如果讓舉出一例不管什么時候都能看了流口水、讓人食欲大開的菜，這道重慶辣子雞肯定是名列前茅的。
且不論正不正宗，好在這道菜比較好學(xué)，容易下手，只要做到“兩個多”、“兩個會”，我看做好就八九不離十了。“兩個多”是油多、辣椒多，“兩個會”是會炸東西、會看火候。

用料

雞腿

6只

雞翅

4-6個

四川小米辣（干辣椒）

200克

二荊條

花椒

蔥姜蒜

鹽、白糖

五香粉

白芝麻

料酒

生抽

生粉

重慶辣子雞，讓口水流一會兒的做法

1. 把雞腿剁小塊，改刀成2、3厘米見方，遇有剁爛的骨頭、筋膜需去掉，離開肉的雞皮不要；雞翅剁兩三刀，改刀成同樣小塊。裝入盆中，放入姜片、少許料酒、生抽、鹽（見底部提示）、少許生粉腌入味約半小時左右。

1. 干辣椒過清水沖洗，馬上瀝干水分，千萬不能泡水。

1. 把辣椒剪成約1.5厘米的小節(jié)子，去蒂不用，過熱油變黑不好看。

1. 適量的花椒備用，姜蒜切片，蔥切顆。

1. 鍋中倒入大量油，燒至約八成熱，雞塊揀出姜片，下鍋炸。

1. 剛開始炸的時候，油泡翻滾猛烈，多而密，雞塊顏色發(fā)白，用勺推著感覺阻滯粘連。

1. 轉(zhuǎn)中小火慢炸，油逐漸透亮，泡大而少，雞塊用勺推著感覺輕松。

1. 肉的顏色金黃，雞骨顏色發(fā)白，
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   油湯浮沫變黃，即為炸好。

1. 盛出控油備用。

1. 把鍋中油倒出，留少許，先下蔥顆，聞見香氣，顏色剛一變焦馬上撈出備用； 下姜蒜，炒幾下，下花椒，炒出香味，馬上倒入辣椒節(jié)子，翻炒兩下轉(zhuǎn)小火，利用余溫繼續(xù)翻炒均勻，聞見糊香，顏色油亮變深，即到火候。

1. 馬上倒入雞塊、蔥顆、白糖，轉(zhuǎn)中火翻炒，炒約不到半分鐘，灑入白芝麻翻勻出鍋即可。

1. 裝盤后，表面再灑少許白芝麻。

1. 讓激動的雙手抖一會兒，讓滿嘴的口水流一會兒...還是趁熱吃吧，外酥里嫩，又香又麻。