→ 復活香氣和口感

Decanting

將葡萄酒倒入醒酒器，讓酒液很大程度上和氧氣接觸，然后擱置幾十分鐘到幾小時不等，讓葡萄酒中的單寧和空氣充分接觸，軟化后的單寧能提高葡萄酒的風味和香氣，更容易入口，也是葡萄酒的“呼吸”過程。

用途是軟化單寧、恢復葡萄酒香氣（尤其對年輕或陳年的紅葡萄酒），或去除沉淀物。

06.

簡單醒酒 ←酒呼吸

Let the wine breathe

開瓶后讓酒短暫接觸空氣，與“醒酒”類似但時間更短。

簡單喚醒酒的風味，適合日常飲用時快速改善口感。

開瓶后讓酒“喘口氣”，就像你起床后需要五分鐘回魂——酒也需要時間伸個懶腰，散發魅力。

07.

封閉→ 葡萄酒里的“社恐人士”

Closed

香氣和口感沒出來，得再醒醒酒。指有陳年潛力的酒。形容香氣和風味未充分展開，像被“關起來”一樣。

酒界的“社恐人士”！明明是個寶藏，但剛開瓶時像個悶葫蘆，得哄（醒酒）半天才肯開口說話。

常見于年輕或未醒酒的高品質酒，需醒酒或陳年才能開放。

08.

再放一放 ←酒休息

Let the wine rest

開瓶后靜置片刻再飲用，或指長途運輸后讓酒穩定。

避免震動影響風味，讓酒恢復狀態。

09.

橡木桶→ 葡萄酒的“香水加工廠”

Oak Barrel

裝酒用的，能增添酒的復雜度。

泡過橡木桶的酒，會沾上香草、烤面包、甚至椰子味，仿佛噴了木質調古龍水。

分新桶（風味濃）和舊桶（風味淡），常見于霞多麗、赤霞珠等酒款。

10.

酸甜苦澀和諧共存 ←平衡

Non-Vintage

這是一個好詞。指的是葡萄酒中酸度、單寧、酒精、甜度等元素和諧共存，沒有某一項過于突出。

酸、甜、澀、酒精像男團一樣和諧出道，誰也不搶C位。喝起來像德芙巧克力廣告——縱享絲滑。

判斷品質的關鍵指標，平衡的酒更優雅、耐喝。

11.

香料→ 辛辣的味道

Spice

酒里有種“廚房調料包”味！可能是黑胡椒（像西拉）、丁香（像陳年酒），甚至五香粉（橡木桶附贈）。

葡萄酒中類似胡椒、肉桂、丁香的風味。可能來自葡萄品種（如西拉的胡椒味）或橡木桶陳釀（如香草、肉桂）。

素材來自互聯網