自從兒子上了小學(xué)，每天早晨家里就跟打仗似的。孩子長(zhǎng)身體的時(shí)候，早餐要是隨便對(duì)付，上午第三節(jié)課鐵定餓得肚子咕咕叫。醫(yī)生總說(shuō)早餐要“蛋白質(zhì)+碳水+維生素”三件套配齊，可咱普通人家哪有那么多功夫？每到周末，我都會(huì)包上三五盒韭菜肉餡的餛飩凍在冰箱，平日早起十分鐘，咕嘟一鍋開水，連湯帶水熱乎乎端上桌。咬一口軟嫩多汁，韭菜香混著肉香直往鼻子里鉆，孩子一口氣能吃十二個(gè)！

豬肉提供優(yōu)質(zhì)蛋白和血紅素鐵，長(zhǎng)個(gè)子的孩子最需要。韭菜又叫“洗腸草”，富含膳食纖維，配上熱湯溜溜縫，比喝牛奶還舒服。自家做的餡料少放鹽，比外面賣的健康多了。前腿肉的嫩、韭菜的鮮、骨湯的醇在嘴里層層炸開。

調(diào)餡有訣竅，韭菜不出水、肉餡不柴

【選肉要“三肥七瘦”】

菜市場(chǎng)挑前腿肉最合適，肥瘦比例像五花肉就毀了，全瘦又容易柴。讓攤主絞兩遍肉餡，回來(lái)自己還得再剁五分鐘，這樣肉餡才有黏性。悄悄說(shuō)個(gè)小竅門：往案板上淋半勺清水再剁，肉餡能吸足水分，煮出來(lái)更嫩！

頭天晚上把韭菜洗凈晾在瀝水籃里，第二天清早切起來(lái)脆生生的。切韭菜末時(shí)刀口抹點(diǎn)油，保準(zhǔn)不辣眼睛。重點(diǎn)來(lái)了！切好的韭菜別直接拌肉，先澆一勺香油攪勻，這層油膜能鎖住水分，包到最后餡料都不滲湯。

調(diào)餡：肉餡500克配生抽2勺（喝湯的瓷勺）、老抽半勺上色、蠔油1勺提鮮、白糖半茶匙（千萬(wàn)別多，就為吊出咸鮮味）、雞蛋清1個(gè)（蛋黃留著炒菜不浪費(fèi)）、姜末一小撮（去腥還暖胃）。順時(shí)針攪到肉餡發(fā)黏，筷子插進(jìn)去能立住不倒。這時(shí)候把香油拌過(guò)的韭菜倒進(jìn)去，輕輕翻拌十下就停手，攪多了韭菜容易蔫吧。

包餛飩比包餃子還省事

買現(xiàn)成的梯型餛飩皮最方便，一角錢硬幣大小的肉餡放在皮中間，筷子頭蘸清水抹在四個(gè)角上。對(duì)折成三角形后，兩個(gè)底角往中間一捏，活脫脫個(gè)小元寶！我家小子最愛干這活兒，雖然包出來(lái)的餛飩有的挺著將軍肚，有的瘦成紙片人，但凍硬了誰(shuí)也看不出差別。

冷凍餛飩的妙招：烤盤鋪烘焙紙，餛飩擺上去別挨太緊，凍兩小時(shí)后裝保鮮袋。這么處理過(guò)的餛飩絕不會(huì)黏成一坨，煮的時(shí)候也不會(huì)破皮漏餡。

煮餛飩的方法：

1、粗陶碗底鋪?zhàn)喜恕⑽r皮、蔥花。

2、澆半勺生抽，點(diǎn)兩滴香油。

3、餛飩連湯沖進(jìn)碗里，激出滿屋鮮香。

看那薄皮在湯里舒展，透出里頭翡翠韭菜裹著粉嫩肉團(tuán)。孩子急著咬開被湯汁燙到直哈氣，還含糊不清地喊：“媽媽明天還要吃這個(gè)！”

周末花一小時(shí)包餛飩，換來(lái)大半個(gè)月的懶覺自由。哪天要是孩子同學(xué)來(lái)蹭飯，抓兩把餛飩再臥個(gè)荷包蛋，保準(zhǔn)收獲一堆“阿姨好厲害”的彩虹屁。

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