鄧州市市場監督管理局：關于加強農村集體聚餐備案管理的告知書

各位父老鄉親：為保障農村集體聚餐食品安全，防范群體性食源性疾病發生，根據《河南省農村集體聚餐食品安全風險防控指導規范》要求，現就集體聚餐備案流程告知如下：

一、需要備案的情形★ 自辦宴席（紅白喜事、節慶聚餐等）單餐次50人以上。★ 委托流動廚師團隊承辦的各類集體聚餐活動。

二、責任主體須知農村集體聚餐的舉辦者和承辦者是食品安全第一責任人，對集體聚餐食品安全負責。

1. 舉辦者責任：

① 宴席舉辦前向所在村食品安全協管員、信息員報備，或到轄區內市場監管部門進行登記備案

② 選擇持有有效健康證明的流動廚師承辦宴席。

③ 督促流動廚師團隊落實食品安全衛生要求。

2. 承辦廚師要求：

① 持有效健康證明上崗。

② 按要求落實好購買食材進貨查驗和索證索票制度。

③ 熟知食品安全知識，能規范操作加工。

④ 每次承包聚餐活動前簽訂食品安全承諾書。

⑤ 協同舉辦者做好集體聚餐登記備案工作。

三、備案流程三步走

【第一步】提前申報舉辦者、承辦者到村委會（社區）填寫《鄧州市農村集體聚餐備案登記表》《鄧州市農村集體聚餐食品安全承諾書》，申報備案內容包括：聚餐事由、時間、地點、預計人數、主要菜單、廚師團隊等信息。

【第二步】分類指導① 就餐人數在100人以下的聚餐活動，本村（社區）食品安全信息員向村（社區）報告備案并進行現場指導。② 就餐人數101人至200人的，本村（社區）向所在鄉鎮（街區）政府報備，鄉鎮（街區）政府通知市場監管所派人進行現場指導。③就餐人數在201人以上的，本村（社區）向所在鄉鎮（街區）市場監管所報告，鄉鎮（街區）政府向市場監管局報告，由市場監管局備案并組織人員進行現場指導。

【第三步】現場指導根據分類指導要求監管人員在聚餐開始前到場檢查，圍繞從業人員健康情況、加工場所衛生、設施設備情況、食材采購情況、餐具洗消情況和食品留樣情況等環節進行監督檢查。

四、重要提醒

1. 禁用食材：? 野生菌類、發芽土豆等高風險食材? 超過保質期食品? 未經檢驗檢疫的畜禽產品? 其他法律法規要求不能使用的食材2. 食品安全要求：① 加工場所遠離污染源25米以上② 加工食材實行生熟分開、葷素分案③ 各類食材原料按規范要求貯存④ 盛放熟食容器要離地存放，不可直接放置在地面守護舌尖上的安全，需要你我共同參與！

請鄉親們自覺履行備案義務，積極配合現場指導，讓傳統宴席吃得更安心、更放心！

鄧州市市場監督管理局

2025年4月25日

源自：鄧州市場監管